Muffins med lakridschokolade
Toms Ekstra var har sendt en byge af chokolade af sted til landets madbloggere for at skaffe omtale af en ny variant: Chokolade rørt med lakridsrod og salmiak eller kort og godt: Lakridschokolade.
Herhjemme var det vel ret beset Chok O Blok og Johan Bülow, der lærte os at kombinere chokolade og lakrids – og faktisk er det en kombination, der har været brugt længe på Island. På sin vis synes jeg, der har været inflation i at blande alle mulige ting i chokoladeplader. Det er da meget pudsigt med appelsinskal, frysetørret frugt og lakrids, men nogen gange skal chokolade også bare smage af chokolade – helst den mørke slags, der ikke opfordrer til at spise hele pladen på én gang.
Toms har valgt en mørk chokolade med så tilpas lavt kakao-indhold, at man bare kan guffe løs. Det er selvfølgelig godt for Toms, men skidt for bukserne. Her er fordelen ved lakridschokoladen, at smagen af lakrids “mætter”. Effekten kendte jeg i forvejen fra lakridsrods-te, og der findes garanteret en god forklaring, som jeg bare ikke kan redegøre for.
Nu er jeg gift med en kagespiser, som mente, at der skulle muffins på bordet. Så jeg lod den ene pakke Toms ryge i røreskålen med ingredienserne til chokolademuffins, og opskriften får du her. Jo større stykker chokolade, jo tydeligere lakridssmag. Lakridsen er mest markant som en eftersmag, der også træder frem, når man drikker kaffe til.
12-14 stk.
- 100 g. chokolade, fx Toms Ekstra Lakrids
- 250 g hvedemel
- 1 spsk kakao
- 2 tsk bagepulver
- 2 æg
- 140 g sukker
- 1 tsk. vaniljesukker
- 1 dl mælk
- 100 g smeltet smør
- evt. smør til formene – jeg brugte silikoneforme uden smør
Sigt hvedemel, kakao og bagepulver ned i en skål. Hak chokoladen groft. Vend den hakkede chokolade i.
Pisk æggene sammen med sukker og vaniljesukker. Tilsæt mælken og det smeltede smør. Vend de tørre ingredienser i.
Fyld dejen i muffinforme og bag kagerne i ca. 25 minutter ved 175 grader i midten af ovnen.
Rabarbermuffins med hvid chokolade
Det karakteristiske ved rabarbermuffins er kombinationen af det syrlige og det søde, der understreges af groft hakket hvid chokolade.
16 muffins
- 200 g smør
- 200 g sukker
- 3 æg
- 225 g hvedemel
- 1½ tsk bagepulver
- 300 g rabarber
- 2 tsk vanillesukker
- 150 g hvid chokolade
Forvarm ovnen til 180 grader og sæt 16 muffinsforme klar. Hvis du har en muffinform af silikone, kan du bruge den, som den er, eller beklæde den med papirforme. Så er kagerne lettere at håndtere bagefter. Hvis du ikke har en form, kan du bruge dobbelte papirforme, så holder kagerne bedre faconen.
Rens rabarberne og skær dem i tynde skiver. Hvis du selv har rabarber i haven, så vælg de fineste og tyndeste til muffins. Hæld lidt af sukkeret over rabarberne og sæt dem til side, mens resten af dejen røres sammen.
Rør smør og sukker sammen og tilsæt æggene. Sigt hvedemel, bagepulver og vanillesukker i dejen.
Hak den hvide chokolade med doven kniv. Der må gerne være stykker, som man kan genkende i kagerne. Vend den hvide chokolade og rabarberstykkerne i dejen.
Bag kagerne i ca. 20 minutter ved 180 grader. De skal være let gyldne og faste, når man trykker let på dem.
Tip: Bag gerne en stor portion – muffins kan sagtens fryses og er gode at have i baghånden til uventede gæster.
Djævelsk gode cupcakes med chokoladecreme
Muffins og cupcakes er stærkt beslægtede, men hvor muffins ofte er noget, der behandles lidt stedmoderligt og serveres direkte fra en frysepose på spejderlejr eller til klassens time, så er der kælet for cupcakes.
De stærkt amerikansk inspirerede cupcakes á la Sex and the City, der er pyntet med indfarvet sugarpaste eller flødeostcreme og sukkerperler, er sjovt nok blevet enormt populære herhjemme blandt kvinder, der ofte også ynder at prioritere økologiske fødevarer – ja, summen af laster er nok heldigvis konstant.
Devil’s Food Chocolate Cake er spækket med gode sager, og derfra har den sit navn – kager med så mange gode sager må da være syndige.
8 cupcakes
Dej
- 50 g smør
- 115 g brun farin
- 115 g hvedemel
- 2 æg
- ½ tsk natron
- 25 g kakaopulver
- 1 1/4 dl cremefraiche
Chokoladecreme
- 125 g mørk chokolade
- 1½ dl cremefraiche
- 2 spsk sukker
Pynt
- 25 g chokolade til chokoladespåner
Forvarm ovnen til 180 grader. Gør otte muffinsforme klar. Har du en silikoneform, kan du bage kagerne direkte i formen eller beklæde formen med papirforme, så det er lettere at håndtere kagerne bagefter. Har du ingen form, så brug dobbelte papirforme, så holder kagerne faconen.
Bland smør, brun farin og æg med en håndmixer. Sigt kakaopulver, mel og natron i dejen og pisk, indtil den er glat.
Fordel dejen i formene. Formene skal fyldes 3/4 op.
Bag kagerne i ca 20 minutter, eller indtil de føles faste og en kødnål ikke har kagedej på, når man prikker i dem.
Mens kagerne afkøles, tilberedes chokoladecremen. Chokoladen brækkes i stykker og smeltes enten direkte i en tykbundet gryde eller i et vandbad. Tilsæt sukkeret og vær ikke bekymret for, at det knaser. Sukkeret bliver opløst. Tilsæt til sidst cremefraichen, og se hvordan cremen tykner.
Smør chokoladecremen på kagerne og sæt dem til afkøling, mens den sidste chokolade høvles til pynten med en kartoffelskræller. Umiddelbart inden kagerne skal spises, fordeles chokoladespånerne på kagerne. Chokolade cupcakes er ikke egnede til frysning, men kan holde sig et par dage i køleskabet.
Tip: Brug for eksempel mørk chokolade til cremen og hvid eller lys chokolade til spånerne. Og hvis du vil have en rigtig djævlekage, så tilsæt 1 knivspids chili til chokoladecremen.
