Tag-arkiv: marsala

Tiramisu – en tand lettere

Jeg elsker tiramisu, men der er tale om en af de ultimativt fede desserter, sÃ¥ jeg ville gerne finde en version, der er en tand lettere. Min redning blev min gode veninde fra Parma, der fortalte, at jeg kunne erstatte halvdelen af mascarpone-osten med stiftpiskede æggehvider. Og det virkede – tiramisuen smager som den skal – ingen bismag af slankekur!

Det er hurtigt at lægge en tiramisu sammen, men gør det dagen inden, den skal spises, så den kan sætte sig og smagen udfolde sig.

10 personer

  • 400 g Lady Fingers/savoiardi-kager – de er tit pÃ¥ tilbud i supermarkederne
  • 6 pasteuriserede æggeblommer
  • 100 g sukker
  • 500 g mascarpone (italiensk flødeost)
  • 6 pasteuriserede æggehvider
  • 3 dl espressokaffe eller meget stærk kaffe
  • 6 spsk sød marsala (italiensk hedvin – anden hedvin/likør i mindre mængde kan ogsÃ¥ bruges)
  • 3 spsk. kakaopulver til pynt
  • Evt. 50 g fintrevet mørk chokolade til pynt

Rør æggeblommerne lyse med sukkeret og bland mascarponen i – rør indtil blandingen er jævn.  Pisk æggehviderne meget stive og vend dem i ægge-mascarponeblandingen sammen med godt ½ dl kaffe.

Læg halvdelen af savoiardi-kagerne tæt i et stort fad. Bland kaffen med marsalaen og dryp halvdelen af blandingen på kagerne. Fordel 2/3 af cremen ovenpå og læg den anden halvdel af savoiardi-kagerne  oven på cremen, og dryp den anden halvdel af kaffe-marsalaen over.

Slut af med resten af cremen øverst. Dæk desserten med plastfilm og sæt den i køleskabet natten over.

Et par timer inden serveringen drysses kagen med sigtet kakao og evt. lidt fintrevet mørk chokolade.

Share

Polpettine alla salvia – kødboller med salvie

  • Polpettine alla salvia500 g hakket oksekød
  • 100 g rasp
  • 50 g revet parmesanost
  • 1 æg
  • 1 fed hvidløg
  • 6-8 blade frisk salvie ell. 2 spsk tørret
  • revet skal af 1 citron
  • salt og peber
  • ollivenolie til stegning
  • ½ dl marsala (eller portvin/sherry)
  • ½ dl hvidvin

Farsen røres af det hakkede kød med æg, rasp og parmesanost. Preshvidløget og kom det i farseb sammen med revet citronskal og friskhakket eller tøret salvie, salt og peber.

Form med hænderne (farsen er tør og nem at arbejde med) eller en ske kødboller på størrelse med valnødder. Steg kødbollerne i ca. 8 min til de er gennemstegt og tilsæt derefter masala og hvidvin, der bruser op. Hæld kødbollerne i et fad og server dem med ovnbagte kartofler og grøn salat.

Share