Tag-arkiv: tilbehør

Raita – en sikker vinder til stærk mad

Raita er kort og godt et sikkert hit stærk mad. Yoghurt blandet med grøntsager i små stykker dulmer smagsløgene, når man kaster sig ud i stærk indisk mad. Også til indiske retter i medium styrke er raita godt, og det kan også gøre det lettere for børn at spise krydret mad, der ikke er stærk, men bare har mange smagsnuancer.

Raita findes i et hav af udgaver, og jeg bruger som regel det, som grøntsagsskuffen indeholder.

1 portion

  • 2,5 dl yoghurt naturel, græsk yoghurt eller skyr
  • salt
  • mindst 3 dl finthakkede grøntsager, fx:
  • agurk (uden kerner) og mynte
  • agurk og tomat
  • agurk, tomat, rødløg
  • agurk, tomat, majs, kikærter og forÃ¥rsløg

…eller hvad du mÃ¥tte være i humør til…

Raitaen kan drysses med ristet spidskommen, inden den serveres, eller pyntes med lidt friskhakket mynte, umiddelbart inden den sættes på bordet (mynte bliver sort i kanten kort tid efter, det er skåret).

Share

Glaserede gulerødder med kardemomme

Jeg elsker indisk mad, men jeg synes tit, at jeg savner noget tilbehør. Derfor fandt jeg på disse glaserede gulerødder med kardemomme, men jeg er helt sikker på, at de også vil gå godt sammen med mange andre retter. Gulerødderne får en mild smag af appelsinen og kardemommen, og det kan i hvert fald både klæde en gris og en kyling.

4 personer

  • 800 g gulerødder skÃ¥ret i kiler eller tykke skiver
  • ½ liter vand
  • 2 tsk salt
  • 20 g smør
  • saften af en lille appelsin
  • 1 spsk sukker
  • 5 grønne kardemommekapsler

Bring vandet i kog i en sautérpande og tilsæt gulerødderne, kardemommekapslerne og salt. Kog uden låg i ca. otte minutter eller indtil vandet er næsten fordampet.  Tilsæt smør, appelsinsaft og sukker og vend gulerødderne, til de er smukt blanke.

Share

Sprød jordskokkerösti på 30 min.

Jordskokken er den krogede rodfrugt, man i disse mÃ¥neder kan trække op af jorden i nyttehaven eller købe pÃ¥ torvet eller i supermarkedet. Den tager tid at skrælle med sine finurlige former, og svindet er stort, men arbejdet belønnes med en lækker nøddeagtig smag, der er ideel i stedet for – eller sammen med – kartofler.

Her bruger jeg jordskokken til en rösti, der går fint som tilbehør til mange lette retter, fx fisk.

2 personer

  • 150 gram jordskokker (skrællet vægt)
  • 250 gram kartofler (skrællet vægt)
  • olie
  • salt & peber

Skræl jordskokkerne og kartoflerne og riv dem pÃ¥ den grove side af rivejernet. Jordskokkerne indeholder ikke meget vand, mens kartoflerne evt. kan presses – enten med hænderne eller i et viskestykke for at skille væden fra.

Find en lille pande og hæld 1 spsk olie på. Tag halvdelen af jordskokkerne og kartoflerne og pres med en paletkniv mængden sammen som en pandekage. Lad den stege i 3-5 minutter (afhængig af tykkelsen) , krydr med salt og peber og læg derefter en tallerken over panden. Nu kan du vende röstien over på tallerkenen, uden at den mister facon.

Giv evt. panden en lille smule olie, inden du skubber röstien ned på panden igen. Lad den stege i yderligere nogle minutter.

Du kan stege röstien færdig på panden eller bage den færdig i ovnen. Steger du den på panden, kræver det lidt mere olie, så jeg tager röstien af panden, når den har fået ca. 3-5 minutter på hver side (afhængig af tykkelsen), og så bager jeg den færdig ved 180 grader i ca. 10 minutter.

Manøvren gentages med den anden halvdel af jordskokker og kartofler til den sidste rösti.

Röstien kan serveres med meget forskelligt tilbehør, og ovnbagt hvid fisk krydret efter kokkens temperament og en god grøn salat passer rigtigt godt.

Share