Falafler er en af de mest fantastiske vegetarretter. Desværre har jeg det lidt svært med mad, der er stegt i rigelig olie, men jeg lukker øjnene og gør det, fordi resultatet bliver så godt.

3-4 personer

• 200 g kikærter
• 1 løg
• ½ bundt persille
• ½ bundt koriander
• ½ chili
• salt & sort peber
• 1 tsk. stødt spidskommen
• 2 tsk. falafelkrydderi (du kan også blande dit eget af stødt koriander og spidskommen, kanel, allehånde og muskat)
• 1 tsk natron
• 15 g sesamfrø
• majsolie efter behov

Kikærterne udblødes i rigeligt vand i 12 timer eller natten over. Skyl dem og sortér evt. dårlige ærter fra, inden de blendes med løg, persille, koriander, chili, salt, peber, spidskommen og evt. falafelkrydderi. Tilsæt natron og ælt massen igennem. Lad den hvile ½ time.

Varm olien op i en tykbundet gryde. Der skal bruges rigelig olie, og den skal varmes op til ca. 170 grader. Form falaflerne i hånden, hvis du ikke har en falafelform (den kan købes for ca. 25 kr. hos arabiske grønthandlere/købmænd og i Bazar Fyn).

Hæld sesamfrøene på en tallerken og tril falaflen i sesam, inden du steger den i ca. 3 minutter, indtil de er gyldne.

Falafler serveres med salat, varmt brød – evt. pitabrød og arabisk dressing (yoghurt med hvidløg og mynte) eller tahinedressing (yoghurt blandet med sesampastaen tahine tilsmagt med citronsaft) og lidt chili.