Tag-arkiv: tipo 00

Sfogliata – indbagt pizza i sandwichstørrelse

Selvom italienerne værdsætter en frokost ved et bord, så har de også bud på frokostretter, der passer til en dansk frokostpause.

Sfogliataerne er nærmest indbagte sandwich og ligner smÃ¥ indbagte pizzaer – calzoner. Det er nemt at lave en større portion og putte i fryseren. De er sjovest varme, men de er ogsÃ¥ rigtigt gode kolde.

4 alm. eller 6 små sfogliataer
– De er fryseegnede, sÃ¥ lav bare en større portion

Dej:

Læg dejen dagen før, du skal bage sfogliataer.

  • 200 g tipo 00 hvedemel
  • 100 g fint durummel samt lidt til udrulning
  • 1,6 dl vand
  • 3 spsk olie
  • 1 tsk salt
  • 5 g gær

Dejen skal koldhæves, så rør gæren ud i koldt vand og ælt de øvrige ingredienser sammen. Lad dejen hæve i to timer i køleskab, og form den som boller, som du sætter tilbage i køleskabet. Dæk dem med vita wrap, som du smører med et par dråber olie, så det slipper dagen efter.

Fyld:

Sfogliataerne bliver lige så gode som det fyld, du kommer i.

  • Mozzarellaost – der gÃ¥r ca. 1/4 mozzarellaost til en sfogliata
  • friske champignons i tynde skiver
  • cherrytomater skÃ¥ret i kvarte – krydret med salt, peber, 1 nip salt og oregano
  • skinke – kogt, røget eller tørret
  • basilikum
  • hvad du har i køleskabet og er i humør til

Rul bollerne ud i cirkler. Fordel fyldet på den ene halvdel af bunden. Fold derefter kanterne sammen. Læg sfogliataen på bagepapir.

Tænd ovnen på højeste temperatur og lad den varme op med en plade og evt. en pizzasten i. Når ovnen er varm, trækker du bagepapiret med sfogiliataerne over på den brandvarme plade. Sfogiliataerne skal have 8-12 minutter, indtil de begynder at tage farve.

Som frokost pÃ¥ farten er de gode med gnavegrønt til – gulerødder, agurkestave mm, men har du mulighed for at spise dem varme, sÃ¥ snyd ikke dig selv for en god salat til.

Share

Italienske boller – helt rigtigt!

Det har taget tre forsøg, men nu har jeg ramt den helt rigtige opskrift på italienske boller. De er luftige, har en sprød skorpe og en sej krumme.

Den vigtigste ingrediens er det italienske “tipo 00” mel, som Netto som regel sælger for 15 kr. for et kilo. Ellers producerer Il Fornaio en økologisk variant, der sælges i Kvickly for 21 kr. for et kilo.

Ca. 15 boller – bemærk lang hævetid

  • 10 g gær
  • 7,5 dl koldt vand
  • 1 kg “tipo 00″  hvedemel (kaldes ogsÃ¥ pizzamel)
  • 2 spsk salt

Opløs gæren i vandet, tilsæt salt og rør melet i. Dejen er sej og våd.

Lad dejen hæve i min. 12 timer og maksimalt et døgn. Derefter bruges 2 spiseskeer til at sætte dejen på en forvarmet bageplade (gerne en bagesten).

Ovnen skal forvarmes til maksimal temperatur (typisk 250-275 grader).

Bollerne skal bages i 15-20 min., indtil de er gyldne.

Share