Rabarberkoldskål
Mine rabarber vokser eksplosivt, så det er bare med at finde på opskrifter og holde dem nede. Rabarberkoldskålen tager ikke mange øjeblikke at lave, og jeg indrømmer, at jeg havde købt mig til kammerjunkerne – jeg har endnu ikke nået at bage dem selv i denne sæson.
4 personer
- 2 dl tykmælk
- 6 dl kærnemælk
- 2 tsk vanillesukker
- tre stilke rabarber
- 1 dl sukker
Rabarberne vaskes og skæres i stykker på ca. 5 cm, der lægges i et ovnfast fad og drysses med sukker. Bag dem i ovnen ved ca. 125 grader i 25 minutter. (Har du alligevel noget i ovnen ved fx 200 grader, så sætter du rabarberne ind i bunden og giver dem ½ dl vand og lidt kortere tid).
Når rabarberne er møre, tages de ud, og stykkerne tages op og blendes med en stavblender. Sæt rabarbermosen i køleskabet. Gem siruppen fra rabarberne til senere.
Pisk kærnemælken i tykmælken og tilsæt vanillesukker. Pisk den afkølede rabarbermos i koldskålen. Smag evt. til med lidt sukker. Når du anretter koldskålen, kan du dryppe med siruppen, så koldskålen får en flot pink farve.
Servér med kammerjunkere eller et spændende sprødt drys og måske friske danske jordbær.
Rabarbermuffins med hvid chokolade
Det karakteristiske ved rabarbermuffins er kombinationen af det syrlige og det søde, der understreges af groft hakket hvid chokolade.
16 muffins
- 200 g smør
- 200 g sukker
- 3 æg
- 225 g hvedemel
- 1½ tsk bagepulver
- 300 g rabarber
- 2 tsk vanillesukker
- 150 g hvid chokolade
Forvarm ovnen til 180 grader og sæt 16 muffinsforme klar. Hvis du har en muffinform af silikone, kan du bruge den, som den er, eller beklæde den med papirforme. Så er kagerne lettere at håndtere bagefter. Hvis du ikke har en form, kan du bruge dobbelte papirforme, så holder kagerne bedre faconen.
Rens rabarberne og skær dem i tynde skiver. Hvis du selv har rabarber i haven, så vælg de fineste og tyndeste til muffins. Hæld lidt af sukkeret over rabarberne og sæt dem til side, mens resten af dejen røres sammen.
Rør smør og sukker sammen og tilsæt æggene. Sigt hvedemel, bagepulver og vanillesukker i dejen.
Hak den hvide chokolade med doven kniv. Der må gerne være stykker, som man kan genkende i kagerne. Vend den hvide chokolade og rabarberstykkerne i dejen.
Bag kagerne i ca. 20 minutter ved 180 grader. De skal være let gyldne og faste, når man trykker let på dem.
Tip: Bag gerne en stor portion – muffins kan sagtens fryses og er gode at have i baghånden til uventede gæster.
