Efter ugers tørvejr kom regnen, og så skyder skvalderkålen fra alle ender og kanter i min have. De munke, der hentede skvalderkålen til urtehaverne vidste vist ikke helt, hvad de gjorde – eller gjorde de?

Jeg har taget udfordringen op og har en ambition om at sætte ukrudtet på menuen og simpelthen spise skvalderkålen i den takt, den skyder op! Heldigvis har de friske skud af skvalderkål en fin smag – krydret og lidt peberagtig. Pluk skvalderkålen, når den lige har stukket hovedet over jorden og skudene stadig har en blank overflade.

 Salat med friske skud af skvalderkål
4 personer

• 4 store jordskokker
• ½ slank agurk
• 2 avokadoer
• 1 glas lakserogn
• 1 fetaost med citron og basilikum fra Løgismose (fås bl.a. i Netto)
• 4 håndfulde skud af skvalderkål

Vask skvalderkålen og lad skudene tørre på et viskestykke eller et stykke køkkenrulle. Jordskokkerne kan enten koges let eller steges sprøde. Vask og skræl jordskokkerne og skær dem i tynde skiver, inden du enten blancherer dem i kogende vand i ca. 4 minutter eller steger dem sprøde i olie (jeg brugte jordnøddeolie).

Halvér avokadoerne og fjern stenen. Skær snit på begge leder i de halve avokadoer og vip med en ske ternene over i bunden af en tallerken.

Vask agurken og skær den i fine tern og fordel del sammen med avokadoen. Fyld op med jordskokkerne og fordel lakserognen. Skær fetaen i bjælker eller tern og top med den, inden du pynter med skvalderkålen. Den modne avokado i samspil med den krydrede skvalderkål overflødiggjorde dressing efter min smag, men en olie-eddikedressing eller lidt friskpresset citronsaft og flagesalt kan selvfølgelig tilsættes efter smag og humør.

Servér salaten som forret med et godt stykke brød til. Og glæd dig – måske – til skvalderkålen igen skyder og giver mulighed for nye retter på menuen.