Tag-arkiv: bagebog

Meyers Kager – kagerne du ikke vil undvære

Claus Meyer knokler for at skabe en komplet serie af klassiske kogebøger. Siden debut-kogebogen Året rundt i Meyers Køkken fra 1992 har han udgivet en række kogebøger med opskrifter, som jeg vender tilbage til gang på gang.

Den seneste udgivelse er Meyers Kager, der først og fremmest rummer opskrifter pÃ¥ kager af den slags, man bager til sin familie – om ikke pÃ¥ hverdage, sÃ¥ i hvert fald kager, der ikke kræver nogen særlig lejlighed eller anledning udover lysten til sødt og godt. SÃ¥ledes finder du bÃ¥de opskriften pÃ¥ drømmekage, hindbærsnitter og gulerodskage i bogen.

Meyers Kager er blevet til med udgangspunkt i kager, der ikke kan undværes. Det betyder, at bogen omfatter en række klassiske opskrifter i Meyers tolkning samt en række nye kager, fx ribstærte med marengs, tærte med mandel og hyben samt berlinere med multebær.

Jeg vil nu tro, at det er de mange sider med kendte og klassiske kager, der får æselører på siderne. Forrest i bogen er efter Modus Meyer et afsnit om teknik, udstyr samt en række basisopskrifter. Og manden skal jo skrive det: Kagerne bliver bedre, des bedre råvarer, du bruger.

Min påstand er, at man godt kan bage en hæderlig chokoladekage uden at bruge Valrhona chokolade. Mindre kan trods alt gøre det. De færreste vil kunne smage de helt fine nuancer, men selvfølgelig skal du bruge smør og ikke margarine.

Blandt de nye opskrifter er en dadelkage, og som Meyer skriver, “sÃ¥ lyder det næsten som en straf”. Jeg holder meget af dadler og synes, det lyder som en herlig mÃ¥de at fÃ¥ brugt de sidste dadler fra december mÃ¥ned.

Kagen er saftig med en fin sød undertone af dadlerne. Udseendet ligner en krydderkage, men smagen er altså mild. Og i en husstand med kun to, så holdt kagen sig frisk og lækker i tre dage på køkkenbordet dækket af sølvfolie. Du kan se opskriften her.

Claus Meyer: Meyers Kager
Lindhardt & Ringhof, 238 sider, vejl. pris kr. 269,95

Klik her for at se bogen på Saxo.com

Share

Anmeldelse: Den apokryfe bagebibel

Gyldendal har udgivet en bagebog, som de kækt kalder “Bagebiblen – den ultimative bagebog“. Bagebiblen er en rigtig spændende bagebog, men at kalde den ultimativ er nok at tage munden for fuld.

Jeg vil derimod kalde den apokryf, når vi nu befinder os i bibelmæssig sprogbrug. Apokryf er græsk og betyder skjult eller udeladt og bruges om de tekster, der ikke er omfattet af det gamle og ny testamente i bibelen. Det betyder ikke, at teksterne er uden betydning, men de skal ses i sammenhæng med andre. Jeg har det på samme måde med Bagebiblen.

Paul Allam og David McGuinness har skrevet Bagebiblen med udgangspunkt i deres bageri “Bourke Street Bakery” i Sydney. Jeg har endnu tilgode at komme downunder, sÃ¥ jeg var ikke klar over, at der fandtes et legendarisk bageri dér. Bageriet er i vidt omfang inspireret af europæiske bagetraditioner, og bogen rummer rigtigt gode opskrifter og lækre illustrationer af, hvordan man griber forskellige discipliner an – fra surdej til croissanter. Bagebiblen er vokset ud af et brødbageri, sÃ¥ kageopskrifterne er baseret pÃ¥ tærter, snegle og spandauere snarere end konditorinspirerede kager. Det er dejligt, at bogen holder sit tema, for det betyder, at der er plads til at beskrive teknikker og opskrifter grundigt.

Madbrød har en væsentlig plads i bogen og dækker over italienske pizzer, men ikke mindst australske pies og postejer. Det er sjovt at få indblik i nogle af de opskrifter, som er fremmedartede for mig og sikkert også for mange andre læsere. Men her ærgrer det mig, at bogens redaktion ikke har læst opskrifterne og justeret ud fra tilgængelige danske råvarer. Verjus, der oversat betyder sur most og kan erstattes med vineddike blandet med vand, optræder i flere opskrifter, men er et næsten ukendt begreb i danske køkkener.

Jeg synes dog, at det er værre, at bogen anbefaler, at man bruger flaskevand i sit brød. I Danmark er det i bedste fald et overflødigt råd, for alt vores postevand kommer fra grundvand, som er af mindst lige så god kvalitet som flaskevand. Afsnittet beviser, at det ikke er tilstrækkeligt at finde en oversætter med gode sprogkundskaber, men også en oversætter med faglig indsigt.

NÃ¥r jeg ikke mener, at Bagebiblen kan stÃ¥ alene, sÃ¥ skyldes det selvfølgelig, at en australsk bagebog ikke rummer de mest centrale bageopskrifter for en dansker – fx pÃ¥ rugbrød. Bagebiblen er en spændende bog med mange billeder og gode beskrivelser af teknikker, men den skal suppleres af en bagebog med de mere gængse danske bageopskrifter pÃ¥ brød og kager.

Allam & McGuinness: Bagebiblen – den ultimative bagebog
Gyldendal, 368 sider
349,95 kr.

Klik her for at se bogen på Saxo.com

Share