Kategoriarkiv: Brød & kager

Brød & kager

Muffins med lakridschokolade

2 kommentarer

Toms Ekstra var har sendt en byge af chokolade af sted til landets madbloggere for at skaffe omtale af en ny variant: Chokolade rørt med lakridsrod og salmiak eller kort og godt: Lakridschokolade.

Herhjemme var det vel ret beset Chok O Blok og Johan Bülow, der lærte os at kombinere chokolade og lakrids – og faktisk er det en kombination, der har været brugt længe på Island. På sin vis synes jeg, der har været inflation i at blande alle mulige ting i chokoladeplader. Det er da meget pudsigt med appelsinskal, frysetørret frugt og lakrids, men nogen gange skal chokolade også bare smage af chokolade – helst den mørke slags, der ikke opfordrer til at spise hele pladen på én gang.

Toms har valgt en mørk chokolade med så tilpas lavt kakao-indhold, at man bare kan guffe løs. Det er selvfølgelig godt for Toms, men skidt for bukserne. Her er fordelen ved lakridschokoladen, at smagen af lakrids “mætter”. Effekten kendte jeg i forvejen fra lakridsrods-te, og der findes garanteret en god forklaring, som jeg bare ikke kan redegøre for.

Nu er jeg gift med en kagespiser, som mente, at der skulle muffins på bordet. Så jeg lod den ene pakke Toms ryge i røreskålen med ingredienserne til chokolademuffins, og opskriften får du her. Jo større stykker chokolade, jo tydeligere lakridssmag. Lakridsen er mest markant som en eftersmag, der også træder frem, når man drikker kaffe til.

12-14 stk.

  • 100 g. chokolade, fx Toms Ekstra Lakrids
  • 250 g hvedemel
  • 1 spsk kakao
  • 2 tsk bagepulver
  • 2 æg
  • 140 g sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 dl mælk
  • 100 g smeltet smør
  • evt. smør til formene – jeg brugte silikoneforme uden smør

Sigt hvedemel, kakao og bagepulver ned i en skål. Hak chokoladen groft. Vend den hakkede chokolade i.

Pisk æggene sammen med sukker og vaniljesukker. Tilsæt mælken og det smeltede smør. Vend de tørre ingredienser i.

Fyld dejen i muffinforme og bag kagerne i ca. 25 minutter ved 175 grader i midten af ovnen.

Brød & kager

Æbleabstinenser – saftig æblekage i bradepande

6 kommentarer

Æblesæsonen er i fuld gang, og jeg har brugt de sidste fjorten dage på at nyde de første Discovery-æbler. Jeg kan blive helt salig over de første danske æbler, der med flotte pink kinder og hvidt frugtkød sætter sæsonen i gang med sprødt bid og en eftersmag af ananas!

I min have er der fire æbletræer. Desværre ville en godhjertet genbo for fire år siden gøre os en nabotjeneste. I stedet for at fælde de to træer, der var gået ud og beskære de sidste to, så blev alle fire træer lagt brutalt ned med en motorsav – og efterladt på min græsplæne.

Værkstøjskassens bedste bud på hjælp til at fjerne æbletræerne var en fukssvans. Jeg var ulykkelig og rasende. De to træer havde forsynet mig med gode æbler i rigelig mængde, så det har været nogle tamme frugtår siden. Heldigvis fik vi senere samme år fire nye æbletræer, og de få æbler, de spæde træer bærer, bliver behandlet med stor ærbødighed.

Min opmærksomhed på den danske frugt i supermarkederne har siden været markant øget, og jeg synes, det er ærgerligt, at de danske æblers supermarkedssæson er så kort. Men heldigvis er der stadig frugtplantager at finde. Og historien om æbletræsmordet har også skaffet mig adgang til æblerov hos venner og bekendte.

Engang havde jeg en chef, der sagde, at “når livet er godt, går jeg på bare tæer blandt mine æbletræer, og bagefter bager jeg æblekage til mine kolleger.” Nabolagets katte forhindrer mig i at gå barfodet blandt mine æbletræer, men her kommer opskriften på en let og aldeles lækker æblekage i bradepande.

1 stor bradepande
– halvér opskriften, hvis den skal passe til en mindre bradepande (24 gange 32 cm)

Dej:

  • 300 g smør
  • 500 g sukker
  • kornene af 1 stang vanilje
  • 2 tsk sukker
  • 8 æg
  • 2,5 dl mælk
  • 500 g hvedemel
  • 2 tsk bagepulver

Fyld:

  • Æbler i både
  • 150 g sukker
  • 100 g hakkede mandler (smuttede, hvis du gider)
  • evt. 2 tsk kanel

Pynt:

  • 3 dl abrikosmarmelade –
  • citronsaft

Flæk vaniljestangen og brug 2 tsk sukker til at fordele vaniljekornene. Pisk smør, sukker og vanillekorn sammen og tilsæt æggene ét af gangen. Bland mel med bagepulver og vend det i dejen. Rør mælken i dejen.

Beklæd ovnens bradepande med bagepapir og fordel dejen. Fordel æblestykkerne og drys sukker-kanelblandingen og mandlerne over.

Kagen bages midt i ovnen ved 175 grader i ca. 30-40 minutter.

Imens smeltes abrikosmarmeladen i en lille gryde med lidt citronsaft. Hvis der er hele frugtstykker i marmeladen, er det en god idé at purere den med en stavblender. Når kagen er bagt, glaseres den med marmeladen. Sæt den i ovnen igen, og bag endnu 5-10 minutter.

Tag kagen ud, og lad den afkøle næsten helt, før den skæres i firkanter.

TIP: Hvis du har æblegelé i køleskabet, så kan du også glasere kagen med den.

Brød & kager, Desserter

Tiramisu – en tand lettere

8 kommentarer

Jeg elsker tiramisu, men der er tale om en af de ultimativt fede desserter, så jeg ville gerne finde en version, der er en tand lettere. Min redning blev min gode veninde fra Parma, der fortalte, at jeg kunne erstatte halvdelen af mascarpone-osten med stiftpiskede æggehvider. Og det virkede – tiramisuen smager som den skal – ingen bismag af slankekur!

Det er hurtigt at lægge en tiramisu sammen, men gør det dagen inden, den skal spises, så den kan sætte sig og smagen udfolde sig.

10 personer

  • 400 g Lady Fingers/savoiardi-kager – de er tit på tilbud i supermarkederne
  • 6 pasteuriserede æggeblommer
  • 100 g sukker
  • 500 g mascarpone (italiensk flødeost)
  • 6 pasteuriserede æggehvider
  • 3 dl espressokaffe eller meget stærk kaffe
  • 6 spsk sød marsala (italiensk hedvin – anden hedvin/likør i mindre mængde kan også bruges)
  • 3 spsk. kakaopulver til pynt
  • Evt. 50 g fintrevet mørk chokolade til pynt

Rør æggeblommerne lyse med sukkeret og bland mascarponen i – rør indtil blandingen er jævn.  Pisk æggehviderne meget stive og vend dem i ægge-mascarponeblandingen sammen med godt ½ dl kaffe.

Læg halvdelen af savoiardi-kagerne tæt i et stort fad. Bland kaffen med marsalaen og dryp halvdelen af blandingen på kagerne. Fordel 2/3 af cremen ovenpå og læg den anden halvdel af savoiardi-kagerne  oven på cremen, og dryp den anden halvdel af kaffe-marsalaen over.

Slut af med resten af cremen øverst. Dæk desserten med plastfilm og sæt den i køleskabet natten over.

Et par timer inden serveringen drysses kagen med sigtet kakao og evt. lidt fintrevet mørk chokolade.