Tag-arkiv: grøntsager

Klimavenlig mad – hvor kød kun er tilbehør

Man kan let få sin viden galt i halsen, når man begynder at sætte sig ind i klimavenlig mad.

Odense Kommune har i denne uge taget hul på en satsning, der skal gøre kantinepersonale, hjemkundsskabslærere og helt almindelige borgere mere bevidste om den klimapåvirkning, vi selv kan ændre på ved at ændre vores måltider.

Et af budskaberne er, at kød kan se frem til at blive det nye tilbehør på tallerkenen. Forklaringen er naturligvis, at kød belaster miljøet langt mere end grøntsagsproduktion.

NÃ¥r man bygger sin viden op, sÃ¥ kommer der automatisk en række nødvendige til- og fravalg – jeg har truffet de fleste, og for mig er det vigtigt at spise lokalt producerede varer, der er i sæson, men man kan ogsÃ¥ stadig finde citroner i mit køkken.

Uden løftede pegefingre, men med invitationen til at komme på Kold College og få et halvdagskursus i klimavenlig mad med kokken Rasmus Fredslund, så blev undervisningskøkkenet fyldt op. Det grå guld var i flertal, men også yngre kvinder og en enkelt børnefamilie havde fundet vej til kurset.

Appetitvækkeren var et oplæg om FDB’s nye kostpyramide og nogle facts om klimabelastningen fra nogle af de fødevarer, der fylder meget i vores kost. Egentligt var der ikke mange overraskelser, og du kan stadig roligt følge din sunde fornuft: Grøntsagerne skal fylde mest, og der er god grund til at vælge de varer, der er i sæson.

Dagens menu bestod af en pasta carbonara med en salat af spidskål, fennikel, rucola og æbler og en hurtig dessert af pocherede pærer.

Pasta carbonara er jo en klassiker, der ikke mindst er fantastisk, fordi den er lynhurtig at tilberede. I denne version er fløden droppet, og muskatnødden er skiftet ud med lidt fintsnittet løg og rød chili. Og pastaen – den er naturligvis lavet pÃ¥ fuldkorn. Let at lave og lækkert, men jeg indrømmer gerne, at fuldkornspasta altid har haft en bismag af savsmuld i min mund. SÃ¥ herhjemme vil jeg fortsat lave almindelig pasta, men mængderne er blevet mindre til fordel for grøntsagerne.

Opskriften kan du finde i hæftet med inspiration til de fire årstider, som Odense Kommune har udgivet.

De fleste kan hurtigt fikse en pasta carbonara (ellers er den klassiske udgave på her), så i stedet får du opskriften på salaten, som du også kan finde i hæftet:

Fennikel- og spidskålssalat

6-8 personer

  • 1 fennikel
  • ½ spidskÃ¥l eller 1/4 hvidkÃ¥l
  • 2 æbler
  • 1 bakke rucola

Dressing:

  • 2 spsk æbleeddike eller hyldeblomsteddike
  • ½ dl olie, fx koldpresset rapsolie
  • 1 spsk honning
  • ½ spsk sennep

Rens grøntsagerne og gem topskuddene fra fennikelen og brug dem som pynt til sidst. Fennikel og kÃ¥l snittes meget tyndt – gerne pÃ¥ et mandolinjern.

Fennikelen kan med fordel lægges i en skål med koldt vand, så den bliver helt sprød. Æblerne skæres i meget tynde både. Pisk ingredienserne til dressingen sammen og drag fordel af senneps naturlige emulgerende virkning ved at gøre det i denne rækkefølge: olie, sennep, honning og eddike. Bland salaten og lad den gerne trække en god halv times tid.

Salaten er god og fyldig, og den vil med sin syrligt søde smag passe fint til mange andre ting end pasta carbonara. Sammen med et stykke godt brød og en rest kylling kan den alene gøre det ud for et hovedmåltid.

Share

Glaserede gulerødder med kardemomme

Jeg elsker indisk mad, men jeg synes tit, at jeg savner noget tilbehør. Derfor fandt jeg på disse glaserede gulerødder med kardemomme, men jeg er helt sikker på, at de også vil gå godt sammen med mange andre retter. Gulerødderne får en mild smag af appelsinen og kardemommen, og det kan i hvert fald både klæde en gris og en kyling.

4 personer

  • 800 g gulerødder skÃ¥ret i kiler eller tykke skiver
  • ½ liter vand
  • 2 tsk salt
  • 20 g smør
  • saften af en lille appelsin
  • 1 spsk sukker
  • 5 grønne kardemommekapsler

Bring vandet i kog i en sautérpande og tilsæt gulerødderne, kardemommekapslerne og salt. Kog uden låg i ca. otte minutter eller indtil vandet er næsten fordampet.  Tilsæt smør, appelsinsaft og sukker og vend gulerødderne, til de er smukt blanke.

Share

Kokospaneret pangasius

Jeg har testet en af opskrifterne fra “Fair Fisk fra Butler’s Choice“, og jeg tilsatte grøntsager for at fÃ¥ et mÃ¥ltid med mere farve og knas end den oprindelige opskrift.

2 personer

  • 1 pakke pangasiusfilet, 300 g
  • 2 danske æbler med godt syreindhold, fx Cox Orange
  • 1 lille dÃ¥se kokosmælk
  • 1 dl kokosmel
  • smør til stegning
  • 1½ del basmatiris
  • 1 spsk rosiner
  • 1½ tsk karry
  • 4 gulerødder
  • 1 dampet porre
  • salt & peber

Skyl fisken i koldt vand og tør den med køkkenrulle. Sæt risene over, og varm en pande op. Vend fisken i kokosmel og steg fisken i 3-4 minutter på hver side ved jævn varme. Krydr fisken med salt og peber.

Tag fisken af panden og dæk den med sølvfolie, så den holder på varmen.

Skær æblerne i både og karamelliser dem let på panden. Gulerødderne skæres i stave og tilsættes sammen med karry og kokosmælk. Lad det koge lidt ind og tilsæt den dampede porre kort inden serveringen. Lige inden risen er færdigkogt, tilsættes rosinerne, så de bliver varme.

Retten kombinerer sprødt og syrligt-sødt, og hvis retten ikke skal serveres for helt små børn, kan du sagtens tilsætte lidt frisk chili.

Share