Kategoriarkiv: Hovedretter

Hovedretter

Simremad med stout

2 kommentarer

Simremad

Simremad er en win-win. Mager mad uden krævende forberedelse i køkkenet. Og masser af velsmag. Lav gerne en større portion, så der også er lidt i fryseren, når hverdagen rammer med krav om mad på 30 minutter.

Opskriften er enormt simpel. Råvarerne indeholder masser af smag, men selvfølgelig kan du tilsætte et ekstra pift i form af timian, paprika eller citron. Men det er ikke nødvendigt.

Server gryderetten med kartoffelmos, nudler eller bare et godt brød.

Gryderet med stout

4 personer

  • 400 g skært kød i tern. Jeg brugte hjortekød (fra Rema1000), men oksebov/okseklump vil også være fint.
  • 1 stort løg i tern
  • ½ selleri i tern
  • 4-5 store gulerødder i tern
  • 2 flasker stoutøl, fx Mors Stout fra Refsvindinge eller Stout fra Vestfyens Bryggeri (sælges hos Aldi)
  • olivenolie til stegning

Løgnene steges i lidt olie, indtil de er klare – de skal ikke tage farve. Tilsæt selleri og brun kødet sammen med grøntsagerne. Hæld stoutøl på og lad kødet simre i ca. en time.

Tjek om kødet er ved at være mørt. Gulerødderne skal kun simre med i ca. et kvarter, så tilpas tiden efter det. Hvis kødet er mørt, så tilsæt gulerødderne. Og smag til med salt og peber. Jævn evt. saucen med en spiseskefuld maizena rørt ud i vand.

Værs’go, velsmag for indsatsen: Nyd den milde sødme, som vintergrøntsagerne giver til retten.

Hovedretter

Kaffe-kylling med inspiration fra grillguruen

1 kommentar

Kaffe-Kylling

Blandt madbloggere har der den seneste måned været en udfordring: De deltagende blogs har hver især fået tildelt en anden blog, og opgaven bestod i at tilberede og fortolke en ret fra anden madblogger.

Jeg blev tildelt Kim Schultz’ blog grillkokkerier og blev ramt af ærefrygt, for Kim er en af de største danske grillguruer, og jeg er ikke en kvinde, der ynder at bruge kul i madlavningen.

Nuvel, min nyfortolkning af kaffekyllingen med espresso-bbq-sauce endte i al beskedenhed med en trykprøve på, om den kan tilberedes i ovn. Og ja, det kan den! Jeg er muligvis den sidste dansker, der ikke har en kyllingeholder til grillen, men kyllingen fik skubbet en dåse Odense Pilsner fra Albani op i maven, og det betyder, at den stående fugl var sprød på alle sider og havde et enormt saftigt kød.

BBQ-sauce kan være en smule påtrængende i smagen, men jeg oplevede, at espressoen klædte saucen så fint og lettede smagen meget.

Kaffekylling med espresso-bbq-sauce, bagte rødder og mos

4 personer

  • 1 pæn kylling
  • 1 portion dry-rub: (1 tsk. Colemans sennepspulver, 2 tsk. hvidløgspulver, 1 tsk. løgpulver, 2 tsk. chili, 2 tsk. røget paprika, 1 spsk. fintmalede espressobønner, 1 spsk. fint salt, 1 spsk. brun farin)
  • 1 dåse øl (drik halvdelen og skub en halv fyldt dåse op i maven på fuglen, så den står op)
  • 500 g gulerødder
  • 800 g kartofler
  • 1½-2 dl mælk
  • smør

Tag 1 ½ spsk dry-rub fra. Og gnid kyllingen med den øvrige dry-rub og placér den på dåsen i en lille bradepande. Sæt kyllingen i ovnen ved 200 grader i 45 minutter.

Skræl gulerødderne, læg dem i et fad og drys dem med ½ spsk dry-rub. Bag gulerødderne i ovnen sammen med kyllingen i ca. 20 minutter med lidt vand og evt. lidt olie i bunden af fadet. De bliver møre, men har bid.

Skræl kartoflerne og kog dem. Husk at kartofler til kartoffelmos først skal have salt, når de er kogt. Hæld vandet fra de kogte kartofler, tilsæt en smørklat og pisk med mælk indtil mosen har den konsistens, du bedst kan lide. Smag til med salt.

Espresso bbq-sauce

  • 1 spsk. olie
  • 1 lille finthakket løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 dl æblecidereddike
  • 1 dl espresso
  • 2 dl ketchup
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 spsk. dry-rub

Svits løget i olien indtil det bliver klart. Tilsæt de øvrige ingredienser, varm op og smag til. Hvis du ikke vil have løg i din sauce, kan du selvfølgelig si den inden serveringen.

Kyllingen var pragtfuld sprød, og kødet var saftigt og mørt. Serveret med kartoffelmos, så virkede det ikke engang påfaldende, at den var tilberedt indenfor i det lune køkken. Og det er bestemt ikke sidste gang, at jeg drukner en fugl indefra i øl og drysser den med kaffe. Det var en rigtig gode smagskombination. Det eneste der manglede i ligningen var måske chokolade, men den kan man jo snuppe til dessert.

Tak for udfordringen til at teste en anden madblog Nada

Hovedretter

Fiskelasagne – spinatlasagne med rødspætte eller andre fiskefileter

2 kommentarer

Som så mange opskrifter er denne fiskelasagne blevet til ved et tilfælde og en kombination af lækre rødspættefileter. Lasagnen er let at lave, og fordi der er godt med grøntsager i retten, behøver du kun en simpel salat som tilbehør – revne gulerødder eller en grøn salat med olie-eddike dressing passer fint.

4 personer

  • 8 rødspættefileter eller andre fiskefileter
  • 1 pose frossen helbladet spinat (ca. 500 g)
  • 250 g champignons
  • 4 gulerødder
  • 2 fed hvidløg
  • saften af ½ citron
  • 2 spsk. olivenolie
  • salt og peber
  • ca. ½ pakke tørrede lasagneplader eller en pakke friske

1 portion mornaysauce

Jeg bryder mig ikke så meget om de fede opbagte saucer, så jeg tager den gerne lidt på slump:

  • 1 skefuld smør
  • 1 skefuld mel
  • ca. ½ liter letmælk
  • salt og peber
  • rigeligt revet muskat
  • revet ost – mozzarella eller parmesan – evt. en blanding – ca. 150 g i alt og evt. lidt ekstra til at gratinere med

Tø spinaten op og kram væden af den. Skrub eller skræl gulerødderne og blanchér dem. De skal kun koge kort og ikke være helt møre. Tag dem op af vandet og læg dem til side. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Hæld olivenolie i en gryde og sautér champignons og spinaten sammen. Pil hvidløget og skær det i skiver. Tilsæt det til spinaten og champignonerne. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Lav mornaysaucen:

Smelt smørret i en kasserolle og tilsæt melet. Tilsæt mælken lidt af gangen, mens du pisker. Når du har tilsat al mælken, kan du vurdere, om du lige skal ryste en meljævning af 1-2 spsk mel og 1 dl mælk. Saucen skal være lige omkring kogepunktet, når du tilsætter meljævningen.

Hold temperaturen oppe (den skal ikke koge, for så får du lynhurtigt sauce udover det hele) i ca. et minut, så melsmagen forsvinder. Skru nu ned for varmen og tilsæt revet muskatnød, salt og peber og til sidst osten. Hvis du vil have en børnevenlig sauce, kan du nøjes med mozzarella, men jeg plejer at lave en blanding af mozzarella og parmesan, fordi jeg godt kan lide konsistensen, som mozzarellaen giver (den trækker tråde), og smagen fra parmesanen.

Nu er du klar til at lægge lasagnen sammen:

Start med at lægge en smule af spinatblandingen nederst i et ovnfast fad. Ovenpå lægger du fire rødspættefileter. Læg et lag spinatblanding ovenpå fiskefileterne. Halvér gulerødderne på langs og fordel dem på spinatblandingen. Hæld mornaysauce på, og fortsæt med lasagneplader, spinatblanding, fisk, sauce. Og slut med et lag mornaysauce.

Lasagnen skal have ca. 45 minutter i ovnen ved 180 grader. Hvis den bliver gylden for tidligt, så læg sølvpapir over.