Tag-arkiv: kogebog

Boggaver under juletræet 2015

Julens kogebøgerDet er første søndag i advent, og der er nok mange, der allerede er i overvejelser om, hvilke kogebøger, der skal stÃ¥ pÃ¥ ønskesedlen i Ã¥r. Derfor kommer der her et par tips til nye udgivelser – nogle sÃ¥ sæsonbetonede, at det mÃ¥ske skal være julegaver til brug i køkkenet juleaften:

Danskerne smÃ¥kager – fra griserumper til de største hits

Se bogen hos Bog & IdéForfatteren er madhistoriker og har været en tur i glemmebogen efter nogle af de glemte smÃ¥kageopskrifter. Andre opskrifter har med rette fÃ¥et lov at forblive i glemmebogen, men jeg genfandt variationer fra min mormors køkken, som jeg ikke har kendt hverken navn eller opskrifter til. Samtidig har bogen mange af de klassiske opskrifter – fra vaniljekranse til vrøvl (en klassisk hvid smÃ¥kage med en mandel pÃ¥ toppen). En dejlig overskuelig bog for bÃ¥de madglade og historieinteresserede. Og for en gangs skyld en anvendelig kogebog ogsÃ¥ for den vokse generation, der mÃ¥ske ikke kun skal finde biografier under juletræet.

Bettina Buhl: Danskernes småkager, Nyt Nordisk Forlag, Pris: 199,95
Klik her for at se bogen hos Bog & Idé

Inspiration til årets julekonfekt

Se bogen hos Bog & IdéHey! Det er hjemmelavet konfekt er en fin inspirationsbog til den hjemmelavede konfekt, der fastholder et ambitionsniveau, hvor de fleste kan være med. Opskrifterne spænder fra klassiske stykker med valnødder og cognac til ingredienser, der er oppe i tiden som fx hyldeblomst eller gojibær. Bogen bevæger sig på et niveau målrettet konfektglade m/k, der savner en række gode opskrifter at vende tilbage til de få gange om året, der skal trylles med marcipan og chokolade. Bogen rummer også et afsnit med opskrifter på børnekonfekt, så Julie Heys bog er på mange måder målrettet børnefamilierne. Amatørchocolatien skal derimod ikke forvente at blive udfordret af de hyggelige opskrifter.

Julie Hey: Hey! Det er hjemmelavet konfekt, Nyt Nordisk Forlag, pris: 199,95
Klik her for at se bogen hos Bog & Idé

Hvorfor smager julen så godt?

Se bogen hos Bog & IdéForskeren Ole G. Mouritsen og kokken Klavs Styrbæk har i en ny lille bog set nærmere pÃ¥, hvad det er, der gør vores smagsløg sÃ¥ begejstrede ved julens mad. Den korte gennemgang af smagens fysiologi suppleres med opskrifter pÃ¥ julens retter. Du fÃ¥r forklaringen pÃ¥, hvorfor det er vigtigt for opskriften, at du vender anden undervejs for at fÃ¥ sprødt skind – og du fÃ¥r opskriften, sÃ¥ du ogsÃ¥ kan lykkes med det i køkkenet. Og sÃ¥ præsenterer makkerparret ogsÃ¥ nogle alternative opskrifter: I Ã¥r kan du fx servere en risotto pÃ¥ mælk med vaniljebønner til dessert, fordi smagsoplevelsen angiveligt er den samme som ved ris a la mande. Bogen er interessant og anvendelig – i den madglade familie kunne den være et godt bud pÃ¥ en mandelgave. Indrømmet tror jeg, at de fleste vil tænke “rør ikke ved min gamle jul” og servere de klassiske retter juleaften, men der er mÃ¥ske mere plads til spræl i løbet af decembers julefrokoster.

Ole G. Mouriten & Klavs Styrbæk: Smagen af jul, Nyt Nordisk Forlag, Pris: 179,95
Klik her for at se bogen hos Bog & Idé

Fantastisk slowfood med sous vide

Se bogen hos Bog & IdéGennem de seneste par år har sous vide været brugt af køkkenchefer og ambitiøse madører til at få det optimale ud af råvarerne: Kød forbliver saftigt og bevarer farven, og grøntsager bliver sprøde og bevarer vitaminer. Alt taler for at gå i kast med sous vide. Hanne Birgitte og Anders Grøndahl har skrevet en kogebog om emnet, der så at sige befinder sig i øjenhøjde med den nybagte ejer af en sous vide-maskine. Det er kærkomment med en kogebog, der faktisk tager læseren ved hånden. For bruger man adskillige timer på at tilberede maden, så skal resultatet gerne leve op til forventningerne.  Kogebogen giver gode råd og praktiske anvisninger til at tilberede en god mængde klassiske udskæringer og kødtyper. En virkelig anvendelig bog, der bl.a. udfordrer julens flæskesteg.

Hanne Birgitte & Anders Grøndahl: Sous vide Kogebogen, Nyt Nordisk Forlag, Pris: 179,95
Klik her for at se bogen hos Bog & Idé

Den sikre fornemmelse for smag

Se bogen hos Bog & IdéEndelig er Billat Savarins klassiske bog om smagens fysiologi blevet udfordret af en moderne fortælling med både billeder, illustrationer og opskrifter. Jeg fristes til at skrive, at det naturligvis er Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk, der står bag bogen, som i jordnære fortællinger og billeder tager læseren med ind i den komplekse videnskab bag fornemmelsen for smag med enten begejstring eller skuffelse til følge. Tænk bare på, hvor ofte vi har store forventninger til madens fornemmelse i munden. Bogen indeholder flere afteners god læsning, samt opskrifter der netop vil overraske sanserne med en anden oplevelse end hjernen umiddelbart vil forvente. Bogen er et oplagt gavevalg til amatørkokken, der foruden madglæden også har appetit på at tilegne sig ny viden.

Ole G. Mouritsen & Klavs Styrbæk: Fornemmelse for smag, Nyt Nordisk Forlag, Pris: 349,95
Klik her for at se bogen hos Bog & Idé

Share

Ny bog: Send JUNIORCHEFEN i køkkenet

Klik og se bogen på Saxo.comCharlotte Nowak har skrevet en ualmindeligt velskrevet kogebog til store børn og unge, der har mod på at gå i køkkenet.

Da jeg læste kogebogen så jeg hele tiden min snart 15-årige nevø for mig. Og han er lige præcis i målgruppen for JUNIORCHEF. Han har mod på at smage og udforske mad, og han er grundlæggende nysgerrig.

Og så kan han godt lide at lære udtryk og opskrifter, så han kan tale med, når voksne kloger sig om god mad.

Nowak er selv kok og har arbejdet på flere Michelin-stjernestrøede restauranter. Og hun startede sin forfatterkarriere med Mam, der satte ordentlig mad på menuen for spædbørn. Siden den udgivelse er der kommet adskillige udmærkede bøger på markedet om mad til de små (f.eks. denne), men der har længe været et hul for bøger til de unge, der er klar til at fatte kniv og rivejern på egen hånd, men alligevel har brug for støtte til de grundlæggende færdigheder.

Opskrifterne spænder vidt fra hverdagsmad som frikadeller og over til eksotiske indslag og enkelte weekendretter.

Klassikere som tarteletter, lasagne og boller i karry er med. Men det er blåmuslinger, kyllingesatay og falafel også.  Siderne er superpædagogisk opbygget med piktogrammer af indkøbsposer med ingredienslisten og angivelse af hvilket grej, der skal findes frem, tidsforbrug og naturligvis beskrivelse af fremgangsmåden.

Hele herligheden er krydret med kokketip og lidt bokse med viden om retterne eller ingredienserne.

Jeg er begejstret for, at der endelig er en kogebog til unge mennesker, der ikke taler om at lave pizza på færdigkøbte pitabrød, men derimod en indføring i rigtig tilberedning af ordentlige råvarer til velkendte retter.

Og hvis det ikke var fordi, at bogens forside er præget af tre teenagere, så ville kogebogen faktisk også være en oplagt gave til mange, der netop er flyttet hjemmefra. Men mon ikke at teenagere, der får bogen nu, vil tage en plettet og godt brugt bog med sig under armen, den dag de pakker flyttekasserne.

Det er nok de færreste 10-15-Ã¥rige, der selv sætter en kogebog pÃ¥ ønskesedlen. Køb den til dem alligevel og gÃ¥ i køkkenet med dem og lær dem at bruge den. Det er en af de mest anvendelige gaver, du kan give dem. De fleste teenagere vil gerne være chefer for deres omgivelser – lad dem bare blive juniorchefer.

Charlotte Nowak: JUNIORCHEF – Mad til familie og gæster, 
160 sider, 249,95 kr., Gyldendal

Klik her for at se bogen på Saxo.com

Share

Vind den helt nye kogebog “Babymad – Sund start pÃ¥ livet”

Konkurrence: Heinzes Kogebog udlodder et eksemplar af denne bog – læs mere nederst!

Jeg har selv været der for få måneder siden: Da min søn skulle introduceres for mos, og bagefter overgå til vores mad.

Sundhedsplejersken havde udstyret mig med en opskrift på risgrød, som jeg ikke forstod. Lige dele ammehjerne og snørklet beskrivelse stod i vejen. Heldigvis besluttede jeg mig for at gå på slap line, men i månederne, der fulgte, debatterede jeg livligt med mødregruppen om måltidssucceser.

Mit hovedformÃ¥l har hele tiden været, at maden til en baby skal være sÃ¥ appetitlig, at jeg selv havde lyst til at spise den. Og det kriterie lever Babymad  – sund start pÃ¥ livet fint op til. Her er tale om en glidende overgang til familiemad. Og ja, det er nemt at lave sin egen mos og de første kødboller til baby. Det kræver et minimum af planlægning, og sÃ¥ kan man introducere sit barn for en masse spændende smag og krydderier i stedet for ensartet mad fra glas fra supermarkedet.

Opskrifterne på den første grød bliver hurtigt et overstået kapitel, og så kan man bevæge sig videre til supper og grøntsagsauce, som hele familien kan have glæde af. Børn kan godt lide sovs, og det kan de fleste voksne også. Hvis man laver den på grøntsager, så det bliver det både en interessant og sund affære.

Kyllingecevapcici med fladbrød, yoghurt og kikærtemos eller stegte nudler med kylling og sort sesam er måske ikke forestillingen om, hvad en stor baby spiser. Men det er beviset på, at barnet kan spise det, og vi voksne nogen gange skal have madmod på vores børns vegne.

Kogebogen indeholder også et afsnit med gode råd om, hvordan skal forholde sig til fx sukker, salt, nitrit og nitrat, grill, sødmælk/letmælk og mange andre relevante emner i forhold til barnets sundhed.

Lækkerhedsfaktoren har fotograf Line Falck i høj grad bidraget med. Kogebogen er skrevet af Charlotte Nowak, der skiftede karrieren som kok ud med et job som madmor i en vuggestue. Her får hun med garanti også kontant afregning, hvis maden ikke falder i smag, men kunderne kommer igen dagen efter.

Charlotte Nowak: Babymad - Sund start på livet, 179,95 kr., Gyldendal.
Udkom 8. november 2012.

Konkurrence:

Har du en baby, der er parat til ske? S̴ deltag i konkurrencen om et eksemplar af Babymad РSund start p̴ livet. Skriv en kommentar herunder (en person har en stemme).
Jeg trækker lod søndag den 18. november 2012.

Klik her for at se bogen på Saxo.com

Share