Tag-arkiv: kogebog

Den danske gastronomi fortalt i bogform

Når man udgiver en bog med titlen “Dansk Gastronomi”, så vil madinteresserede med rette have visse forventninger – der må være lækre billeder, gode beskrivelser, måske interview og en enkelt opskrift.

Dan Jensen og Terkel Røjel har skrevet “Dansk Gastronomi”, der et langt stykke hen ad vejen opfylder forventningerne. Bogen kommer omkring knap 40 kokke og producenter på mindre end 250 siders lækkert coffee table format, og det er i sig selv en bedrift. Det er sjældent, at jeg læser en kogebog eller en madbog ud i ét, men det har været tilfældet med “Dansk Gastronomi”, og så opdager man, at formen faktisk mangler nogen finpudsning. Havde jeg læst artiklerne enkeltvis, havde jeg sikkert ikke lagt mærke til det.

En del af kokkene præsenteres i interview, der er velskrevne og understøttes af lækre billeder. Andre kokkeportrætter efterlader det indtryk, at interviewet gik trægt, og skribenten formår ikke at puste liv i historien. Og endeligt har enkelte kokke åbenbart ikke kunnet stille op til interview og beskrives i stedet med korte tekster, der blot er omskrevne c.v.’er – det gør sig for eksempel gældende for Wassim Hallal og Rasmus Kofoed. Der findes andre måder at finde oplysninger til en historie på, og hvis forfatterne havde haft hjælp fra en journalist eller en redaktør, så kunne den i forvejen spændende bog være blevet meget bedre.

“Dansk Gastronomi” er foruden et andet værk ene om at dække sin genre på bogmarkedet for tiden, og der er heller ingen tvivl om, at det både er en lækker og spændende bog, der nok skal sidestilles med en biografi, hvis man skal give den en mærkat.

Bogen tilbyder genopfriskning af bekendtskabet med kokke, der har været længe på scenen og en introduktion til en række af de nye. Desuden er bogen krydret med interview med producenter, der får mulighed for at komme til orde med deres holdninger og visioner. Selv hvis man er godt opdateret om dansk gastronomi, er der gode historier at hente, men alligevel savner jeg lidt mere – lidt flere anekdoter og ekstramaterialer til kenderne.

Der er dog slet ingen tvivl om, at “Dansk Gastronomi” er et godt og oplagt gavevalg til madelskeren, der skal have en gave, der ikke fortæres med hjælp fra kniv og gaffel.

Dan Jensen & Terkel Røjel: Dansk Gastronomi
Gyldendal, 231 sider
kr. 299,95 hos Saxo.com

Klik her for at se bogen hos Saxo.com

Stop spild af mad – måske årets studentergave

Selina Juuls restekogebog Stop spil af mad har fået god opbakning i gastronomiske kredse, og blandt bidragsyderne finder man bl.a. Thomas Rode Andersen, Francis Cardenau og Camilla Plum. Alligevel tror jeg, at bogens mest værdifulde afsnit er bidraget fra Suhrs Madakademi om, hvor meget mad man beregner per person.

Selv om det er anerkendte kokke og køkkenskribenter, der har bidraget med opskrifter, så farer jeg i hvert fald ikke ind og river en kogebog ud af reolen, når jeg har en rest. Det er spændende at høre de forskellige bud på, hvad resterne kan omsættes til, og nye grove råkostsalater, toscansk brødsalat og fiskesalater vil jeg helt sikkert prøve i eget køkken.

I mange hjem tror jeg, at Stop spild af mad bliver en inspirationsbog, og der er også etisk fyld for alle pengene. Jeg forstår godt Selina Juuls ærinde, når hun gør kendte politikere til talerør for, at de bruger deres rester og aldrig smider noget ud. Men helt ærligt – jeg synes ikke, jeg har et stort madspild, men alligevel kasserer jeg også spiselig mad indimellem. Hvis politikerne repræsenterer befolkningen, der i gennemsnit smider 63 kg fødevarer ud per person per år – ville det så ikke være en lille smule befriende, hvis de indrømmede, at de også indimellem luskede et træt hvidkålshoved ud med dagrenovationen?

Det er klart, at omtanke og gode vaner kan gøre meget, men jeg tror aldrig, at vi kommer madspildet helt til livs i vores del af verden. Jeg tror ikke, at vi sparer på vores fødevarer for at hjælpe de sultne afrikanske børn  – det er for abstrakt et scenarie. Til gengæld kan økonomisk bevidsthed og en stolthed over at mestre eget køkken gå hånd i hånd, og der er de gode råd en kærkommen hjælp til alle, der ikke længere har en mormor at spørge til råds.

Stop spild af mad er en fin bog til engagerede mennesker og ikke mindst unge mennesker, der er på vej til at få eget køkken.

Selina Juul: Stop spild af mad
Gyldendal, 191 sider, kr. 239,96

Klik her for at se bogen på Saxo.com!

100 gratis kogebøger

Som det sikkert er skinnet igennem på bloggen, så havde jeg i sidste uge en god snak med Jacob Stokkebye fra Butler’s Choice.

Vi kender Butler’s Choice for hverdagsfisken og hverdagsrejerne, der er produceret under bæredygtige forhold i Sydøstasien. Butler’s Choice har også temmeligt meget andet på programmet, og deres sortiment ændres lidt med årstidernes skiften. Men det er ikke kun den gode samvittighed, man skal pleje med at spise fisk og skaldyr.

Ikke alene holder butleren af sine gode råvarer, han synes også, at hans kunder skal have lidt tips til at få det bedste ud af hans fisk og skaldyr. Derfor får du hans kogebog inkl. børneforklæde gratis, hvis du er blandt de første 100, der tilmelder sig hans nyhedsbrev her og skriver hele din adresse i feltet, der hedder “zipcode”.

I nyhedsbrevet fortæller Jacob om nye opskrifter, produkter og hvor hans produkter er på tilbud. Det er da en service, der dur for sådan nogen som mig med “Nej tak til reklamer “på døren.

Og ja, hvis du har undret dig over navnet, så er Jacob Stokkebye en ægte uddannet butler. Han er uddannet i Storbritannien, men såvidt jeg ved, er han ikke med i nogen kriminalromaner …