Tag-arkiv: hverdagsmad

Gulerodssuppe med få food miles

Forleden anmeldte jeg den nye kogebog Ny Nordisk Hverdagsmad, og min mand har Ã¥benbart siddet og kigget i den. I dag tilbød han i hvert fald at stÃ¥ for aftensmaden – gulerodssuppe med krydderurter.

Resultatet blev faktisk rigtig godt, selvom manden hylede om, at han næste gang vil strø en håndfuld bacontern i. Det er slet ikke nødvendigt. Suppen mætter og har en lækker smag, hvor gulerøddernes sødme opvejes af den karakterfulde dressing, man hælder på inden servering.

Denne onsdag aften gik det lidt stærkt, så vi accepterede nogle kompromisser. Æblecidereddiken var ikke på lager og blev erstattet med æblejuice, den bredbladede persille var udsolgt, og en ordinær kruspersille måtte træde i stedet. Og så brugte han græsk yoghurt, hvilket gjorde det sværere at tegne mønstre med dressingen i suppen. Alt forladt.

Det ændrede ikke et godt resultat, der var sundt, nordisk og billig – og varmede pÃ¥ en kold efterÃ¥rsdag.

Opskriften nedenfor er den originale fra kogebogen, så du kan danne dig dit eget indtryk.

Gulerodssuppe med krydderurter

Kilde: Ny Nordisk Hverdagsmad, af Claus Meyer, Arne Astrup m.fl.

4 (små) portioner

  • 600 g gulerødder
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk koldpresset rapsolie
  • 1 dl æblecidereddike
  • 2 dl koldpresset æblemost, pilsnerøl eller lys bouillon
  • ca. 1 liter vand

Dressing:

  • 60 g bredbladet persille
  • 20 g timian
  • 20 g merian
  • 2 dl yoghurt
  • salt og peber

Skræl gulerødder, løg og hvidløg, snit dem groft, og steg dem i rapsolie ved lav varme i 5-10 minutter. Tilsæt så eddike og most, og lad væden koge ind til det halve.

Tilsæt vand, så det dækker, og lad det simre i ca. 30 minutter, til gulerødderne er møre. Blend derefter suppen, og smag den til med salt og peber. Er konsistensen for tyk, kan du justere med vand.

Lav dressingen, mens suppen koger. Skyl alle krydderurterne, og kør dem på foodprocessoren med yoghurten. Smag til med salt og peber.

Sæt suppen på bordet med brød til, og kom en skefuld af den kølige yoghurtdressing i hver portion.

Share

Wassim alt andet end hverdagsmad

Stjernekokken Wassim Hallal fik sit folkelige gennembrud som råbekokken i Helvedes Køkken på TV 2, men Hallal kan meget mere end at råbe. Med en fortid på Molskroen, hvor han i 2006 hev titlen som Årets Restaurant hjem, står han i dag bag de anmelderroste restauranter Frederikshøj og det navnkundige Varna Palæ, begge beliggende i Marselisborg Skoven i Århus.

Nu stÃ¥r han ogsÃ¥ bag en kogebog om Cool Hverdagsmad, men her er noget glippet i dialogen mellem forfatter og forlag. Den lækre kogebog lokker med masser af opskrifter pÃ¥ god mad, men hverdagsmad – det er det ikke.

Det er snarere vi-skulle-alligevel-ikke-andet-en-lørdag-aften retter på højt gastronomisk niveau, der vil udfordre de fleste amatørkokke på den gode måde. Se min anmeldelse fra Youtube herover.

 Wassim Hallal: Wassim Unplugged – Cool Hverdagsmad
Politiken, 240 sider, vejl. kr. 230

Køb Wassim Hallals bog på Saxo.com

Share

Sprød jordskokkerösti på 30 min.

Jordskokken er den krogede rodfrugt, man i disse mÃ¥neder kan trække op af jorden i nyttehaven eller købe pÃ¥ torvet eller i supermarkedet. Den tager tid at skrælle med sine finurlige former, og svindet er stort, men arbejdet belønnes med en lækker nøddeagtig smag, der er ideel i stedet for – eller sammen med – kartofler.

Her bruger jeg jordskokken til en rösti, der går fint som tilbehør til mange lette retter, fx fisk.

2 personer

  • 150 gram jordskokker (skrællet vægt)
  • 250 gram kartofler (skrællet vægt)
  • olie
  • salt & peber

Skræl jordskokkerne og kartoflerne og riv dem pÃ¥ den grove side af rivejernet. Jordskokkerne indeholder ikke meget vand, mens kartoflerne evt. kan presses – enten med hænderne eller i et viskestykke for at skille væden fra.

Find en lille pande og hæld 1 spsk olie på. Tag halvdelen af jordskokkerne og kartoflerne og pres med en paletkniv mængden sammen som en pandekage. Lad den stege i 3-5 minutter (afhængig af tykkelsen) , krydr med salt og peber og læg derefter en tallerken over panden. Nu kan du vende röstien over på tallerkenen, uden at den mister facon.

Giv evt. panden en lille smule olie, inden du skubber röstien ned på panden igen. Lad den stege i yderligere nogle minutter.

Du kan stege röstien færdig på panden eller bage den færdig i ovnen. Steger du den på panden, kræver det lidt mere olie, så jeg tager röstien af panden, når den har fået ca. 3-5 minutter på hver side (afhængig af tykkelsen), og så bager jeg den færdig ved 180 grader i ca. 10 minutter.

Manøvren gentages med den anden halvdel af jordskokker og kartofler til den sidste rösti.

Röstien kan serveres med meget forskelligt tilbehør, og ovnbagt hvid fisk krydret efter kokkens temperament og en god grøn salat passer rigtigt godt.

Share