Tag-arkiv: kogebøger

Boggaver under juletræet 2015

Julens kogebøgerDet er første søndag i advent, og der er nok mange, der allerede er i overvejelser om, hvilke kogebøger, der skal stÃ¥ pÃ¥ ønskesedlen i Ã¥r. Derfor kommer der her et par tips til nye udgivelser – nogle sÃ¥ sæsonbetonede, at det mÃ¥ske skal være julegaver til brug i køkkenet juleaften:

Danskerne smÃ¥kager – fra griserumper til de største hits

Se bogen hos Bog & IdéForfatteren er madhistoriker og har været en tur i glemmebogen efter nogle af de glemte smÃ¥kageopskrifter. Andre opskrifter har med rette fÃ¥et lov at forblive i glemmebogen, men jeg genfandt variationer fra min mormors køkken, som jeg ikke har kendt hverken navn eller opskrifter til. Samtidig har bogen mange af de klassiske opskrifter – fra vaniljekranse til vrøvl (en klassisk hvid smÃ¥kage med en mandel pÃ¥ toppen). En dejlig overskuelig bog for bÃ¥de madglade og historieinteresserede. Og for en gangs skyld en anvendelig kogebog ogsÃ¥ for den vokse generation, der mÃ¥ske ikke kun skal finde biografier under juletræet.

Bettina Buhl: Danskernes småkager, Nyt Nordisk Forlag, Pris: 199,95
Klik her for at se bogen hos Bog & Idé

Inspiration til årets julekonfekt

Se bogen hos Bog & IdéHey! Det er hjemmelavet konfekt er en fin inspirationsbog til den hjemmelavede konfekt, der fastholder et ambitionsniveau, hvor de fleste kan være med. Opskrifterne spænder fra klassiske stykker med valnødder og cognac til ingredienser, der er oppe i tiden som fx hyldeblomst eller gojibær. Bogen bevæger sig på et niveau målrettet konfektglade m/k, der savner en række gode opskrifter at vende tilbage til de få gange om året, der skal trylles med marcipan og chokolade. Bogen rummer også et afsnit med opskrifter på børnekonfekt, så Julie Heys bog er på mange måder målrettet børnefamilierne. Amatørchocolatien skal derimod ikke forvente at blive udfordret af de hyggelige opskrifter.

Julie Hey: Hey! Det er hjemmelavet konfekt, Nyt Nordisk Forlag, pris: 199,95
Klik her for at se bogen hos Bog & Idé

Hvorfor smager julen så godt?

Se bogen hos Bog & IdéForskeren Ole G. Mouritsen og kokken Klavs Styrbæk har i en ny lille bog set nærmere pÃ¥, hvad det er, der gør vores smagsløg sÃ¥ begejstrede ved julens mad. Den korte gennemgang af smagens fysiologi suppleres med opskrifter pÃ¥ julens retter. Du fÃ¥r forklaringen pÃ¥, hvorfor det er vigtigt for opskriften, at du vender anden undervejs for at fÃ¥ sprødt skind – og du fÃ¥r opskriften, sÃ¥ du ogsÃ¥ kan lykkes med det i køkkenet. Og sÃ¥ præsenterer makkerparret ogsÃ¥ nogle alternative opskrifter: I Ã¥r kan du fx servere en risotto pÃ¥ mælk med vaniljebønner til dessert, fordi smagsoplevelsen angiveligt er den samme som ved ris a la mande. Bogen er interessant og anvendelig – i den madglade familie kunne den være et godt bud pÃ¥ en mandelgave. Indrømmet tror jeg, at de fleste vil tænke “rør ikke ved min gamle jul” og servere de klassiske retter juleaften, men der er mÃ¥ske mere plads til spræl i løbet af decembers julefrokoster.

Ole G. Mouriten & Klavs Styrbæk: Smagen af jul, Nyt Nordisk Forlag, Pris: 179,95
Klik her for at se bogen hos Bog & Idé

Fantastisk slowfood med sous vide

Se bogen hos Bog & IdéGennem de seneste par år har sous vide været brugt af køkkenchefer og ambitiøse madører til at få det optimale ud af råvarerne: Kød forbliver saftigt og bevarer farven, og grøntsager bliver sprøde og bevarer vitaminer. Alt taler for at gå i kast med sous vide. Hanne Birgitte og Anders Grøndahl har skrevet en kogebog om emnet, der så at sige befinder sig i øjenhøjde med den nybagte ejer af en sous vide-maskine. Det er kærkomment med en kogebog, der faktisk tager læseren ved hånden. For bruger man adskillige timer på at tilberede maden, så skal resultatet gerne leve op til forventningerne.  Kogebogen giver gode råd og praktiske anvisninger til at tilberede en god mængde klassiske udskæringer og kødtyper. En virkelig anvendelig bog, der bl.a. udfordrer julens flæskesteg.

Hanne Birgitte & Anders Grøndahl: Sous vide Kogebogen, Nyt Nordisk Forlag, Pris: 179,95
Klik her for at se bogen hos Bog & Idé

Den sikre fornemmelse for smag

Se bogen hos Bog & IdéEndelig er Billat Savarins klassiske bog om smagens fysiologi blevet udfordret af en moderne fortælling med både billeder, illustrationer og opskrifter. Jeg fristes til at skrive, at det naturligvis er Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk, der står bag bogen, som i jordnære fortællinger og billeder tager læseren med ind i den komplekse videnskab bag fornemmelsen for smag med enten begejstring eller skuffelse til følge. Tænk bare på, hvor ofte vi har store forventninger til madens fornemmelse i munden. Bogen indeholder flere afteners god læsning, samt opskrifter der netop vil overraske sanserne med en anden oplevelse end hjernen umiddelbart vil forvente. Bogen er et oplagt gavevalg til amatørkokken, der foruden madglæden også har appetit på at tilegne sig ny viden.

Ole G. Mouritsen & Klavs Styrbæk: Fornemmelse for smag, Nyt Nordisk Forlag, Pris: 349,95
Klik her for at se bogen hos Bog & Idé

Share

Anmeldelse: Hverdagsmad med masser af grøntsager

I morgen udkommer Hverdagsmad fra River Cottage, der er blevet til på baggrund af tv-serien med den langhårede brite Hugh Fearnley-Whittingstall bag kødgryderne.

Han kan bedst beskrives som en blanding af vores egen hjemlige Bonderøven og Jamie Oliver. Hans mission er, at vi skal spise lokalproduceret mad, der er i sæson. Det giver rigtig god mening, for det betyder samtidig bedst og billigst.

Men Hugh Fearnley-Whittingstall er ikke fanatisk, så der indgår både olivenolie og oversøsiske krydderier i hans mad. Informationen giver han, men valget må læseren selv træffe. Der hvor bogen dog skiller sig mest ud fra andre aktuelle kogebøger er afsnittet om grøntsager.

Der er et væld af grøntsagsopskrifter, der præsenteres med inspirerende billeder. Råvarerne i opskrifterne lader sig let skaffe i Danmark, men inspirationen er britisk og dermed ny for de fleste danskere. Bl.a. er der adskillige opskrifter på spændende sammensætninger af rødbeder, gulerødder og jordskokker.

Hverdagsmad fra River Cottage vil være god som læseinspiration, og der vil være retter, der næppe kommer pÃ¥ danske spiseborde – svinelever og lammehjerter vil nok skræmme nogen – mens bagte rødbeder med ribs, gulerødder med spidskommen og appelsin, hoummus af rødbeder og valnødder samt mange andre gode opskrifter give ny tilgang til rodfrugterne.

Kogebogens bageafsnit tager også udgangspunkt i den britiske baggrund, og der er opskrifter på havrekiks, digestivekiks og majsbrød, som ikke ofte findes samlet. Desserterne er også britiske klassikere som fx Eton Mess og Rabarber Fool, men også opskriften på en idiotsikret Crème Brûlée har sneget sig ind. Ikke alle opskrifterne egner sig lige godt som hverdagsmad, men kogebogen bør helt afgjort få en plads i din reol, hvis du har et forhold til britisk mad og har lyst til at lave nogle af klassikerne med ny inspiration.

Hugh Fearnley-Whittingstall:
Hverdagsmad fra River Cottage,
pris 299,95 kr., 416 sider, Strandberg Publishing

Klik her for at se bogen på Saxo.com

Share

Umami kåret som årets bedste kogebog

Det er ikke for meget sagt, at bogen “Umami – gourmetaben & den femte smag” sendte hjernecellerne hos madelskere pÃ¥ overarbejde, da den udkom i forÃ¥ret 2011.

Nu har Ole Mouritsen og Klavs Styrbæks værk fået tildelt titlen som dansk vinder af Gourmand World Cookbook Award i kategorien Best Cookbook for Professionals 2011. Den 7. marts i år bliver det til Paris Cookbook Fair afsløret, om Umami foruden den danske titel og nomineringen også også stryger til tops internationalt.

Begrebet Umami er dog aldrig tidligere beskrevet så grundigt i hverken et dansk eller et internationalt værk, så der er al mulig grund til optimisme på bogens vegne.

Den femte smag

Umami betegner den 5. smag, og selv om vi hidtil har klaret os med de fire grundsmage sødt, salt, surt og bittert, så er det altid slut nu. Bogen beskriver begrebet ud fra kulturhistorie, videnskab, madlavning, ernæring og sundhed med en god historie om madkultur, kogekunst og udviklingen af mennesket som en gourmetabe.

Det er svært at beskrive umami kort, men det er, hvad vi søger, nÃ¥r vi nyder modne oste, lufttørrede skinker, supper kogt pÃ¥ grøntsager og kød – ja, selv brun sovs. Og sÃ¥ bliver vores madoplevelse ogsÃ¥ pÃ¥virket af vores andre sanser - hvordan ser maden ud, hvordan lugter den og hvordan lyder den? Der er ogsÃ¥ en række andre pÃ¥virkninger, der spiller ind. Vi nÃ¥r fx sjældent at blive rigtigt sultne, men de fleste af os har sikkert oplevet, at beskedne mÃ¥ltider indtaget pÃ¥ en spejderlejr eller en norsk bjergtop kan opleves som kulinariske højdepunkter.

Spændende kilde til forundring

Fra mit køkkenbord opleves bogen Umami som en virkeligt spændende kilde til forundring over smages dynamik. Jeg er ikke så optaget af at udfolde det japanske køkken i egne kogeregioner, men samspillet mellem velkendte råvarer er udfordrende og kan danne basis for nye retter af de råvarer, der sædvanligvis findes i mit køkken.

Sammen med de opskrifter, som Klavs Styrbæk har udviklet til bogen, så hæver Umami sig fra et værk om smagens fysiologi til en brugsbog. Det hjælper utvivlsomt på læseoplevelsen, hvis man er stærk på det naturvidenskabelige felt, men sprogmennesker og madinteresserede i al almindelighed kan også sagtens være med, for Umami er pædagogisk tilrettelagt.

Interessant makkerpar

Forfatterne bag bogen er et interessant makkerpar. Ole Mouritsen er dr. scient og professor i biofysik ved Syddansk Universitet og interesserer sig passioneret for videnskaben bag madlavningen. Forløbigt er det blevet til to andre kogebøger i den videntunge genre – Tang og Sushi. Klavs Styrbæk er kok og har gennem en længere Ã¥rrække drevet restaurant Kvægtorvet i Odense, hvor han forener det gode hÃ¥ndværk med en faglig nysgerrighed.

Umami - gourmetaben & den femte smag
Af Ole G. Mouritsen & Klavs Styrbæk
Nyt Nordisk Forlag, 242 sider, kr. 299,95 kr.

Se bogen på Saxo.com

Share