Kategoriarkiv: Desserter

Brød & kager, Desserter

Sprøde lavendelsmåkager

Det lyder måske vanvittigt, og hvis du får dårlige associationer til luftfriskere, så skal der selvfølgelig overvindelse til, før du kaster dig ud i lavendelsmåkagerne.

Men det er nu, at lavendlerne er ved at afblomstre, og blomsterne klæder de sprøde småkager med mandler usædvanligt godt. Smagen er raffineret helt uden mindelser om sæbe.

20 store småkager

  • 125 g blødt smør
  • 2 dl sukker
  • 1,5 spsk lavendler
  • 3 dl hvedemel
  • 100 g mandelmel eller finthakkede mandler
  • 1 knivsspids salt
  • ½ tsk bagepulver
  • 2 spsk vand

Pil blomsterstandene af ca. 8 lavendler og bland dem med sukkeret. Rør lavendelsukkeret sammen med smør, hvedemel, bagepulver, mandelmel og salt.

Saml dejen med lidt vand. Form dejen til kugler på størrelse med en stor valnød. Tryk dem flade og læg dem på bagepapir. De flyder ikke ret meget ud, så afstanden mellem småkagerne behøver ikke at være mere end to cm.

Bag småkagerne ved 180 grader i 12-15 minutter, eller indtil de er gyldne i kanten. Lad småkagerne køle af på en rist. De kan med fordel opbevares i en tætsluttende kagedåse, hvis de ikke skal spises med det samme.

TIP: Hvis du ikke har mulighed for at bruge friske lavendler, så kan du købe tørrede lavendler i helsekostbutikker.

Brød & kager, Desserter

Jordbærdrøm – en hilsen til konditor Albæk

Da jeg var barn, var der et konditori i Horsens, Zeuners Eftf., som havde den mest pragtfulde lagkage. Den hed Jordbærdrøm. Mine forældre var ikke de store kagespisere, så det var ofte min mormor, der forbarmede sig over mig og hentede et stykke kage til mig, hvis jeg fx lå syg med ondt i halsen.

Jordbærdrømmen står som noget helt særligt i min erindring. Konditoriet er siden min barndom lukket, konditoren er gået på pension, og i dag ligger der en guldsmedeforretning på adressen.

På Facebook genfandt jeg konditorens datter, som jeg gik i skole med. Så jeg tog mod til mig og spurgte om opskriften på den fantastiske kage. Jeg fik at vide, hvad kagen indeholdt, men måtte selv eksperimentere med mængderne, så kagen blev tilpasset en almindelig husholdning.

Til min store overraskelse indeholdt Jordbærdrømmen kagecreme, som jeg slet ikke bryder mig om. Men trods bange anelser om, at kagen var blevet bedre i erindringen, så genfandt jeg barndommens fantastiske lagkage. Og den kommer her med en stor hilsen til Rud Albæk, der lavede min barndoms ”comfort food” og kager til at sætte prikken over i’et.

1 lagkage, 8-10 personer

  • 500 g jordbær
  • ½ brev Dr. Oetker kagecremepulver
  • 2½ dl letmælk
  • ¼ l. piskefløde – evt. lidt mere, hvis du vil have sprøjtet lagkagens kant
  • 3 lagkagebunde – resultatet bliver selvfølgelig bedst med hjemmebagte bunde, men Lidls egne bunde er et ganske godt alternativ

Skyl jordbærrene og tag en håndfuld fra, der er pæne og ensartede i størrelse. Nip resten af jordbærrene. Mos dem eller brug stavblenderen til at purere dem (brug en purémølle, hvis du har en). Pisk kagecremen med letmælk og lad den stå, mens du pisker flødeskummet. Tag et par dl flødeskum fra til pynt.

Bland jordbærrene i resten af flødeskummet og vend kagecremen i blandingen. Fordel jordbærcremen på lagkagebundene.

Hæld flødeskummet i en sprøjtepose og lav små dutter på kagen. Halvér jordbærrene og pynt kagen med dem. Brug resten af flødeskummet til at trække på kagens kant. Vil du gerne have sprøjtet kanten, så skal du bruge mere flødeskum.

Nogle gange er de enkle ting bare bedst!

Brød & kager, Desserter

Rabarbertærte – fransk frugttærte efter havens sortiment

2 kommentarer

Denne franske tærte kan varieres med næsten alle de frugter, som du måtte have på lager. Den er lige skøn med blåbær, æbler og hindbær, men netop nu er det rabarberne, der vælter op i min have.

1 tærte – ca. seks personer

Tærtedej

  • 125 g blødt smør
  • 1 æg
  • 250 hvedemel
  • lidt vand til at samle dejen – ca. 3 spsk

Bland smør og hvedemel og tilsæt ægget. Ælt grundigt og tilsæt vand efter behov. Lad dejen hvile i køleskab i mindst en halv time.

Flan

Flan er en vaniljecreme, der ofte bruges i franske desserttærter, hvor den holder bunden sprød og fyldet blødt og saftigt.

  • 2 æg
  • 75 g sukker
  • 10 cl mælk
  • 10 cl fløde
  • kornene af 1 stang vanilje eller 3 tsk vaniljesukker

Fyld

  • Ca. 400 g frugt efter sæson, fx rabarber i skiver, blommer, æbler, hindbær, kirsebær eller blåbær.

Du skal være opmærksom på, om frugten til fyldet er meget syrlig og evt. give det et par spsk sukker. Jeg lader fx rabarberskiverne trække med lidt sukker. En anden mulighed er at drysse den færdigbagte tærte med flormelis.

Rul tærtedejen ud, og kom den i et tærtefad. Tryk den godt i siderne og prik dejen med en gaffel, så dejen ikke bobler, når den forbages.

Forbag dejen ved 200 grader i 10-12 minutter, indtil den er gyldenbrun. Fordel fyldet i tærteformen og hæld flan over, så det når kanten af tærteformen. Bag tærten ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller indtil flanen er fast. Servér tærten lun eller afkølet, men samme dag den er bagt. I Danmark kunne vi nok finde på at give en klat flødeskum eller cremefraiche til, men i Frankrig vil man spise den, som den er.