Tag-arkiv: klar suppe

Klar suppe – med kærlig hilsen mormor

Klar suppe med urter og kødboller kan være rigtigt dejligt, hvis det er hjemmelavet. Jeg har heldigvis været vant til den hjemmelavede version, siden jeg var barn, men jeg springer over, hvor gærdet er lavest, når kødbollerne skal formes.

Min mormor formede sirligt hver enkelt kødbolle i hånden, men jeg bruger en sprøjtepose og en ske som styreredskab. På den måde tager det ikke lang tid at koge gode suppeboller selv.

Til gengæld kræver suppen lidt planlægning, men ingen siger, at alt skal foregÃ¥ samme dag. Jeg har gerne klar suppe i fryseren, og det er dejligt til en masse andre ting – lige fra risotto til saucer.

Hjemmelavede kødboller

  • 500 hakket svinekød/blandet svine- og kalvekød
  • 1-2 æg
  • 1 finrevet løg
  • 1 dl mælk
  • 1 dl hvedemel
  • salt & peber

Rør farsen med salt, så den bliver sej. Tilsæt de øvrige ingredienser. Hvis du har tid, så lad farsen samle sig i køleskabet i ½-1 time. Hvis familien er sulten, så springer du det over, for kødbollerne bliver stadigvæk gode.

Hæld farsen i en sprøjtepose. Jeg har købt engangs sprøjteposer hos en isenkræmmer. Hvis du ikke har en sprøjtepose, så fylder du farsen i en frostpose og klipper et hul på knap en cm i hjørnet. 

Bring en gryde med rigeligt vand i kog. Klem farsen ud af posen på en ske, så du kan styre, hvor store bollerne bliver. Kødbollerne skal koge i 3-5 minutter, inden de er færdige.

Klar suppe – god stor portion

  • 1 kylling eller 1 stykke oksekød (fx oksebryst) – eller begge dele, hvis du har en stor suppegryde
  • 1 knoldselleri
  • toppen af et bundt porrer
  • 2 løg
  • 6 gulerødder
  • evt. persillerod
  • suppevisk – persille, timian, laurbærblad
  • salt & peber

Grøntsagerne gøres i stand, og hele molevitten dækkes med koldt vand. (Når vi koger suppe, vil vi gerne have kødets kraft til at trække ud i suppen i løbet af opvarmningen. Når kød puttes i kogende vand, lukker det sig og holder på saft og kraft).

Lad suppen pludre i en god time. Skum suppen efter behov, og fisk kødet op, og si suppen. Smag suppen til med salt og peber.

Suppegrøntsagerne kan du evt. blende med lidt kaffefløde og lidt timian eller oregano og servere grøntsagspureen til suppekødet.

Klassisk klar suppe med kødboller og grøntsager

Kødbollerne er tilberedt, suppen er kogt, så nu tager det ikke lang tid at sætte maden på bordet.

4 personer

  • 1-1,5 liter suppe
  • ½ knoldselleri
  • 5 gulerødder
  • tre porrer
  • 350 g kødboller
  • 100 g pasta

Suppen hældes i en gryde, hvis den er frossen, så lader du den tø ved lav varme. Selleri og gulerødder skrælles og skæres i tern. På kokkesprog hedder det brunoise, men ternene skal ikke være mere end 1 cm store. Giv porrerne et snit på den lange led, så du kan skylle jorden af dem. Skær dem i tynde ringe. Tilsæt grøntsagerne til suppen og lad det små koge i 12-15 minutter. I mens koger du pastaen.

Hvis du er forfalden til melboller, så er du gået forgæves. Jeg bryder mig desværre ikke så meget om dem, og derfor har jeg heller ikke noget  bud på, hvordan de laves bedst. Men det er der garanteret andre i blogsfæren, der har. Jeg har altid brugt pasta i stedet, og på billedet er det risoni pasta (der ligner ris), der er i suppen.

Når pastaen er ved at være klar, så tilsætter du kødbollerne til suppen. De skal ikke koges i smadder, men kun lige gennemvarmes. Servér pastaen i en skål, så folk selv kan dosere, hvor meget de vil have i deres suppe.

Share