Tag-arkiv: pizza

Sfogliata – indbagt pizza i sandwichstørrelse

Selvom italienerne værdsætter en frokost ved et bord, så har de også bud på frokostretter, der passer til en dansk frokostpause.

Sfogliataerne er nærmest indbagte sandwich og ligner små indbagte pizzaer – calzoner. Det er nemt at lave en større portion og putte i fryseren. De er sjovest varme, men de er også rigtigt gode kolde.

4 alm. eller 6 små sfogliataer
– De er fryseegnede, så lav bare en større portion

Dej:

Læg dejen dagen før, du skal bage sfogliataer.

  • 200 g tipo 00 hvedemel
  • 100 g fint durummel samt lidt til udrulning
  • 1,6 dl vand
  • 3 spsk olie
  • 1 tsk salt
  • 5 g gær

Dejen skal koldhæves, så rør gæren ud i koldt vand og ælt de øvrige ingredienser sammen. Lad dejen hæve i to timer i køleskab, og form den som boller, som du sætter tilbage i køleskabet. Dæk dem med vita wrap, som du smører med et par dråber olie, så det slipper dagen efter.

Fyld:

Sfogliataerne bliver lige så gode som det fyld, du kommer i.

  • Mozzarellaost – der går ca. 1/4 mozzarellaost til en sfogliata
  • friske champignons i tynde skiver
  • cherrytomater skåret i kvarte – krydret med salt, peber, 1 nip salt og oregano
  • skinke – kogt, røget eller tørret
  • basilikum
  • hvad du har i køleskabet og er i humør til

Rul bollerne ud i cirkler. Fordel fyldet på den ene halvdel af bunden. Fold derefter kanterne sammen. Læg sfogliataen på bagepapir.

Tænd ovnen på højeste temperatur og lad den varme op med en plade og evt. en pizzasten i. Når ovnen er varm, trækker du bagepapiret med sfogiliataerne over på den brandvarme plade. Sfogiliataerne skal have 8-12 minutter, indtil de begynder at tage farve.

Som frokost på farten er de gode med gnavegrønt til – gulerødder, agurkestave mm, men har du mulighed for at spise dem varme, så snyd ikke dig selv for en god salat til.

Godt mæt på Mamma’s

Mamma’s Pizzeria, Klaregade 4, Odense C

I mange år er jeg bare gået forbi Mamma’s i Klaregade, fordi restauranten udefra ser temmelig dyster ud. Men om foråret begynder udeserveringen, og denne gang lokkede tallerkenerne hos de spisende os, fordi det hele så gedigent italiensk ud.

Inde i restauranten er duften god, og lokalet er indrettet, som en italiensk restaurant blev indrettet for år tilbage – halvtag i tegl og lav belysning. Vi fik hurtigt anvist et bord af en smilende tjener, og vi valgte straks menukortets mulighed for at dele en pizza og en portion pasta, så vi hver kunne få half & half.

Valget faldt på pizza romagna med parmaskinke, friskhøvlet parmesan og rucolasalat samt penne al ragu, der består af den italienske salsiccia-pølse, parmaskinke, hvidvin, løg og en anelse fløde.

Restauranten var stuvende fuld, og jeg kunne ikke undgå at tænke på, hvor lang tid vi skulle vente på maden. Men Mamma’s har ikke drevet restaurant siden 1976 for ingenting – efter 15 minutter stod vores frokost foran os.

Det er alletiders idé at lade kunderne få half & half i stedet for at række mundfulde over bordet til hinanden. Desuden var det lykkedes at få maden anrettet, så det tog sig lækkert ud og ikke flød sammen. Og smagen var som den skulle være – klassisk italiensk, når det er bedst. Og trods portionernes store størrelse levnede vi ikke en krumme – til gengæld sprang vi aftensmaden over …

Mamma’s er et fint sted, når sulten skal stilles, og restauranten er indrettet, så den kan tage imod selskaber, når kolleger mødes om et måltid eller børnefamilien skal have barnevognen med indenfor.

Hvis du gerne vil nyde den danske sommer og ikke kan få plads ved et af de få borde, der er udenfor, så kan du gå to husnumre længere hen ad gaden til Mamma’s Deli og tage en sandwich med hjem i haven. Udvalget er stort, og en ½ foccacia stiller fint en almindelig frokostsult.

Endeligt har Mamma’s også en butik med delikatesser, hvor du kan bestille buffeter eller bare købe charcuterie, oste, pasta og vin med hjem til et godt måltid. Alle tre butikker ligger forbundet i Klaregade, men Delikatessebutikken har direkte indgang fra Pogestræde.