Kategoriarkiv: Brød & kager

Brød & kager

Muffins med ribs og lakrids

Muffins med ribs og lakrids

Det var et tilfælde, at jeg fandt ud af, at ribs og lakrids klæder hinanden godt. Men jeg føler mig ret overbevist om, at andre bær eller frugt også kan bruges.

Muffins er enormt hurtige at røre sammen. Start med at finde ingredienserne frem i to skåle: de tørre og de våde ingredienser:

Muffins12 muffins

Tørre ingredienser

  • 5 dl hvedemel
  • 1 knivspids salt
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk natron

Våde ingredienser

  • 2½ dl yoghurt, ymer, A38 eller lignende
  • 1 1/4 dl smagsneutral olie, fx solsikkeolie
  • 2½ dl sukker (sukker er en våd ingrediens, fordi det opløses)
  • 1 æg
  • 1 spsk sød lakridssirup, fx Johan Bülow

Fyld

  •  120 g friske eller frosne ribs

Pynt

  • 1 tsk raw licorice powder, fx Johan Bülow

Pisk de våde ingredienser sammen, og vend de tørre ingredienser sammen og fold dem i væsken. Tilsæt fyldet og rør mindst muligt i dejen. Fordel den i muffinsformene og pynt dem med lidt lakridspulver.

Bag kagerne ved 180 grader i ca. 20 minutter.

Brød & kager, Desserter

Sprøde lavendelsmåkager

Det lyder måske vanvittigt, og hvis du får dårlige associationer til luftfriskere, så skal der selvfølgelig overvindelse til, før du kaster dig ud i lavendelsmåkagerne.

Men det er nu, at lavendlerne er ved at afblomstre, og blomsterne klæder de sprøde småkager med mandler usædvanligt godt. Smagen er raffineret helt uden mindelser om sæbe.

20 store småkager

  • 125 g blødt smør
  • 2 dl sukker
  • 1,5 spsk lavendler
  • 3 dl hvedemel
  • 100 g mandelmel eller finthakkede mandler
  • 1 knivsspids salt
  • ½ tsk bagepulver
  • 2 spsk vand

Pil blomsterstandene af ca. 8 lavendler og bland dem med sukkeret. Rør lavendelsukkeret sammen med smør, hvedemel, bagepulver, mandelmel og salt.

Saml dejen med lidt vand. Form dejen til kugler på størrelse med en stor valnød. Tryk dem flade og læg dem på bagepapir. De flyder ikke ret meget ud, så afstanden mellem småkagerne behøver ikke at være mere end to cm.

Bag småkagerne ved 180 grader i 12-15 minutter, eller indtil de er gyldne i kanten. Lad småkagerne køle af på en rist. De kan med fordel opbevares i en tætsluttende kagedåse, hvis de ikke skal spises med det samme.

TIP: Hvis du ikke har mulighed for at bruge friske lavendler, så kan du købe tørrede lavendler i helsekostbutikker.

Brød & kager, Desserter

Jordbærdrøm – en hilsen til konditor Albæk

Da jeg var barn, var der et konditori i Horsens, Zeuners Eftf., som havde den mest pragtfulde lagkage. Den hed Jordbærdrøm. Mine forældre var ikke de store kagespisere, så det var ofte min mormor, der forbarmede sig over mig og hentede et stykke kage til mig, hvis jeg fx lå syg med ondt i halsen.

Jordbærdrømmen står som noget helt særligt i min erindring. Konditoriet er siden min barndom lukket, konditoren er gået på pension, og i dag ligger der en guldsmedeforretning på adressen.

På Facebook genfandt jeg konditorens datter, som jeg gik i skole med. Så jeg tog mod til mig og spurgte om opskriften på den fantastiske kage. Jeg fik at vide, hvad kagen indeholdt, men måtte selv eksperimentere med mængderne, så kagen blev tilpasset en almindelig husholdning.

Til min store overraskelse indeholdt Jordbærdrømmen kagecreme, som jeg slet ikke bryder mig om. Men trods bange anelser om, at kagen var blevet bedre i erindringen, så genfandt jeg barndommens fantastiske lagkage. Og den kommer her med en stor hilsen til Rud Albæk, der lavede min barndoms ”comfort food” og kager til at sætte prikken over i’et.

1 lagkage, 8-10 personer

  • 500 g jordbær
  • ½ brev Dr. Oetker kagecremepulver
  • 2½ dl letmælk
  • ¼ l. piskefløde – evt. lidt mere, hvis du vil have sprøjtet lagkagens kant
  • 3 lagkagebunde – resultatet bliver selvfølgelig bedst med hjemmebagte bunde, men Lidls egne bunde er et ganske godt alternativ

Skyl jordbærrene og tag en håndfuld fra, der er pæne og ensartede i størrelse. Nip resten af jordbærrene. Mos dem eller brug stavblenderen til at purere dem (brug en purémølle, hvis du har en). Pisk kagecremen med letmælk og lad den stå, mens du pisker flødeskummet. Tag et par dl flødeskum fra til pynt.

Bland jordbærrene i resten af flødeskummet og vend kagecremen i blandingen. Fordel jordbærcremen på lagkagebundene.

Hæld flødeskummet i en sprøjtepose og lav små dutter på kagen. Halvér jordbærrene og pynt kagen med dem. Brug resten af flødeskummet til at trække på kagens kant. Vil du gerne have sprøjtet kanten, så skal du bruge mere flødeskum.

Nogle gange er de enkle ting bare bedst!