Tag-arkiv: Butler’s Choice

Artikler

100 gratis kogebøger

4 kommentarer

Som det sikkert er skinnet igennem på bloggen, så havde jeg i sidste uge en god snak med Jacob Stokkebye fra Butler’s Choice.

Vi kender Butler’s Choice for hverdagsfisken og hverdagsrejerne, der er produceret under bæredygtige forhold i Sydøstasien. Butler’s Choice har også temmeligt meget andet på programmet, og deres sortiment ændres lidt med årstidernes skiften. Men det er ikke kun den gode samvittighed, man skal pleje med at spise fisk og skaldyr.

Ikke alene holder butleren af sine gode råvarer, han synes også, at hans kunder skal have lidt tips til at få det bedste ud af hans fisk og skaldyr. Derfor får du hans kogebog inkl. børneforklæde gratis, hvis du er blandt de første 100, der tilmelder sig hans nyhedsbrev her og skriver hele din adresse i feltet, der hedder “zipcode”.

I nyhedsbrevet fortæller Jacob om nye opskrifter, produkter og hvor hans produkter er på tilbud. Det er da en service, der dur for sådan nogen som mig med “Nej tak til reklamer “på døren.

Og ja, hvis du har undret dig over navnet, så er Jacob Stokkebye en ægte uddannet butler. Han er uddannet i Storbritannien, men såvidt jeg ved, er han ikke med i nogen kriminalromaner …

Artikler

Hverdagsfisk fanget i fryseren

Jeg elsker fisk, og jeg er begejstret for at besøge min lokale fiskepusher Storm, der også sender mig en sms to gange om ugen med tilbud og sortiment. Nogen gange når jeg bare ikke fiskebilen, og andre gange er det fint at fange en billigere fisk i supermarkedets frysedisk.

Gennem et par år har jeg kendt til den vietnamesiske pangasius, som er en rigtig fin hverdagsfisk. En pakke med to fileter fra Butler’s Choice koster under 25 kr., og så kan pangasius bruges på et utal af måder. Fisken er hvid, fast og hverken smager eller opleves fisket, så det er også en god “begynderfisk”.

På hverdage ender det tit med, at pangasiusfileterne bliver pakket i sølvpapir med lidt olivenolie, krydderier, en skivet tomat eller andre grøntsager. 20 minutter ved 200 grader gør underværker, og imens kan man nå at koge ris og tilberede nogle grøntsager.

Andre gange bliver pangasiusen strimlet og brugt i wokretter. Fisken holder faconen, og med lidt soya-hvidløg-chili-ingefærbaseret marinade kan den forskønne strimlet hvidkål og andre grøntsager, man måtte have liggende.

Oven på sådan en lovsang tænker du sikkert, om der slet ikke er noget dårligt at sige om pangasius. Og jo, pangasius indeholder færre omega-3 fedtsyrer end andre fisk, men pangasius er et fint supplement blandt de opdrættede fisk  til de mange gode  vilde fisk.

Desuden kommer pangasius fra Vietnam, og det kan da virke tosset og ikke særligt klimabevidst at hente en frossen fisk på den anden side af verden, når vi er omgivet af vand herhjemme. Det er op til din økonomi og samvittighed. Jeg spiser pangasius,og jeg er glad for, at fisken fra Butler’s Choice er miljøcertificeret og CSR-certificeret, så firmaet tager hånd om miljøet, hvor fisken opdrættes og sikrer, at de ansatte arbejder under ordentlige vilkår.

Man kan læse den seneste rapport indsendt til FN’s Global Compact-program her.

Artikler

Først pumpet kylling, nu pumpet fisk?

6 kommentarer

Vi kender den pumpede kylling og foragter den. Men vidste du, at der også findes pumpet fisk?

Det er nyt for mig, men jeg fået forklaringen på, hvordan nogle fisk skylles i en fosfatopløsning, der øger fiskens vægt, og som i tilgift gør den blød og nærmest slimet.

– Addr, det er klamt, tænkte jeg. Desværre er det billigt, og man kan jo ikke se det, når man køber fisken frossen.

Nu har jeg fået nogle gode tips af Jacob Stokkebye, der står bag Butler’s Choice, der bl.a. importerer pangasius-filetter fra Vietnam. Pangasius-filetterne fra Butler’s Choice er ikke pumpede, men det er et udbredt fænomen, fortæller importøren.

– Jeg har set, hvordan fabrikken pumper fisken på fabrikken i Vietnam, og det må være ret udbredt, mener Jacob Stokkebye.

Han forklarer, at når fisken er slagtet og fileteret, så kommes filetterne i en maskine, der ligner en cementtromle. I tromlen ligger en pulveropløsning af fosfat, som opsuges i fiskekødet.

– Fiskekød er groft, og porrene åbnes i tromlen, og så kan fiskene optage 20 % af deres egen vægt. Fosfatopløsningen giver fisken en anden konsistens, og den bliver slimet, fordi den er så væskespændt, forklarer Jacob Stokkebye.

Pumpet fisk har fingeraftryk

I supermarkedet kan det være svært at se, om man har fået købt en pumpet fisk, fordi det kun skal deklareres med et E-nummer (E451). Men Jacob Stokkebye har et tip, man kan anvende i køkkenet.

– De pumpede fileter fryses hurtigt, og fordi fisken er væskemættet, så kan man tit se et fingeraftryk på dem, forklarer Jacob Stokkebye.

Hvis man kan se aftryk fra en fabriksarbejder på den frosne filet, så er der desværre en god chance for, at man har købt en uskøn blanding af vand og fisk.

Konsekvensen af fosfatbehandlingen er, at fisken er meget blød, når man tør den op. Desuden vil fisken sprutte meget, når man lægger den på en stegepande, fordi den naturligvis ikke kan holde på vandet. Og skulle man finde på at panere den, så vil missionen sjældent lykkes, og paneringen vil falde af i flager.

– Fosfatbehandling kan være til gavn i store rejer og skaldyr, der kan have en tendens til at blive tørre og trevlede. Til det formål kan fosfatbehandlingen gøre store rejer saftigere og mere søde. Men jeg synes, forbrugerne skal kunne se på varedeklarationen, om fisken er fosfatbehandlet eller ej, siger Jacob Stokkebye.

Jeg kender ingen firmaer på det danske marked, der har deklareret deres fisk med E451, men hvis du ser det magiske tal på en pakke frossen fisk, så ved du, at du ikke alene får fisken, men også noget temmeligt dyrt vand.