Tag-arkiv: fransk mad

Boeuf Bourguignon – bøf i vin

Mens maven bliver større og større, og jeg har mistet evnen til at afstandsbedømme og rager ting ned på må og få, så har jeg alligevel fået lavet en del mad til fryseren.

Her kommer der en opskrift pÃ¥ den skønneste gryderet, der passer til august-oktobervejr – den kan sikkert ogsÃ¥ spises i solskin, men jeg synes, at simremad og regnvejr passer godt sammen.

Egentligt skal der en flaske bourgogne-vin i retten, men den kan sagtens laves med en billigere rødvin.

Boeuf Bourguignon

Passer til 10-12 sultne voksne, men kan fryses.

  • 2 kg okseklump eller oksebov
  • 1 dl hvedemel
  • 250 g bacon i tern
  • 4 løg
  • 4 porrer
  • 6 gulerødder
  • 1 kg champignons
  • 1 stort glas cognac
  • 1 flaske rødvin
  • 3 fed hvidløg
  • 1 bouquet garni (persille, timian, laurbær bundet sammen)
  • salt og peber
  • Smør og olivenolie til stegning
  • lidt friskhakket persille som grønt drys inden servering

Skær oksekødet i tern og krydr kødet med salt og peber.

Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker. Vask porrerne og skær dem julienne. Skær roden af champignonerne og vask dem, hvis det er nødvendigt, inden de halveres. Pil og hak løg og hvidløg.

Kom en stor skefuld smør og en god sjat olivenolie i en tykbundet gryde. Brun kødet og tilsæt baconen. Drys med mel og tilsæt rødvinen og cognacen. Tilsæt grøntsagerne og  bouquet garni. Lad retten simre under låg i omkring 2 timer, eller indtil kødet er mørt.

Retten kan evt. jævnes med lidt meljævning, hvis saucen er meget tynd.

Servér retten drysset med hakket persille og med nudler eller  kartoffelmos, groft brød og en grøn salat.

Tip: Portionen er stor, fordi retten er fryseegnet. Og det er fantastisk at hive en boks op af fryseren på travle dage i stedet for at fange en frossen pizza i supermarkedets køledisk.

Share

Bäckeofe – klassisk Alsace-ret

Har du været på ferie i Alsace, er du måske stødt på denne velsmagende simreret med mindst to slags kød. Bemærk at retten har lang forberedelsestid.

6 personer

  • 250 g løg
  • 750 g skært grisekød
  • 750 g skært oksekød
  • 1 kg kartofler (evt. lidt mere)
  • 2 fed hvidløg
  • ½ l hvidvin
  • 1 bouquet garni (persille, timian, laurbærblad)
  • salt og peber

Kødet skæres i skiver og marineres i 24 timer i lidt af vinen sammen med nogle løg, hvidløg, “bouquet garni” og hel peber.

I et ovnfast fad lægges et lag kartofler, derpÃ¥ kød og findelt løg, derpÃ¥ et ny lag kartofler osv. Retten fugtes med hvidvin. Terrinen lukkes med lÃ¥g eller folie, sættes i ovnen 2 – 2½ time ved 180 – 200 gr.

Serveres med grøn salat og flûtes.

Share

Tourte vigneronne – vinbondens tærte

Denne specialitet fÃ¥r vi altid i Alsace og vil tiltale bloggens kødelskende læsere. Det er ret beset en kødtærte med butterdejslÃ¥g, som piftes op med hvidvin – mÃ¥ske en riesling, som bagefter nydes til maden – og lidt krydderurter.

4 pers.

  • 250 g magert kalvekød
  • 250 g – svinekød
  • 1 løg
  • 5 cl hvidvin
  • Kørvel, persille, purløg, hvidløg
  • lidt fløde
  • 1 æggeblomme
  • Butterdej

Ingredienserne blandes med peber + vin. Stilles i køleskab i 12 timer. Røres derefter med salt, fyldes i form, butterdejslåg lægges på. Bager ca. 1 time ved 200 gr.

LÃ¥get af butterdej lægges pÃ¥ til sidst – og vil ofte være det, som bagefter pilles af ved bordet, hvis man vil spare pÃ¥ kalorierne. LÃ¥get spiller dog en vigtig rolle for bageprocessen, men du kan evt. lave det helt tyndt.

Share