Tag-arkiv: kokos

Oksekøds-wok – inspiration til restemad

Hvad gør man, når man har lyst til noget særligt, men ikke har ingredienserne i køkken- og køleskab? Man må få det bedste ud af det, man har.

Da Stop Spild Af Mad inviterede til at sende opskrifter ind, faldt det sammen med, at jeg havde lyst til oksekød i kokos-karry. Desværre havde jeg ingen kokosmælk, og grøntsagsskuffen var også et trist syn. Alligevel kom der god mad på bordet denne dag. Og det var ikke take away, vi satte tænderne i.

Oksekød i karry med sprøde æbler og ristet kokos

4 personer

  • 300 g oksekød i strimler (fersk kød eller tilberedt kød)
  • 3 porrer
  • 3 gulerødder
  • andre grøntsager, hvis du har (fx broccoli, hvidkÃ¥l eller lign.)
  • 2 spsk karry
  • 1 spsk olie
  • en sjat piskefløde

Æbler med ristet kokos

  • 2 æbler skÃ¥ret i tynde bÃ¥de
  • 3 spsk kokosmel

Gør grøntsagerne i stand. Porrer, der ser halvvisne ud, befries for de yderste lag, så du når ind til det spiselige. Vask porrerne og skær dem i tynde skiver.

Vask de øvrige grøntsager og skær dem i mundrette stykker. Hæld olie i wokken og tilsæt karryen. Hæld porrerne i wokken og tilsæt en god sjat vand, sÃ¥ porrerne kan simre møre og søde. NÃ¥r vandet er fordampet tilsættes kødet, hvis det er fersk – fx wokstrimler. Hvis kødet er rester af en tilberedt steg, skærer du kødet i strimler og venter med at tilsætte det til sidst. 

Tilsæt de grøntsager, der gerne mÃ¥ have “bid”, fx gulerødder. Retten rundes af med en sjat piskefløde og smages til.

I min fryser har jeg altid rester af piskefløde frosset i isterningebakker, og sådan et par terninger løfter en ret på rekordfart. Jeg brugte tre terninger.

Rist kokosmelet på en tør pande til det er gyldent. Æblerne skæres i tynde både, vendes med det ristede kokosmel og serveres til wokretten sammen med ris.

Share

Kokospaneret pangasius

Jeg har testet en af opskrifterne fra “Fair Fisk fra Butler’s Choice“, og jeg tilsatte grøntsager for at fÃ¥ et mÃ¥ltid med mere farve og knas end den oprindelige opskrift.

2 personer

  • 1 pakke pangasiusfilet, 300 g
  • 2 danske æbler med godt syreindhold, fx Cox Orange
  • 1 lille dÃ¥se kokosmælk
  • 1 dl kokosmel
  • smør til stegning
  • 1½ del basmatiris
  • 1 spsk rosiner
  • 1½ tsk karry
  • 4 gulerødder
  • 1 dampet porre
  • salt & peber

Skyl fisken i koldt vand og tør den med køkkenrulle. Sæt risene over, og varm en pande op. Vend fisken i kokosmel og steg fisken i 3-4 minutter på hver side ved jævn varme. Krydr fisken med salt og peber.

Tag fisken af panden og dæk den med sølvfolie, så den holder på varmen.

Skær æblerne i både og karamelliser dem let på panden. Gulerødderne skæres i stave og tilsættes sammen med karry og kokosmælk. Lad det koge lidt ind og tilsæt den dampede porre kort inden serveringen. Lige inden risen er færdigkogt, tilsættes rosinerne, så de bliver varme.

Retten kombinerer sprødt og syrligt-sødt, og hvis retten ikke skal serveres for helt små børn, kan du sagtens tilsætte lidt frisk chili.

Share