Créme brûlée er en herlig klassiker, der kan få et moderne pift ved at tilsætte rålakridspulver.

Man skal ikke afholde sig fra at eksperimentere med den brændte creme – onde tunger påstår, at det er svært at lave, men faktisk er det en ganske enkel dessert at tilberede selv.

4 portioner

• 4 pasteuriserede æggeblommer
• 5 dl piskefløde
• 65 g sukker
• 2½ tsk rålakridspulver (kan købes i specialforretninger og hos Specialkøbmanden)
• Rørsukker til det sprøde låg

Pisk sukker og æg sammen til en sej masse. Hæld fløden i en tykbundet gryde og varm den op. Fløden skal ikke koge, så sluk varmen, når overfladen begynder at boble.

Pisk æggemassen i den varme fløde. Massen skal tykne let og kunne dække bagsiden af en ske. Fordel massen i portionsskåle – gerne ramekiner. Lad skålene stå et øjeblik, så boblerne forsvinder og overfladen bliver glat. Sæt créme brûléerne i et vandbad i ovnen ved 140 grader i ca 30 minutter. Overfladen skal være fast – måske skal de have lidt længere – det afhænger af skålenes størrelse.

Créme Brûléerne afkøles helt i køleskabet. Umiddelbart før de skal serveres, drysses de med et tyndt lag rørsukker og brændes med en créme brûlée-brænder. Alternativt kan du karamelisere créme brûléen i ovnen tændt på grill, men pas på, for det går pludselig stærkt.