Jeg har skullet vænne mig til quinoa, som jeg ikke umiddelbart kunne hylde, da den i sig selv er ret bitter. Denne salat med citrus bringer det bedste frem i quinoaen. Lækker er en
forudsætning for at være sund, og man kan selv vælge, hvor mange procenter, der skal være i creme fraichen.

• 2 dl kogt og afkølet quinoa
• 2 lime
• 2 appelsiner
• 2 citroner
• 200 g små tomater
• ½ bdt mynte
• 1 dl creme fraiche
• 100 g sukker
• 1 dl citrussaft

Citrusfrugterne skylles, og limeskallen rives fint. Citrusfrugterne skæres i filetter. Brug et spækbræt med saftrille, så saften opsamles. Tomaterne skæres i både, mynten hakkes fint og alle ingredienserne blandes sammen med en dressing af 1 dl citrussaft pisket med 100 g sukker tilsat 1 dl creme fraiche samt salt og peber.

Salaten er rigtig lækker som tilbehør, men hvis den spises som hovedmåltid, kan man tilsætte et kogt æg per person og plukket grøn salat.