Kategoriarkiv: Forretter

Forretter, Hovedretter

Jordskokkesuppe

2 kommentarer

( 4 personer)

  • 200 g jordskokker – skrællet, skåret i grove tern.
  • 1-2 løg – skåret groft
  • 1 fed hakket hvidløg
  • 5 dl bouillon (dvs. vand + bouillonterning, hvis du ikke har hjemmelavet suppe)
  • 1 dl fløde
  • salt og peber
  • lidt olie/smør til stegning
  • Evt. 1 dl hvidvin
  • Rejer eller pocheret fisk
  • Et “grønt drys” i form af purløg, persille etc. 

Jordskokkerne skrælles og skæres i mindre stykker. Løget pilles og skæres i tern. Løgene sauteres i smør eller olie og når de er klare tilsættes jordskokkerne og hvidløg. Tilsæt herefter vand og bouillon.  Koges i ca. 20 min. til jordskokkerne er godt møre. Blend suppen med en stavblender eller sigt igennem en si.Suppen kan evt. smages til med hvidvin.
Smag til med salt og peber og tilsæt piskefløde. Serveres i små dybe tallerkener. Skal suppen anvendes som hovedret gøres den fyldigere ved at tilsætte rejer eller pocheret fisk.

Forretter

Vichysoise

Kold eller varm

4 personer

  • 3-4 porrer
  • 4 mellemstore kartofler
  • 1 l hønsebouillon
  • ½ l créme fraiche (der kan anvendes 9%, men vælg den i såfald økologisk, pga. homogeniseringen kan alm. créme fraiche 9% skille – og VIGTIGT: hvis suppen skal serveres varm; créme fraiche må ikke koge, for så skiller den!)
  • cayenne peber
  • purløg

Porrerne renses og næsten alt det grønne skæres fra. De skæres i fine ringe, der svitses i en kasserolle i lidt smør eller olie indtil de er møre. De må ikke brunes.

Kartoflerne skrælles, skæres i tern og kommes i kasserollen.

Hønsebouillonen tilsættes, og suppen koger under låg i 30 min. Derefter smages den til med salt & peber. Den afkøles og sættes i køleskabet. Inden servering blandes den med créme fraiche og smages til med cayennepeber. Pyntes med et drys purløg, og serveres med et godt stykke brød til.

Serveres suppen varm skal créme fraichen i umiddelbart inden servering, fordi den ikke må koge, men kun opvarmes nænsomt.

NB: suppen kan evt. puréres.

Forretter

Tomatsuppe

4 personer

  • 2 ds hakkede tomater eller 8 modne tomater
  • 1 stort løg
  • 1 l hønsebouillon
  • krydderier; f.eks. oregano, merian, hvidløg eller timian.
  • 1 ½ dl ris eller 2 håndfulde nudler.

 

Løget snittes og hvidløget presses, og svitses i en dråbe olie. Tomaterne tilsættes (hvis du bruges hele tomater, bør du flå dem først; hold dem på en gaffel og sænk dem i kogende vand i tyve sekunder, så kan skindet med lethed pilles af). Bouillonen tilsættes sammen med ris eller nudler.

Det koger, indtil ris eller nudler er møre. Smag til med krydderier, salt & peber.

NB: tilsæt gerne flere grøntsager, f.eks. ærter, porre eller hvad køleskabet og fantasien indeholder.