Tag-arkiv: skyr

Raita – en sikker vinder til stærk mad

Raita er kort og godt et sikkert hit stærk mad. Yoghurt blandet med grøntsager i små stykker dulmer smagsløgene, når man kaster sig ud i stærk indisk mad. Også til indiske retter i medium styrke er raita godt, og det kan også gøre det lettere for børn at spise krydret mad, der ikke er stærk, men bare har mange smagsnuancer.

Raita findes i et hav af udgaver, og jeg bruger som regel det, som grøntsagsskuffen indeholder.

1 portion

  • 2,5 dl yoghurt naturel, græsk yoghurt eller skyr
  • salt
  • mindst 3 dl finthakkede grøntsager, fx:
  • agurk (uden kerner) og mynte
  • agurk og tomat
  • agurk, tomat, rødløg
  • agurk, tomat, majs, kikærter og forÃ¥rsløg

…eller hvad du mÃ¥tte være i humør til…

Raitaen kan drysses med ristet spidskommen, inden den serveres, eller pyntes med lidt friskhakket mynte, umiddelbart inden den sættes på bordet (mynte bliver sort i kanten kort tid efter, det er skåret).

Share

Indisk tandoorikylling

Jeg elsker tandoorikylling. Det er en ret, der kræver et par timer til at marinere, men kun få minutters indsats af kokken. Det giver mere tid til at lave noget sjovt tilbehør. Jeg serverer gerne tandoorikyllingen med kardemomme-glaserede gulerødder og raita eller myntedip og selvfølgelig kogte basmatiris.

4 personer

  • hel kylling (ca. 1600 g)
  • 2 dl yoghurt naturel, græsk yoghurt eller skyr
  • 4 spsk tandoori krydderi (Køb det færdigt  i et supermarked, hos en god grønthandel eller bland det selv)

Dup kyllingen tør. Hvis du gerne vil have en virkelig fedtfattig ret, så skær skindet af kyllingen. Læg nogle tværsnit i kyllingens bryst og lår. Bland yoghurt/skyr med tandoorikrydderiet.

Der er meget rød farve i visse færdigblandede tandoori-blandinger, sÃ¥ farven kan variere fra shocking pink til orange. Massér blandingen godt ind i kyllingekødet. Sæt kyllingen i køleskabet i mindst et par timer – evt. natten over.

Varm ovnen op til 180-200 grader og giv kyllingen 45 minutter midt i ovnen. Tandoorikyllingen bliver brun og måske næsten sort nogle steder, men sådan skal dyret se ud, når den er nok. Kyllingesaften skal være klar, når du vrider låret fra.

Share

Fedtfattig indisk curry med oksekød og skyr

Efter en lille tur i laboratoriet har jeg frembragt en rigtig lækker indisk curry med oksekød.  Skyr er kogefast og opfører sig i varm mad omtrent som græsk yoghurt med 10 % fedt. Skyr indeholder kun 0,2 % fedt, men har alligevel en dejlig mild smag. Jeg savner hverken piskefløde eller kokosmælk, som ellers ofte er ingredienser i curries.

Jeg vil servere curryen med en salat af små blomkålsbuketter, æbler og tørristede mandler samt en myntedip, der også er lavet på skyr. Så er både samvittigheden og maven glad.

Retten er smagfuld, men ikke brændende stærk. Myntedippen er god til at regulere smagen på tallerkenen, men hvis du vil være sikker på, at den ikke bliver for stærk, så fisk chilien op efter en halv time.  Retten har godt af at simre i mindst en time, så kødet bliver helt mørt.

4 personer

  • 500 g oksekød i tern, fx bov eller klump
  • ½ tsk bukkehornsfrø
  • 3 hele nelliker
  • 2 kardemommekapsler
  • 4 cm hel kanel
  • 1 frisk chili, ca. 10 cm lang og medium stærk
  • 2 spsk madraskarry
  • 1 løg skÃ¥ret i tynde skiver
  • 1 tsk ingefær eller 2 skiver frisk ingefær
  • 2 fed hvidløg
  • 1 laurbærblad
  • 1 spsk eddike
  • saften og revet skal af en citron
  • 2 dl skyr
  • 1-2 spsk olie
  • 2 dl vand

Hæld olie i en tykbundet gryde, og brænd karryen af. Tilsæt dernæst løget, bukkehornsfrø, ingefær, kardemomme, nelliker, kanel, flækket eller hel chili og laurbærbladet.

Brun oksekødet sammen med krydderierne og tilsæt vandet. Pres hvidløget og tilsæt det sammen med den revne citronskal, citronsaften og eddike. Lad retten simre i en time og tilsæt derefter skyr.

Smag retten til med salt og peber og evt. et nip sukker, hvis det er nødvendigt.

Share