Tag-arkiv: kogebog

Smagen af det syriske køkken

Det er sjældent, at jeg får øje på en kogebog om et af de mellemøstlige køkkener, men nu er der med Smagen af Syrien udkommet en helt ny samling af de farverige og smagfulde opskrifter, som det syrisk-libanesiske køkken byder på.

Forfatteren Fayez Khankan er herboende syrer, men man mærker tydeligt, at han er hjemmehørende i København med et væld af grønthandlere og butikker med råvarer fra Syrien på hylderne. I provinsen er vi flere, der kan blive udfordret af at skaffe råvarerne. Jeg er så heldig, at jeg har Bazar Fyn i nærheden, men første udfordring er, at jeg ikke er helt klar over, hvad der gemmer sig bag navnene: Hvordan ser mulukhiablade ud? Og kan de evt. erstattes af noget andet? Jeg er også på bar bund, når der nævnes arabisk nasha, osfur og flere andre ting.

Når det er konstateret, vil jeg selvfølgelig forsøge at eksperimentere med opskrifterne og gætte på, hvad jeg kan erstatte råvarerne med, og i stedet glæde mig over, at der endelig er udkommet en kogebog, der giver et indblik i nogle af de traditionelle retter, der ofte får deres særpræg fra brugen af granatæblesirup.

De syrligt-søde undertoner, der blander sig med de varme krydderier, træder i karakter i kødretter, der er meget smagfulde, men samtidigt milde. Der anvendes chili, men ikke i store mængder. Smagen bygges op ved at sammensætte adskillige tørrede krydderier og krydderurter.

Samtidig bruges linser, bulgur og pinjekerner i vidt omfang, og sammen med de farvestrålende grøntsager giver det giver maden karakter.

Mellemøstlig mad er nært beslægtet, og mange retter kan genkendes fra nabolande i regionen. Fælles for køkkenerne er, at det sjældent er fastfood. Ofte kræver maden planlægning, fordi bønner og linser skal stå i blød, og kødretter skal tit simre. Flere af retterne kan man heldigvis tilberede, så man har til flere middage.

Smagen af Syrien er en dejlig overskuelig lille kogebog med appetitvækkende billeder, der ikke mindst tjener et pædagogisk formål, så man kan ramme et rigtigt resultat. Jeg kunne have ønsket mig lidt mere introduktion til de særprægede råvarer. Foruden at fortælle, hvad der gemmer sig bag de forskellige råvarer, hvor man kan skaffe dem, og hvad de kan erstattes af, så ville det være dejligt med en introduktion til deres særpræg. Men jeg lader mig overtale af smagen og duften af eventyr fra 1001 nats drøm.

Fayez Khankan: Smagen af Syrien
Forlaget Vandkunsten, 110 sider, kr. 249,95

Klik her for at købe bogen på Saxo.com

Share

Wassim alt andet end hverdagsmad

Stjernekokken Wassim Hallal fik sit folkelige gennembrud som råbekokken i Helvedes Køkken på TV 2, men Hallal kan meget mere end at råbe. Med en fortid på Molskroen, hvor han i 2006 hev titlen som Årets Restaurant hjem, står han i dag bag de anmelderroste restauranter Frederikshøj og det navnkundige Varna Palæ, begge beliggende i Marselisborg Skoven i Århus.

Nu stÃ¥r han ogsÃ¥ bag en kogebog om Cool Hverdagsmad, men her er noget glippet i dialogen mellem forfatter og forlag. Den lækre kogebog lokker med masser af opskrifter pÃ¥ god mad, men hverdagsmad – det er det ikke.

Det er snarere vi-skulle-alligevel-ikke-andet-en-lørdag-aften retter på højt gastronomisk niveau, der vil udfordre de fleste amatørkokke på den gode måde. Se min anmeldelse fra Youtube herover.

 Wassim Hallal: Wassim Unplugged – Cool Hverdagsmad
Politiken, 240 sider, vejl. kr. 230

Køb Wassim Hallals bog på Saxo.com

Share

Spise med Price på tv bedre end bogen

Bare bedst på tv. Det er min umiddelbare reaktion på kogebogen, der er brygget på brødrenes tv-køkken.

Jeg har trofast fulgt tv-programmerne, og det er måske en fejl i forhold til at nyde kogebogen, der i sin form er meget snakkende, men som ikke byder på nye anekdoter i forhold til tv-udsendelserne.

Kogebogen følger tv-programmerne nøjagtigt, og jeg har svært ved at få øje på ret meget ekstramateriale.

Kogebogen kommer grundigt omkring borgerskabets klassiske køkken, og adskillige af opskrifterne og den personlige fortællestil kan genkendes fra Mogens Brandts kogebøger fra tresserne og faren John Prices kogebøger fra 70’erne.

Brødrene har tilsat opdateret humor og enkelte afstikkere til molekylærgastronomien, men alt i alt sidder jeg tilbage med en følelse af, at kogebogen kunne have været andet og mere end en hard-copy af tv-programmet.

Har man ikke de klassiske opskrifter på bl.a. moules mariniéres, sauce bearnaise, risotto milanese og andre fyldige klassikere, så er det værd at investere i bogen som inspirationsværk.

Kogebogen er ikke skrevet til at komme med i køkkenet, men i højere grad til indtagelse i sofaen. Bogens coffeetable format lægger nemlig ikke op til at få brugsspor efter rigelige mængder smør, men opskrifterne er overskuelige at gå til.

“Spise med Price” er som udsendelserne hyggelige, og man bliver i godt humør af at bladre i kogebogen. Alligevel er de fleste af opskrifterne dels klassikere og dels tilgængelige i printversion pÃ¥ DR’s hjemmeside. Derfor kan jeg godt nøjes med at have “Spise med Price” til lÃ¥ns fra biblioteket.

Kogebogen rummer kun fÃ¥ ekstra oplysninger til de faste seere. Men pÃ¥ bogens sidste side bliver det afsløret, hvem der i virkeligheden tager opvasken, nÃ¥r brødrene har været i køkkenet …

Adam og James Price: Spise med Price
176 sider, udgivet af DR.

Klik her for at købe bogen på Saxo.com

Share