Tag-arkiv: forårsruller med salat

Friske vietnamesiske forårsruller

Forårsruller skal ikke altid være friturestegte. De friske vietnamesiske forårsruller giver ikke alene god samvittighed på sundhedskontoen –  “de ligger også godt i maven”, som en kendt kineser ville have udtrykt det.

Som forret skal du beregne ca. 1 forårsrulle pr. mand, som hovedret afhænger det af sult og dagsform, men de fleste kan i hvert fald godt spise tre styk.

Rullerne skæres i to med et skråt snit. Det kan være enormt hyggeligt at sætte skåle med ingredienserne på bordet og lave “rul selv”, så ryger der som regel også lidt ekstra grøntsager ned hos både både børn og voksne.

Du skal bruge:

  • rispapir til forårsruller  (kan fåes i asiatiske butikker)
  • gulerødder skåret i julienne (tynde stave)
  • agurk skåret i julienne
  • evt. lidt finthakket forårsløg
  • bønnespirer
  • frisk koriander
  • evt. hele blade iceberg
  • kogte risnudler (vermicelli) 1 pakke rækker til 8-10 personer som hovedret
  • kogte tigerrejer – ca. 3 stk. pr. rulle

Gør som det første grøntsagerne i stand og læg dem på tallerkener eller i skåle for sig. Hvis du har købt rå tigerrejer, så skal de ristes på en tør pande eller koges, inden de pilles. Tjek under alle omstændigheder rejerne for tarm – den sorte streng på ryggen – og fjern den, hvis de har én.

Fyld en dyb tallerken med lunkent vand. Dyb rispapiret kort i vandet. Når papiret bliver blødt, så ryst det overskydende vand af (eller læg rispapiret på et viskestykke) og fordel fyldet på midten af rullen. Start med rejerne, der lægges i et pænt mønster. Læg et lille blad iceberg henover, hvis du bruger salat i dine ruller.

Fortsæt med at fordele fyldet – agurk, gulerødder, bønnespirer og koriander. Pas på ikke at gå amok i fyld, for rullen skal også kunne lukkes.

Fold siderne ind over fyldet, og slut af med at rulle bunden af rispapiret op over rullen. Dyp fingrene i vand og pensl lukningen af rullen med lidt vand, så lukningen holder. Hvis dine første ruller bliver for store eller løse, så fortvivl ikke – de smager skønt alligevel.

Peanut-hoisin-sauce

Jeg har tit fået serveret en syrlig-sød-stærk sauce med hakkede peanuts som dip til forårsrullerne, og det smager godt med lidt crunch og kontrast til de milde og lækre forårsruller.

  • 0,5 dl soyasauce
  • 1 fed finthakket hvidløg
  • 2 dl hoisinsauce
  • 1 spsk hakkede saltede peanuts
  • evt. lidt vand

Rør ingredienserne til dippen sammen, men gem lidt peanuts til at drysse på toppen. Der findes mange forskellige opskrifter på denne dip, og du kan også tilsætte lidt fish sauce, limesaft eller chili, hvis du synes, den mangler lidt spark.