Tag-arkiv: italiensk

Risotto med laks og rucola

Risotto med laks og rucolaRisotto med laks og rucola er en nem hverdagsret. Mange tror, at man skal spæde væske til undervejs, når man laver risotto. Det er en myte! Hæld bare væden på med det samme, så er sandsynligheden for, at risene bliver lige møre også størst, og man slipper for at overvåge retten.

Ofte anvendes der ret store mængder reven parmesanost og olie til risotto. Det går også fint at spare lidt på sagerne som i denne magre udgave.

2 personer

  • 2 laksestykker – ca. 200 g
  • 1 bakke rucolasalat
  • 1 finthakket løg
  • 150 g risottoris
  • 4,5 dl kogende vand
  •  ½ bouillonterning
  • 2,5 dl hvidvin
  • olivenolie
  • salt & peber

Varm olivenolie op pÃ¥ en tykbundet pande og tilsæt de finthakkede løg og risen. NÃ¥r løg og riskorn er klare – de skal ikke tage farve – tilsættes det kogende vand og bouillonterningen. Lad risottoen simre i ca. 10 minutter til væsken er stort set fordampet.

Skær laksen i mundrette stykker og tilsæt den til risottoen.

Vask rucolaen. Herefter tilsættes hvidvinen, og et øjeblik inden servering tilsættes rucolaen, der bare lige skal “klappe sammen”. Rucolaen bliver mindre bitter af at blive opvarmet. Smag til med salt og peber og servér straks.

TIP: Man kan bruge frisk spinat i stedet for rucola.

Share

Polpettine alla salvia – kødboller med salvie

  • Polpettine alla salvia500 g hakket oksekød
  • 100 g rasp
  • 50 g revet parmesanost
  • 1 æg
  • 1 fed hvidløg
  • 6-8 blade frisk salvie ell. 2 spsk tørret
  • revet skal af 1 citron
  • salt og peber
  • ollivenolie til stegning
  • ½ dl marsala (eller portvin/sherry)
  • ½ dl hvidvin

Farsen røres af det hakkede kød med æg, rasp og parmesanost. Preshvidløget og kom det i farseb sammen med revet citronskal og friskhakket eller tøret salvie, salt og peber.

Form med hænderne (farsen er tør og nem at arbejde med) eller en ske kødboller på størrelse med valnødder. Steg kødbollerne i ca. 8 min til de er gennemstegt og tilsæt derefter masala og hvidvin, der bruser op. Hæld kødbollerne i et fad og server dem med ovnbagte kartofler og grøn salat.

Share

Crostini di fegatini di pollo – crostini med kyllingelever

Dette er italiensk, når det er allerbedst: nemt at lave og lækkert. Og så kan det laves i forvejen, hvis man vil bruge det til gæstemad.

Til crostini til 8 personer:

  • 40 g smør
  • 200 g kyllingelever (fÃ¥s frossent i større supermarkeder)
  • 8 finthakkede salvieblade
  • 1 spsk kapers
  • 1 spsk balsamicoeddike
  • 2 spsk friskhakket bredbladet persille (almindelig kan gøre det)
  • 8 skiver store ciabattabrød
  • 1 fed hvidløg

Sæt ovnen på 200 grader og rist brødene til de er gyldenbrune og sprøde.  Pil hvidløget og kør det langs den sprøde kant på brødskiverne.

Smelt smørret på en pande og steg leveren sammen med salvien i ganske få minutter -leveren skal være svagt lyserød inden i. Tilsæt eddike, kapers, persille og skru op for varmen og lad væden koge ind. Det skal ske hurtigt, så leveren ikke bliver sej og grå.

Blend massen med en stavblender eller i en foodprocessor til en jævn masse. Smag evt. til med salt, men husk, at kapers i sig selv er salte.

Smør massen på brød og server straks, evt. med et persilleblad som pynt.

Share