Kategoriarkiv: Salater

Forretter, Salater

Jordskokkesalat med røget hellefisk

Denne salat med bagte jordskokker er rigtig god som en gæsteforret eller en frokostret, hvis der skal gøres lidt ekstra ud af det.

  • 600 g skrællede jordskokker i skiver
  • 300 g røget hellefisk i pæne skiver
  • 2 slags salat til pynt, fx radicchio og frisée (rød og grøn, bitter/sprød)
  • Frisk dild til pynt

Dressing:

  • 2½ dl creme fraiche/fromage frais eller skyr
  • 1 dl piskefløde
  • 2 pillede finthakkede skalotteløg/små salatløg/små rødløg
  • 1 spsk dijonsennep
  • 2 tsk karry
  • salt og friskkværnet peber

Jordskokkeskiverne kommes i et smurt, ildfast fad og krydres med salt og peber. Fadet dækkes med stanniol og sættes i en forvarmet ovn på 200 grader i 20 minutter. Derefter køles jordskokkerne af.

Ingredienserne til dressingen røres sammen og smages til med salt og peber. Derefter røres jordskokkerne i. Pluk salaterne og læg lidt i bunden af et fad. Fordel jordskokkerne oven på salaten. Tag resten af salaten og fordel den sammen med hellefisken oven op jordskokkerne.  Pynt med dild.

Servér med et godt flûtes. 

Forretter, Salater

Salade nicoise

Salade nicoise er en klassisk fransk sommersalat, der har sit navn efter de franske nicoises oliven. Salaten er mættende, men let sommermad, og tilberedningen er hurtig.

4 personer

  • 2-3 tunbøffer, ca. 300 g i alt, alternativt 2 dåser tun i vand
  • 150 g blandede salater
  • 200 g haricot verts
  • 1/2 agurk
  • 1 bakke cherrytomater, ca. 200 g
  • 200 g kogte nye kartofler
  • 50 g sorte oliven
  • 2 stængler blegselleri
  • 4 hårdkogte æg

Dressing:

  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 tsk hvidvinseddike
  • 2 spsk olivenolie

Først grilles tunbøfferne to minutter på hver side. Tunen skal tage farve, men være rå indeni. Krydr tunen med salt og peber og lad den køle lidt af. Frisk tun kan erstattes af tun i vand.

Salaten skylles, tørres og rives i mundrette stykker og lægges nederst på et fad. De afkølede kogte kartofler fordeles ovenpå salaten.

Bønnerne nippes og koges i 2 min. Derefter overhældes de med koldt vand. Bønnerne afdryppes og fordeles på salaten sammen med tomaterne, finthakket agurk og blegselleri. Æggene pilles og skæres i både og fordeles over salaten. Tunen skæres i tynde skiver og anrettes på salaten. Pynt med oliven.

Servér salaten med groft brød.

Forretter, Hovedretter, Salater

Salat med skinke og jordbær

Denne fantastiske salat introducerede min veninde Marianne mig for. Den er enormt hurtig at blande, og så overraskes de fleste af kombinationen af søde jordbær og salt skinke.

4 personer som forret / 2 personer som hovedret

  • 8 skiver parmaskinke/ serranoskinke/ schwarzwalderskinke (der er røget i modsætning til de to første, der er tørrede). Der findes danske skinker i samme kategori, men det er kun få slagtere, der laver det. 
  • 1 hel mozzarellaost 
  • 1 bakke salat, for eksempel feldsalat, rød mangol, spæde salater eller babyspinat 
  • 250 g nippede jordbær 
  •  frisk basilikum

Salaten anrettes på et fad eller en stor tallerken. Salaten nederst, skinken rives i mindre stykker og fordeles som små “buketter”, mozzarellaosten rives i mindre stykker og fordeles på salaten.

Jordbærrene lægges på, og til sidst pyntes med basilikumblade. Lav evt. en dressing af olivenolie, sennep og balsamicoeddike, men lad være at hælde den over salaten, før den spises, da jordbær og spæde salater klapper sammen og bliver uappetitlige at se på, hvis de trækker med dressingen på.

Alternativt kan man bruge en balsamico glace, der er indkogt balsamicoeddike med en sirupsagtig konsistens. Balsamico glace kan købes færdigt i de fleste større supermarkeder.

Server et godt brød/flûtes til.