Denne klassiske løgtærte vil ofte blive serveret i mit køkken. Selv om tærter ikke længere er moderne, og selv om dejen ikke er fuldkommen fedtfattig.
Men tærten er ikke en klassiker uden grund – den smager fortræffeligt, og herhjemme får den gerne følgeskab af en grøn salat og et glas hvidvin, men øl klæder den også.
Min tærteopskrift stammer fra Alsace, og bunden er knasende sprød og fyldet er krydret med friskrevet muskatnød.
Tager man lige over på den anden side af Rhinen og bestiller en Zwiebelkuchen i forventning om at få samme ret, bliver man slemt skuffet. En tysk løgtærte har en blød bund og et fyld, der er sødt uden ret meget karakter.
1 løgtærte – ca. 4 personer
1 portion tærtedej
- 250 g mel
- 150 g smør
- 1 spsk vand
- 1 æg
Fedtstoffet smuldres i melet. Derefter samles dejen med vand og æg. Det er en fordel at lade fedtstoffet få stuetemperatur. Dejen bør hvile i mindst en halv time, for så er den lettere at rulle ud.
Rul dejen ud, beklæd en tærteform og prik dejen med en gaffel. Forbag tærtedejen i ca. 10 minutter ved 180 grader, indtil den er lysebrun.
Tærtefyld:
- 200 g bacon i tern
- 4 store løg
- 3 æg
- 2 dl mælk eller blandet mælk og fløde
- muskatnød
- salt og peber
Skær løgene i tern, og kom dem i en gryde sammen med baconen. Lad bacon og løg simre sammen, til løgene er klare og møre. De skal ikke tage farve.
Pisk æg og mælk sammen og rør det sammen med løg og bacon. Smag til med friskrevet muskatnød, kværnet sort peber og et nip salt (baconen er ofte meget salt i sig selv). Fordel fyldet på den forbagte tærtebund og bag tærten midt i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter, indtil tærten er fast og gylden.