Jeg har testet en af opskrifterne fra “Fair Fisk fra Butler’s Choice“, og jeg tilsatte grøntsager for at få et måltid med mere farve og knas end den oprindelige opskrift.

2 personer

• 1 pakke pangasiusfilet, 300 g
• 2 danske æbler med godt syreindhold, fx Cox Orange
• 1 lille dåse kokosmælk
• 1 dl kokosmel
• smør til stegning
• 1½ del basmatiris
• 1 spsk rosiner
• 1½ tsk karry
• 4 gulerødder
• 1 dampet porre
• salt & peber

Skyl fisken i koldt vand og tør den med køkkenrulle. Sæt risene over, og varm en pande op. Vend fisken i kokosmel og steg fisken i 3-4 minutter på hver side ved jævn varme. Krydr fisken med salt og peber.

Tag fisken af panden og dæk den med sølvfolie, så den holder på varmen.

Skær æblerne i både og karamelliser dem let på panden. Gulerødderne skæres i stave og tilsættes sammen med karry og kokosmælk. Lad det koge lidt ind og tilsæt den dampede porre kort inden serveringen. Lige inden risen er færdigkogt, tilsættes rosinerne, så de bliver varme.

Retten kombinerer sprødt og syrligt-sødt, og hvis retten ikke skal serveres for helt små børn, kan du sagtens tilsætte lidt frisk chili.