Tag-arkiv: Julekager

Citronmarcipan med hvid chokolade, hindbærstøv og lakrids

I år har jeg forsøgt mig med en ny slags julekonfekt.

Ideen opstod, fordi jeg havde glemt at købe pomeransskal til den konfekt, jeg plejer at lave med hvid chokolade. Og resultatet blev rigtigt godt, men ikke så traditionelt julet.

60 stykker konfekt

  • 250 g marcipan
  • fintrevet skal af en usprøjtet citron
  • 2 spsk citronsaft
  • 250 g hvid chokolade
  • 3 spsk frysetørrede hindbær
  • 2 tsk pulveriseret engelsk lakrids

Ælt marcipanen med citronskal og -saft. Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir i ca. ½ cm tykkelse og stik ud med en form efter fri fantasi (her rakte fantasien kun til en rund udstikker). Lad marcipanstykkerne tørre, mens du forbereder chokoladen.

Hak chokoladen og smelt 2/3 dele af chokoladen over et vandbad – tag en gryde og hæld lidt vand i og placér chokoladen i en skÃ¥l oveni gryden (pas pÃ¥, at der ikke kommer vandstænk fra gryden. Det har chokoladen ikke godt af). Hvis skÃ¥len passer meget nøjagtigt i gryden, kan der opstÃ¥ undertryk, hvis vandet koger.

Når chokoladen er smeltet, slukker du for varmen og rører den sidste 1/3 i. Og så er du klar til at overtrække konfekten.

Når konfekten er overtrukket, pyntes den med frysetørrede hindbær, som du evt. kan pulverisere i en morter. Drys også med pulveriseret lakrids.

Konfekten opbevares køligt og tørt, fx i bunden af et klædeskab – hvis den altsÃ¥ holder sÃ¥ længe.

Share

Terrasso-trøfler

Jeg har begået nogle fyldte chokolader, og da jeg tog dem ud af formene, lignede de et fint terrasso-gulv. Nu er de døbt terrasso-trøfler, og med det navn bliver de sikkert ikke glemt.

I ganachen har jeg brugt chokolade med små stykker af kakaobønner, som giver lidt ekstra tekstur. Ganachen kan også smages til med lidt spiritus, fx cognac, kirsch, whisky eller calvados. 

Chokoladeganachen er let at lave, men den skal have et par timer på køl, inden den skal bruges. Den tid kan du bruge på at forberede formene.

Hvis du ikke har en form, kan du sagtens lave chokoladerne uden, det er også hurtigere.

12 store eller 24 mindre fyldte chokolader

Ganache

  • 1,25 dl piskefløde
  • 125 g god mørk chokolade gerne med kakaonibs
  • Evt. 1 spsk spiritus eller likør

Varm fløden op (den skal ikke koge), og smelt chokoladen i fløden. Tilsæt evt. spiritus. Hæld massen i en frysepose og luk med en elastik. Sæt ganachen i køleskabet et par timer og ryst posen grundigt et par gange undervejs, så blandingen bliver ved med at være samlet og ikke skiller.

De fyldte chokolader

  • 75-100 g hvid chokolade
  • 200-250 g mørk chokolade
  • 50 g kakaomarcipan
  • 50 g alm marcipan

Hvis du bruger forme, så skal de smøres med smeltet chokolade. Hak den hvide chokolade og smelt 2/3 ved lav varme. Når chokoladen er smeltet, tilsættes den sidste 1/3, og massen med de små stykker fordeles i formene. Lad den hvide chokolade tørre et køligt sted (fx i en opgang, men ikke i køleskabet).

Når den hvide chokolade er tør, så skal formene pensles med mørk chokolade. Hak den mørke chokolade. Smelt 2/3 ved lav varme. Tag chokoladen af varmen og tilsæt den sidste 1/3 og rør, indtil chokoladen er helt smeltet. Pensl formene og vent, til chokoladen er tørret. Gem den sidste chokolade til bundene.

Tag ganachen ud af køleskabet. Ryst posen, så du er sikker på, at blandingen er helt jævn. Klip hul i fryseposen og sprøjt ganachen ud i formene.

Rul de to slags marcipan ud og stik med et glas de runde marcipanbunde ud. Læg to bunde sammen og put dem i formene. Brug den sidste chokolade til at pensle bunden med. Hvis chokoladen er stivnet, kan du forsigtigt varme den op. Enten ved meget svag varme eller i et vandbad (pas på ikke at få vand i chokoladen).

Hvis du ikke bruger forme starter du med at gøre ganachen klar og sætte den i køleskabet. Så ruller du bundene ud og lægger dem sammen.  Sprøjt ganachen direkte ud på bundene. Smelt den mørke chokolade først, som beskrevet ovenfor. Lad chokoladerne tørre. Smelt den hvide chokolade, men smelt den helt jævnt. Pynt med den hvide chokolade. Du kan evt. dyppe chokoladernes bund i den hvide chokolade eller bare nøjes med at dryppe med en gaffel og løs hånd over chokoladerne, så der kommer en lidt tilfældig dekoration.

Chokoladerne smager virkeligt lækkert og intenst af de gode råvarer, og selv om det ikke er den hurtigste konfekt at gå i gang med, så er de fuldt ud indsatsen værd.

Share

Sprøde klejner

Klejner hører julen til, men man kan hurtigt blive træt af dem, hvis man svælger i de store bløde norske klejner.

De smÃ¥ sprøde klejner er efter min mening bare lidt sjovere. Portionen er stor – der bliver til ca. tre kagedÃ¥ser, og den kan sagtens halveres, hvis man kun har brug for en mindre portion.

  • 6 æg
  • 250 sukker
  • 250 g smør
  • 2 tsk kardemomme
  • revet skal og saft af 1 usprøjtet citron
  • revet skal af 1 usprøjtet appelsin
  • ½ dl fløde
  • 1 kg hvedemel
  • 1 tsk hjortetaksalt
  • 2 pakker palmin (1 kg)

Æg, sukker, smør kardemomme, citron- og appelsinskal og citronsaft røres til en samlet masse.

Rør fløde,  mel og hjortetaksalt i og fortsæt til dejen er samlet. Konsistensen er omtrent som en mørdej. Put dejen i en lukket pose og læg den i køleskabet i minimum nogle timer og gerne natten over.

Tril dejen tyndt ud, og skær den i tynde strimler, der igen skæres i rombeformede firkanter på ca. 4 x 5 cm.

Lav et snit i midten og vrid klejnerne ved at trække den ene ende af kagen gennem hullet. Man kan godt skære klejner uden en klejnespore, men de kan anskaffes for ganske få kroner.

Imens klejnerne vrides, varmes palminen op. Jeg bruger min wok, der giver en stor overflade, men en tykbundet gryde er også fin. Palminen er varm, når det bobler omkring træenden af en tændstik.

Herefter puttes klejnerne i gryden, vendes når de er gyldne på den ene side og tages op, når de er klar efter få minutter. Pas på ikke at få for mange klejner i gryden ad gangen, da det sænker temperaturen, der skal ligge stabilt på omkring 180 grader.

Klejnerne lægges til afdrypning på bageplader beklædt med køkkenrulle.

Når klejnerne er kølet af, lægges i de lufttætte dåser eller glas.

Share