Tag-arkiv: rabarber

Rabarbertærte – fransk frugttærte efter havens sortiment

Denne franske tærte kan varieres med næsten alle de frugter, som du måtte have på lager. Den er lige skøn med blåbær, æbler og hindbær, men netop nu er det rabarberne, der vælter op i min have.

1 tærte – ca. seks personer

Tærtedej

  • 125 g blødt smør
  • 1 æg
  • 250 hvedemel
  • lidt vand til at samle dejen – ca. 3 spsk

Bland smør og hvedemel og tilsæt ægget. Ælt grundigt og tilsæt vand efter behov. Lad dejen hvile i køleskab i mindst en halv time.

Flan

Flan er en vaniljecreme, der ofte bruges i franske desserttærter, hvor den holder bunden sprød og fyldet blødt og saftigt.

  • 2 æg
  • 75 g sukker
  • 10 cl mælk
  • 10 cl fløde
  • kornene af 1 stang vanilje eller 3 tsk vaniljesukker

Fyld

  • Ca. 400 g frugt efter sæson, fx rabarber i skiver, blommer, æbler, hindbær, kirsebær eller blÃ¥bær.

Du skal være opmærksom på, om frugten til fyldet er meget syrlig og evt. give det et par spsk sukker. Jeg lader fx rabarberskiverne trække med lidt sukker. En anden mulighed er at drysse den færdigbagte tærte med flormelis.

Rul tærtedejen ud, og kom den i et tærtefad. Tryk den godt i siderne og prik dejen med en gaffel, så dejen ikke bobler, når den forbages.

Forbag dejen ved 200 grader i 10-12 minutter, indtil den er gyldenbrun. Fordel fyldet i tærteformen og hæld flan over, så det når kanten af tærteformen. Bag tærten ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller indtil flanen er fast. Servér tærten lun eller afkølet, men samme dag den er bagt. I Danmark kunne vi nok finde på at give en klat flødeskum eller cremefraiche til, men i Frankrig vil man spise den, som den er.

Share

Rabarberkoldskål

Mine rabarber vokser eksplosivt, sÃ¥ det er bare med at finde pÃ¥ opskrifter og holde dem nede. RabarberkoldskÃ¥len tager ikke mange øjeblikke at lave, og jeg indrømmer, at jeg havde købt mig til kammerjunkerne – jeg har endnu ikke nÃ¥et at bage dem selv i denne sæson.

4 personer

  • 2 dl tykmælk
  • 6 dl kærnemælk
  • 2 tsk vanillesukker
  • tre stilke rabarber
  • 1 dl sukker

Rabarberne vaskes og skæres i stykker på ca. 5 cm, der lægges i et ovnfast fad og drysses med sukker. Bag dem i ovnen ved ca. 125 grader i 25 minutter. (Har du alligevel noget i ovnen ved fx 200 grader, så sætter du rabarberne ind i bunden og giver dem ½ dl vand og lidt kortere tid).

Når rabarberne er møre, tages de ud, og stykkerne tages op og blendes med en stavblender. Sæt rabarbermosen i køleskabet.  Gem siruppen fra rabarberne til senere.

Pisk kærnemælken i tykmælken og tilsæt vanillesukker. Pisk den afkølede rabarbermos i koldskålen. Smag evt. til med lidt sukker. Når du anretter koldskålen, kan du dryppe med siruppen, så koldskålen får en flot pink farve.

Servér med kammerjunkere eller et spændende sprødt drys og måske friske danske jordbær.

Share

Rabarbermuffins med hvid chokolade

RabarbermuffinsDet karakteristiske ved rabarbermuffins er kombinationen af det syrlige og det søde, der understreges af groft hakket hvid chokolade.

16 muffins

  • 200 g smør
  • 200 g sukker
  • 3 æg
  • 225 g hvedemel
  • 1½ tsk bagepulver
  • 300 g rabarber
  • 2 tsk vanillesukker
  • 150 g hvid chokolade

Forvarm ovnen til 180 grader og sæt 16 muffinsforme klar. Hvis du har en muffinform af silikone, kan du bruge den, som den er, eller beklæde den med papirforme. Så er kagerne lettere at håndtere bagefter. Hvis du ikke har en form, kan du bruge dobbelte papirforme, så holder kagerne bedre faconen.

Rens rabarberne og skær dem i tynde skiver. Hvis du selv har rabarber i haven, så vælg de fineste og tyndeste til muffins. Hæld lidt af sukkeret over rabarberne og sæt dem til side, mens resten af dejen røres sammen.

Rør smør og sukker sammen og tilsæt æggene. Sigt hvedemel, bagepulver og vanillesukker i dejen. 

Hak den hvide chokolade med doven kniv. Der må gerne være stykker, som man kan genkende i kagerne. Vend den hvide chokolade og rabarberstykkerne i dejen.

Bag kagerne i ca. 20 minutter ved 180 grader. De skal være let gyldne og faste, når man trykker let på dem.

Tip: Bag gerne en stor portion – muffins kan sagtens fryses og er gode at have i baghÃ¥nden til uventede gæster.

Share