Tag-arkiv: Butler’s Choice

Kokospaneret pangasius

Jeg har testet en af opskrifterne fra “Fair Fisk fra Butler’s Choice“, og jeg tilsatte grøntsager for at fÃ¥ et mÃ¥ltid med mere farve og knas end den oprindelige opskrift.

2 personer

  • 1 pakke pangasiusfilet, 300 g
  • 2 danske æbler med godt syreindhold, fx Cox Orange
  • 1 lille dÃ¥se kokosmælk
  • 1 dl kokosmel
  • smør til stegning
  • 1½ del basmatiris
  • 1 spsk rosiner
  • 1½ tsk karry
  • 4 gulerødder
  • 1 dampet porre
  • salt & peber

Skyl fisken i koldt vand og tør den med køkkenrulle. Sæt risene over, og varm en pande op. Vend fisken i kokosmel og steg fisken i 3-4 minutter på hver side ved jævn varme. Krydr fisken med salt og peber.

Tag fisken af panden og dæk den med sølvfolie, så den holder på varmen.

Skær æblerne i både og karamelliser dem let på panden. Gulerødderne skæres i stave og tilsættes sammen med karry og kokosmælk. Lad det koge lidt ind og tilsæt den dampede porre kort inden serveringen. Lige inden risen er færdigkogt, tilsættes rosinerne, så de bliver varme.

Retten kombinerer sprødt og syrligt-sødt, og hvis retten ikke skal serveres for helt små børn, kan du sagtens tilsætte lidt frisk chili.

Share

NÃ¥r fisk er det rene barnemad

Butler’s Choice har udgivet en kogebog med fiskeretter, der er mÃ¥lrettet børn.

Bag Butler’s Choice stÃ¥r Jacob Stokkebye, der er noget sÃ¥ eksotisk som  uddannet butler. Han har sat sig det mÃ¥l, at de varer, han lægger navn til, er produceret under fair vilkÃ¥r, og derfor er fisk og skaldyr certificeret, sÃ¥ man med god samvittighed kan spise tigerrejer, velvidende at der ikke har indgÃ¥et børnearbejde, overfiskning eller miljøforurening i ligningen.

Butleren har ogsÃ¥ familie, og mon ikke det er her, han har hentet inspirationen til sin kogebog. Retterne er meget børnevenlige, og bogens opskrifter er baseret på pangasius og tigerrejer, mens vi selv mÃ¥ finde pÃ¥ retter til en lang række af de andre fisk, Butler har pÃ¥ programmet – fra sandartfilét til jomfruhummer og blÃ¥muslinger.

Jeg har med succes afprøvet en af opskrifterne, som du også kan finde her.

Når man laver mad til børn, så er det en tommelfingerregel, at der ikke må være alt for mange ingredienser at forholde sig til -  efter min erfaring vil børn gerne have et måltid, de kan overskue, og så må der gerne være fedt og krudt til de hurtigtvoksende børn.

Det lever kogebogen også fint op til, men kogebogen har selvfølgelig fisken i fokus. Desværre er det ikke her, man skal søge efter opskrifter, der lokker flere grøntsager i børnene som en del af retterne eller som tilbehør.

Kogebogen rummer enkelte retter, der har afsæt i rejernes og fiskens oprindelseslande i Sydøstasien, og det kunne måske være her, at temaet for en ny kogebog skal findes.

For selvfølgelig kan tigerrejer bruges i både tarteletter og risotto, men min horisont bliver for alvor udvidet ved at høre, hvordan råvarerne bruges i deres oprindelsesland. Kogebogen koster kun 39 kr. og er et fund til prisen. Samtidig kan opskrifterne også findes på hjemmesiden.

Fair fisk fra Butler’s Choice – OgsÃ¥ for børn
39 kr. inkl. forklæde sælges bl.a. i Fakta

Share