Tag-arkiv: italiensk

Italienske boller – helt rigtigt!

Det har taget tre forsøg, men nu har jeg ramt den helt rigtige opskrift på italienske boller. De er luftige, har en sprød skorpe og en sej krumme.

Den vigtigste ingrediens er det italienske “tipo 00” mel, som Netto som regel sælger for 15 kr. for et kilo. Ellers producerer Il Fornaio en økologisk variant, der sælges i Kvickly for 21 kr. for et kilo.

Ca. 15 boller – bemærk lang hævetid

  • 10 g gær
  • 7,5 dl koldt vand
  • 1 kg “tipo 00″  hvedemel (kaldes ogsÃ¥ pizzamel)
  • 2 spsk salt

Opløs gæren i vandet, tilsæt salt og rør melet i. Dejen er sej og våd.

Lad dejen hæve i min. 12 timer og maksimalt et døgn. Derefter bruges 2 spiseskeer til at sætte dejen på en forvarmet bageplade (gerne en bagesten).

Ovnen skal forvarmes til maksimal temperatur (typisk 250-275 grader).

Bollerne skal bages i 15-20 min., indtil de er gyldne.

Share

Spaghetti carbonara

Denne klassiske ret kender du måske fra mindre lødige restauranter, men glem alt om dem. Tilberedt rigtigt falder spaghetti carbonaraen i smag hos de fleste, er hurtig at tilberede og kræver kun få ingredienser.

Det nemmeste er at købe en pakke bacon i tern, men har man tiden, kan man ogsÃ¥ købe et helt stykke bacon og selv skære det ud i mundrette stykker – det smager bedst. Skinke kan ogsÃ¥ bruges.

Her kan du også få glæde af dit muskatjern, og det er næsten umuligt at tilsætte for meget muskatnød til denne ret.

2 personer

  • ca. 150 g bacon eller kogt skinke i tern
  • 300 g spaghetti
  • 3 æg
  • ½ dl fløde/mælk
  • reven muskatnød
  • salt & peber

Baconen steges sprød og lægges på et stykke køkkenrulle. Spaghettien koges efter pakkens forskrift, og imens piskes æggene sammen med fløden/mælken. Muskat og salt & peber hældes i blandingen.

Vandet hældes fra pastaen og æggemassen, og baconen hældes over pastaen, der sættes tilbage på blusset. Der røres rundt, indtil æggemassen koagulerer. Der kan evt. tilsættes en håndfuld ærter. Serveres med en god salat.

Share