Tag-arkiv: NOMA

I kølvandet på en succes

Det er dagen derpÃ¥ efter den danske sejr i Bocuse d’Or. Og nu skal det danske fødevareerhverv udnytte, at Danmark har verdens bedste kok og verdens bedste restaurant.

Claus Meyer mener, at Danmark får en enestående chance for at omlægge produktion af bulkvarer til andre typer fødevarer, der vil gøre Danmark til et attraktivt mål for gastro-turisme.

Landbrug & Fødevarer er naturligvis også begejstrede for hæderen.

– Vi har verdens bedste restaurant, verdens bedste fødevarer og nu ogsÃ¥ verdens bedste kok. Det giver os en fantastisk mulighed for at brande Danmark som et gastronomisk verdenscentrum, og pÃ¥ den mÃ¥de skabe opmærksomhed om danske fødevarer og Danmark som et oplagt gastronomisk rejsemÃ¥l, siger direktør i erhvervsorganisationen Claus Søgaard Richter i FoodCulture.

Jeg ved da godt, at dansk landbrug er i stand til at frembringe forrygende fødevarer. Men jeg bliver alligevel lidt indestængt, når jeg så ikke kan få fat på de fødevarer. Måske fordi vi eksporterer det bedste? Jeg håber ikke, at hverken forbrugere, fødevareproducenter eller detailleddet hviler på laurbærrene, men i stedet sætter en ny dagsorden, hvor den nyvundne verdensklasse omsættes til bedre fødevarer til alle.

Selv om landbruget producerer, hvad forbrugerne efterspørger, sÃ¥ har landbruget dog ogsÃ¥ indflydelse pÃ¥, at der overhovedet findes et produkt, som “kylling i lage”. Detailhandlen kan Ã¥bne for, at mindre producenter fÃ¥r deres varer pÃ¥ hylderne i de supermarkeder, der ligger i deres lokalomrÃ¥de. Og vi forbrugere kan forlange bedre fødevarer – vi ved, at I kan!

Share

NytÃ¥rstalen – velkommen til nyt spændende fødevareÃ¥r

Så er 2011 ankommet, og mens nogle bekæmper tømmermænd og andre forbereder sig på nytårsforsætter, er det tid til at gøre status over 2010 og prøve at kigge ud mod horisonten: Hvad vil 2011 bringe til vores køkkener og spiseborde?

Ã…ret, der er gÃ¥et, har sat ekstra fokus pÃ¥ Stop Spild Af Mad, og det er jo skønt. Vi ved godt, at det ikke redder de sultne afrikanske børn, at vi spiser op. Til gengæld kan vi spare bÃ¥de klimaet og vores husholdningsbudget, hvis vi kun køber, hvad vi har brug for. Hvad folks bevæggrunde til at stoppe med at smide spiselig mad ud er, mÃ¥ være deres egen sag. Jeg synes, det virker aldeles tÃ¥beligt at købe mere, end man kan bruge. Der er sÃ¥ mange gode grunde til at lade være. Bevægelsens ophavskvinde Selina Juul kommer med en “restekogebog” i løbet af februar, og den bliver helt sikkert omtalt pÃ¥ bloggen.

Lige inden udgangen af 2010 fik den neutralmarinerede kylling et nyt navn. Fremover skal kyllingen betegnes som “kyllingefilet tilsat lage”. Det lyder ikke lækkert, men det lyder heller ikke enkelt, og jeg tror ikke, det bliver lettere at være forbruger med kyllingens nye navn. Den sukker-salt-druknede kylling ville ikke blive inviteret indenfor i ret mange husholdninger, hvis den havde en mere rammende beskrivelse. Den forlorne vandfugl følger med os ind i 2011, og eftersom produktet Ã¥benbart nyder samme popularitet som den lykkeligvis afdøde lørdagskylling, sÃ¥ mÃ¥ vi nok indstille os pÃ¥, at vi fortsat skal læse etiketter grundigt for at undgÃ¥ den.

I slutningen af november blev der truffet afgørelse om, hvor det nye madeksperimentarium, MadX, skal placeres. Afgørelsen faldt på Roskilde, hvor MadX skal ligge i tilknytning til RUC, og en filial med fokus på fisk, der skal ligge i Hirtshals. Desuden skal MadX trække på erfaringer fra Fyn om produktion af frugt og grønt Og så har vi i øvrigt ikke hørt mere til den sag. Et kort øjeblik troede jeg faktisk, at regeringen ville udflytte nogle statslige arbejdspladser til provinsen eller ligefrem til udkantsdanmark, hvor hovedparten af de råvarer, der bliver til fødevarer produceres. MadX har været mere end ni år undervejs, og jeg håber, at ambitionerne om at skabe et større udvalg af sundere fødevarer kan indfries, men jeg har mine tvivl. Projektet kan hurtigt ende med at blive forbigået af pressen, fordi det bare bliver en del af det etablerede gode selskab uden nye provokatører og idémænd.

Heldigvis findes der lokale kræfter, der arbejder på at gøre afstanden mellem landmænd, gartnere og forbrugere mindre. Svendborg er den første kommune i Danmark, der er blevet medlem af Citta Slow, og nu er der udsigt til, at Kerteminde følger efter og bl.a. vil tilbyde kulinarisk turisme baseret på tankerne bag Citta Slow. Initiativer nedefra revolutionerer ikke de daglige indkøb i supermarkedet, men de skaber grobund for samtale og ny tilgang til det daglige brød.

2010 blev også året, hvor den nordiske mad slog alle rekorder. NOMA blev kåret som verdens bedste restaurant, og lige om hjørnet venter den tredje Michelin-stjerne forhåbentligt. Det er på tide, at vi i Danmark og Norden ranker ryggen og glæder os over de fødevarer, som vi producerer bedst. Og her er det værd at nævne, at det ikke kun er de små producenter, der gør sig gældende. Dansk landbrug er gennem flere år blev omtalt nedladende, men landbruget producerer, hvad kunderne ønsker, det være sig alt fra bulkvarer til ypperste kvalitet. Det var en fornøjelse at modtage årsrapporten fra Danish Crown, der har brugt et nyt format og gør en dyd ud af at minde sig selv og sine interessenter om selskabets gode historier. Det genfundne selvværd skal dyrkes, og det vil jeg stå vagt om på bloggen i 2011.

Mit nytårsforsæt er at stille spørgsmål og gå bag om produktionen hos vores fødevareproducenter i artikler, reportager og interviews, der sætter fokus på dine fødevarer.

Jeg håber, du vil lægge vejen forbi bloggen og gerne giver din mening til kende.

GODT NYTÃ…R!

Share