Tag-arkiv: kogebog

Anmeldelse: Hverdagsmad med masser af grøntsager

I morgen udkommer Hverdagsmad fra River Cottage, der er blevet til på baggrund af tv-serien med den langhårede brite Hugh Fearnley-Whittingstall bag kødgryderne.

Han kan bedst beskrives som en blanding af vores egen hjemlige Bonderøven og Jamie Oliver. Hans mission er, at vi skal spise lokalproduceret mad, der er i sæson. Det giver rigtig god mening, for det betyder samtidig bedst og billigst.

Men Hugh Fearnley-Whittingstall er ikke fanatisk, så der indgår både olivenolie og oversøsiske krydderier i hans mad. Informationen giver han, men valget må læseren selv træffe. Der hvor bogen dog skiller sig mest ud fra andre aktuelle kogebøger er afsnittet om grøntsager.

Der er et væld af grøntsagsopskrifter, der præsenteres med inspirerende billeder. Råvarerne i opskrifterne lader sig let skaffe i Danmark, men inspirationen er britisk og dermed ny for de fleste danskere. Bl.a. er der adskillige opskrifter på spændende sammensætninger af rødbeder, gulerødder og jordskokker.

Hverdagsmad fra River Cottage vil være god som læseinspiration, og der vil være retter, der næppe kommer pÃ¥ danske spiseborde – svinelever og lammehjerter vil nok skræmme nogen – mens bagte rødbeder med ribs, gulerødder med spidskommen og appelsin, hoummus af rødbeder og valnødder samt mange andre gode opskrifter give ny tilgang til rodfrugterne.

Kogebogens bageafsnit tager også udgangspunkt i den britiske baggrund, og der er opskrifter på havrekiks, digestivekiks og majsbrød, som ikke ofte findes samlet. Desserterne er også britiske klassikere som fx Eton Mess og Rabarber Fool, men også opskriften på en idiotsikret Crème Brûlée har sneget sig ind. Ikke alle opskrifterne egner sig lige godt som hverdagsmad, men kogebogen bør helt afgjort få en plads i din reol, hvis du har et forhold til britisk mad og har lyst til at lave nogle af klassikerne med ny inspiration.

Hugh Fearnley-Whittingstall:
Hverdagsmad fra River Cottage,
pris 299,95 kr., 416 sider, Strandberg Publishing

Klik her for at se bogen på Saxo.com

Share

Meyers saftige dadelkage

Denne kage fra Claus Meyers nye kogebog, Meyers Kager (se min anmeldelse her), er saftig med en fin sød undertone af dadlerne. Udseendet minder om en krydderkage, men smagen er altså mild. Og i en husstand med kun to, så holdt kagen sig frisk og lækker i tre dage på køkkenbordet dækket af sølvfolie.

6-8 personer Р1 springform p̴ 24 cm

  • 100 g smør
  • 100 g brun farin
  • 75 g muscovadosukker (som kan erstattes af brun farin)
  • kornene af ½ stang vanilje
  • 3 spsk mørk sirup
  • 2 store æg
  • 225 g hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 250 g tørrede og udstenede dadler
  • 3 1/4 dl vand
  • 1 spsk natron

Løsn ringen på springformen og dæk bunden med et stykke bagepapir. Luk ringen, og klip det overskydende papir af. Smør springformens sider med smør.

Varm ovnen op til 200 grader med varmluft. Smør, brun farin, muscovadosukker og vaniljekorn blandes i en røreskål og piskes godt sammen. Tilsæt siruppen og pisk æggene i blandingen et af gangen. Sigt bagepulver og hvedemel sammen i en skål og sigt det derefter i dejen.

De udstenede dadler kommes i en lille gryde sammen med vandet og skal simre i ca. 10 minutter. Gryden tages af varmen og blandingen blendes med en stavblender.  Tilsæt så natron og rør dadelmosen i dejen med et piskeris. Fordel dejen i springformen og bag kagen midt i ovnen  i ca. 40 minutter.

Lad kagen køle lidt af og spis den lun eller afkølet.

Share

Umami kåret som årets bedste kogebog

Det er ikke for meget sagt, at bogen “Umami – gourmetaben & den femte smag” sendte hjernecellerne hos madelskere pÃ¥ overarbejde, da den udkom i forÃ¥ret 2011.

Nu har Ole Mouritsen og Klavs Styrbæks værk fået tildelt titlen som dansk vinder af Gourmand World Cookbook Award i kategorien Best Cookbook for Professionals 2011. Den 7. marts i år bliver det til Paris Cookbook Fair afsløret, om Umami foruden den danske titel og nomineringen også også stryger til tops internationalt.

Begrebet Umami er dog aldrig tidligere beskrevet så grundigt i hverken et dansk eller et internationalt værk, så der er al mulig grund til optimisme på bogens vegne.

Den femte smag

Umami betegner den 5. smag, og selv om vi hidtil har klaret os med de fire grundsmage sødt, salt, surt og bittert, så er det altid slut nu. Bogen beskriver begrebet ud fra kulturhistorie, videnskab, madlavning, ernæring og sundhed med en god historie om madkultur, kogekunst og udviklingen af mennesket som en gourmetabe.

Det er svært at beskrive umami kort, men det er, hvad vi søger, nÃ¥r vi nyder modne oste, lufttørrede skinker, supper kogt pÃ¥ grøntsager og kød – ja, selv brun sovs. Og sÃ¥ bliver vores madoplevelse ogsÃ¥ pÃ¥virket af vores andre sanser - hvordan ser maden ud, hvordan lugter den og hvordan lyder den? Der er ogsÃ¥ en række andre pÃ¥virkninger, der spiller ind. Vi nÃ¥r fx sjældent at blive rigtigt sultne, men de fleste af os har sikkert oplevet, at beskedne mÃ¥ltider indtaget pÃ¥ en spejderlejr eller en norsk bjergtop kan opleves som kulinariske højdepunkter.

Spændende kilde til forundring

Fra mit køkkenbord opleves bogen Umami som en virkeligt spændende kilde til forundring over smages dynamik. Jeg er ikke så optaget af at udfolde det japanske køkken i egne kogeregioner, men samspillet mellem velkendte råvarer er udfordrende og kan danne basis for nye retter af de råvarer, der sædvanligvis findes i mit køkken.

Sammen med de opskrifter, som Klavs Styrbæk har udviklet til bogen, så hæver Umami sig fra et værk om smagens fysiologi til en brugsbog. Det hjælper utvivlsomt på læseoplevelsen, hvis man er stærk på det naturvidenskabelige felt, men sprogmennesker og madinteresserede i al almindelighed kan også sagtens være med, for Umami er pædagogisk tilrettelagt.

Interessant makkerpar

Forfatterne bag bogen er et interessant makkerpar. Ole Mouritsen er dr. scient og professor i biofysik ved Syddansk Universitet og interesserer sig passioneret for videnskaben bag madlavningen. Forløbigt er det blevet til to andre kogebøger i den videntunge genre – Tang og Sushi. Klavs Styrbæk er kok og har gennem en længere Ã¥rrække drevet restaurant Kvægtorvet i Odense, hvor han forener det gode hÃ¥ndværk med en faglig nysgerrighed.

Umami - gourmetaben & den femte smag
Af Ole G. Mouritsen & Klavs Styrbæk
Nyt Nordisk Forlag, 242 sider, kr. 299,95 kr.

Se bogen på Saxo.com

Share