Tag-arkiv: Claus Meyer

Meyers saftige dadelkage

Denne kage fra Claus Meyers nye kogebog, Meyers Kager (se min anmeldelse her), er saftig med en fin sød undertone af dadlerne. Udseendet minder om en krydderkage, men smagen er altså mild. Og i en husstand med kun to, så holdt kagen sig frisk og lækker i tre dage på køkkenbordet dækket af sølvfolie.

6-8 personer Р1 springform p̴ 24 cm

  • 100 g smør
  • 100 g brun farin
  • 75 g muscovadosukker (som kan erstattes af brun farin)
  • kornene af ½ stang vanilje
  • 3 spsk mørk sirup
  • 2 store æg
  • 225 g hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 250 g tørrede og udstenede dadler
  • 3 1/4 dl vand
  • 1 spsk natron

Løsn ringen på springformen og dæk bunden med et stykke bagepapir. Luk ringen, og klip det overskydende papir af. Smør springformens sider med smør.

Varm ovnen op til 200 grader med varmluft. Smør, brun farin, muscovadosukker og vaniljekorn blandes i en røreskål og piskes godt sammen. Tilsæt siruppen og pisk æggene i blandingen et af gangen. Sigt bagepulver og hvedemel sammen i en skål og sigt det derefter i dejen.

De udstenede dadler kommes i en lille gryde sammen med vandet og skal simre i ca. 10 minutter. Gryden tages af varmen og blandingen blendes med en stavblender.  Tilsæt så natron og rør dadelmosen i dejen med et piskeris. Fordel dejen i springformen og bag kagen midt i ovnen  i ca. 40 minutter.

Lad kagen køle lidt af og spis den lun eller afkølet.

Share

Meyers Kager – kagerne du ikke vil undvære

Claus Meyer knokler for at skabe en komplet serie af klassiske kogebøger. Siden debut-kogebogen Året rundt i Meyers Køkken fra 1992 har han udgivet en række kogebøger med opskrifter, som jeg vender tilbage til gang på gang.

Den seneste udgivelse er Meyers Kager, der først og fremmest rummer opskrifter pÃ¥ kager af den slags, man bager til sin familie – om ikke pÃ¥ hverdage, sÃ¥ i hvert fald kager, der ikke kræver nogen særlig lejlighed eller anledning udover lysten til sødt og godt. SÃ¥ledes finder du bÃ¥de opskriften pÃ¥ drømmekage, hindbærsnitter og gulerodskage i bogen.

Meyers Kager er blevet til med udgangspunkt i kager, der ikke kan undværes. Det betyder, at bogen omfatter en række klassiske opskrifter i Meyers tolkning samt en række nye kager, fx ribstærte med marengs, tærte med mandel og hyben samt berlinere med multebær.

Jeg vil nu tro, at det er de mange sider med kendte og klassiske kager, der får æselører på siderne. Forrest i bogen er efter Modus Meyer et afsnit om teknik, udstyr samt en række basisopskrifter. Og manden skal jo skrive det: Kagerne bliver bedre, des bedre råvarer, du bruger.

Min påstand er, at man godt kan bage en hæderlig chokoladekage uden at bruge Valrhona chokolade. Mindre kan trods alt gøre det. De færreste vil kunne smage de helt fine nuancer, men selvfølgelig skal du bruge smør og ikke margarine.

Blandt de nye opskrifter er en dadelkage, og som Meyer skriver, “sÃ¥ lyder det næsten som en straf”. Jeg holder meget af dadler og synes, det lyder som en herlig mÃ¥de at fÃ¥ brugt de sidste dadler fra december mÃ¥ned.

Kagen er saftig med en fin sød undertone af dadlerne. Udseendet ligner en krydderkage, men smagen er altså mild. Og i en husstand med kun to, så holdt kagen sig frisk og lækker i tre dage på køkkenbordet dækket af sølvfolie. Du kan se opskriften her.

Claus Meyer: Meyers Kager
Lindhardt & Ringhof, 238 sider, vejl. pris kr. 269,95

Klik her for at se bogen på Saxo.com

Share

Gulerodssuppe med få food miles

Forleden anmeldte jeg den nye kogebog Ny Nordisk Hverdagsmad, og min mand har Ã¥benbart siddet og kigget i den. I dag tilbød han i hvert fald at stÃ¥ for aftensmaden – gulerodssuppe med krydderurter.

Resultatet blev faktisk rigtig godt, selvom manden hylede om, at han næste gang vil strø en håndfuld bacontern i. Det er slet ikke nødvendigt. Suppen mætter og har en lækker smag, hvor gulerøddernes sødme opvejes af den karakterfulde dressing, man hælder på inden servering.

Denne onsdag aften gik det lidt stærkt, så vi accepterede nogle kompromisser. Æblecidereddiken var ikke på lager og blev erstattet med æblejuice, den bredbladede persille var udsolgt, og en ordinær kruspersille måtte træde i stedet. Og så brugte han græsk yoghurt, hvilket gjorde det sværere at tegne mønstre med dressingen i suppen. Alt forladt.

Det ændrede ikke et godt resultat, der var sundt, nordisk og billig – og varmede pÃ¥ en kold efterÃ¥rsdag.

Opskriften nedenfor er den originale fra kogebogen, så du kan danne dig dit eget indtryk.

Gulerodssuppe med krydderurter

Kilde: Ny Nordisk Hverdagsmad, af Claus Meyer, Arne Astrup m.fl.

4 (små) portioner

  • 600 g gulerødder
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk koldpresset rapsolie
  • 1 dl æblecidereddike
  • 2 dl koldpresset æblemost, pilsnerøl eller lys bouillon
  • ca. 1 liter vand

Dressing:

  • 60 g bredbladet persille
  • 20 g timian
  • 20 g merian
  • 2 dl yoghurt
  • salt og peber

Skræl gulerødder, løg og hvidløg, snit dem groft, og steg dem i rapsolie ved lav varme i 5-10 minutter. Tilsæt så eddike og most, og lad væden koge ind til det halve.

Tilsæt vand, så det dækker, og lad det simre i ca. 30 minutter, til gulerødderne er møre. Blend derefter suppen, og smag den til med salt og peber. Er konsistensen for tyk, kan du justere med vand.

Lav dressingen, mens suppen koger. Skyl alle krydderurterne, og kør dem på foodprocessoren med yoghurten. Smag til med salt og peber.

Sæt suppen på bordet med brød til, og kom en skefuld af den kølige yoghurtdressing i hver portion.

Share