Tag-arkiv: kogebøger

Gastronomi “On The Road”

Paul Cunningham, der driver restauranten The Paul i Tivoli, har skrevet det kulinariske manuskript til en road movie. Gennem tolv måneder følger kogebogen Paul Food de fire sæsoner på 25 forskellige destinationer og præsenterer 100 forskellige retter.

Michelinstjernekokken  har skrevet bogen med et humoristisk glimt i øjet. I indholdsfortegnelsen lokker Korsør med en opskrift på bøf med løg, og straks ryger mine tanker hen til Storebæltsfærger og vacuumpakket pensionistmad.

Men bøf med løg i Paul Cunninghams fortolkning er selvfølgelig en gedigen bøf med en dansk fortolkning af pesto med ramsløg. Paul Cunningham fortæller små anekdoter fra de forskellige destinationer. Der er ikke tale om underbyggede tekster, der giver en grundig indsigt i destinationerne, men snarere små introduktioner til opskrifterne. 

Opskrifterne er meget forskellige fra de simple retter som bøf med ramsløg til tidskrævende eller ekstravagante pÃ¥fund som is med hvide trøfler. Og lad det være sagt med det samme – det er ikke en kogebog til nybegynderen, for mange ting er indforstÃ¥ede, men sÃ¥ mÃ¥ nye læsere søge hjælp i kogebogsbibliotekets grundbøger eller pÃ¥ nettet.

Billederne på de forskellige rejsemål har Paul Cunningham selv skudt, og i kombination med appetitvækkende billeder af de enkelte retter, så fremstår bogen helstøbt som en farverig opmuntring til at rejse ud og smage nye retter under fremmede himmelstrøg.

Jeg har plukket en ret ud af kogebogen fra Skotland, og jeg sender en tanke til Neil fra  Foyers ved foden af Loch Ness, der serverede skønne vildtretter for mig for et par år siden. Se Pauls opskrift her!

Paul Cunningham: Paul Food
Politikens Forlag, 288 sider, kr. 400

Klik her for at købe bogen på Saxo.com

Share

Kogebøger under juletræet

Det er på høje tid at få skrevet ønskesedler, så familien ikke når at købe hvide tennissokker til dig. Jeg skynder mig derfor at komme med et par gode ideer til, hvilke kogebøger du kan ønske dig til jul:
 

Ole G. Mouritsen: Sushi – lidenskab, videnskab og sundhed, 299 kr.
Jeg fik aldrig købt den store sushibibel, da den først udkom i 2006. Sidenhen fortrød jeg, og så var bogen pludselig udsolgt fra forlaget. Nu er fornylig udkommet i et nyt oplag, og den er flyttet ind hos mig. Sushi giver en rigtig god indsigt i de forskellige former for sushi. Jeg er bl.a. blevet mere bevidst om, hvilke fisketyper, der er gode at anvende, og hvordan de skæres. Alligevel vil jeg også i fremtiden overlade det til min fiskehandler at skære fisken til nigiri for mig. Men jeg er da i stand til at tale med om, hvorfor den skal skæres, som den skal.

Ole G. Mouritsen: Tang, 299 kr.
Jeg er endnu ikke nået videre med tang i køkkenet end enkle tangsalater, men det var måske på tide, når råvareren faktisk findes langs de danske kyster? De saltholdige og finurlige kveller er rykket ind i restaurantkøkkenerne, og måske kan de også komme indenfor i husholdningerne. Der er meget godt at sige om tang, men jeg kan godt bruge et par fifs til at finde ud af, hvordan jeg skaffer det, og får det gjort spiseligt.

Claus Meyer: Almanak, 399,95 kr. set flere steder på tilbud til 299,95 kr.
I almanakken følger Claus Meyer sæsonerne uge for uge og supplerer fortællinger om årstider og råvarer med et væld af opskrifter. Kendte opskrifter har ofte et tvist, og så tager almanakken for alvor hul på, hvordan det nordiske køkken kan bruges til hverdag. Almanakken er på 700 sider, og den skal helst have en central placering, for at komme til sin ret. Måske skal den bare ligge fremme i køkkenet til daglig inspiration? Læs min anmeldelse her

Claus Meyer: Meyers Bageri, 299,95 kr. (249,95 kr. hos Saxo.com) giver opskrifter pÃ¥ de brød, som du køber i dyre domme hos Emmery’s og andre bagere, der har knækket koden til ordentligt brød. Det kan du ogsÃ¥ selv gøre. Kodeordet er koldhævning og lidt rugmel.

Hélène Wagn: Fransk simremad, 269,95 kr.
Enhver madelsker bør eje Fransk simremad, så enkelt kan det egentligt siges. Hvis du holder af simremad med intens smag og kraft, så skal du sætte denne kogebog på årets ønskeseddel. Læs min anmeldelse her

Bo Bech: Kokkeskole, 149 kr.
Kokkeskole tager manden ved hånden, og det er en rigtig oplagt gaveidé til manden, der netop har fået foden under eget køkkenbord, eller som gerne vil starte et sted, der ligger niveauet over havregrød og blødkogte æg. Retterne i kogebogen kender vi, og med rige illustrationer er læseren godt hjulpet. Læs min anmeldelse her

René Redzepi: Noma, 500 kr.
Har du spist på Noma, eller drømmer du om at få held med at bestille et bord, når der åbnes for bestillinger en gang om måneden? Så kan du ønske dig bogen, der tager dig med på rejsen i Norden, hvor René Rezepi sammen med Claus Meyer fandt formen for restauranten, der nu er kåret som verdens bedste. Det er ikke sikkert, at du skal kaste dig ud i at afprøve opskrifterne, for det kræver både teknik og udstyr. Til gengæld kan du forundres over den nordens rige spisekammer, der er blevet genopdaget. Læs min anmeldelse her

Sonja Bock og Tina Scheftelowitz: Suveræne succeser, 250 kr.
Skal du købe en gave til en yngre kvinde, der gerne vil spise sundt grønt og lidt smart, sÃ¥ er Sonja Bocks og Tina Scheftelowitz’ opsamling af opskrifter fra deres salatkogebøger et godt bud. Grøntsagerne er centrale som mÃ¥ltidets omdrejningspunkt, og salaterne mætter bÃ¥de øje og mave.

Mette Blomsterberg: Forelsket i det søde liv, 149,95 kr.
Konditor Mette Blomsterberg slår sine daglige folder i Københavns smukkeste i rammer i caféen i Ny Carlsberg Glyptotek. Nu har hun også indtaget tv med sine kager og desserter, og derfor er Forelsket i det søde liv netop udkommet i en tredje udgave. Kogebogen har gode opskrifter og tip til at få desserterne til at se ud som en million. Mette Blomsterberg lever ud fra devisen, at kvinder hellere må tage to kager, for man kan jo risikere, at en kage kun sætter sig på det ene bryst. Det er både lækkert og besnærende, men kan vi tåle det til januar? Heldigvis har kogebøger en levetid, der rækker ud over januars slankekure.

Adam og James Price: Spise med Price
Vi kender dem fra tv, og kogebogen om tv-serien giver dig opskrifterne, men heller ikke meget mere. Anekdoterne er hyggelige, men sålænge vi har udsendelserne i frisk erindring, kunne jeg godt savne lidt ekstra materiale, når man investerer i bogen. Læs min anmeldelse her

Der er selvfølgelig andre gode kogebøger, der også fortjener at komme under juletræet, så måske skal du i virkeligheden ønske dig et gavekort?

Kig forbi bloggen i morgen til en lille jule-giveaway – sÃ¥ øger du din chance for at fÃ¥ en kogebog under juletræet 🙂

Share

Opdateret Frk. Jensen klar til nye generationer

Frøken Jensens Kogebog var den første kogebog, jeg stiftede bekendtskab med. Jeg fik den, da jeg blev student, og min veninde overrakte den med et smørret grin. På det tidspunkt havde jeg endnu ikke foden under eget køkkenbord, så Frk. Jensen var god at søge råd hos, når spørgsmålene var for pinlige at stille bofællerne.

Heldigvis lærte jeg ret hurtigt kogetiden på æg og havregrød, men flere af kogebogens sider har tydelige brugsspor.

Frk. Jensen var en sikker følgesvend til de klassiske danske retter, men jeg savnede i den grad inspiration til lidt mere krydret og mindre fed mad. Og det er der sÃ¥ kommet i den opdaterede version. Nanna Simonsen (bl.a. Emma gad – vi gider ikke og Smag pÃ¥ Danmark – min anmeldelse her) og Carina Malling Skronski har revideret Frk. Jensen, sÃ¥ hun fremstÃ¥r klar til nye generationer.

Frøken Jensens Kogebog fremstår i det store hele stadig uden illustrationer, men det er i dette tilfælde ikke afgørende for oplevelsen af en klassiker. Den nyreviderede udgave er vokset i omfang, men jeg spår, at den stadig vil være blandt de foretrukne, når der skal vælges en grundkogebog.

Nanna Simonsen, Carina Malling Skronski og – bedre end nogensinde – Kristine Marie Jensen: Frøken Jensens Kogebog
Gyldendal, 2. udgave, 544 sider, kr. 299,95

Klik her for at købe bogen på Saxo.com

Share