Tag-arkiv: dry rub

Hovedretter

Kaffe-kylling med inspiration fra grillguruen

1 kommentar

Kaffe-Kylling

Blandt madbloggere har der den seneste måned været en udfordring: De deltagende blogs har hver især fået tildelt en anden blog, og opgaven bestod i at tilberede og fortolke en ret fra anden madblogger.

Jeg blev tildelt Kim Schultz’ blog grillkokkerier og blev ramt af ærefrygt, for Kim er en af de største danske grillguruer, og jeg er ikke en kvinde, der ynder at bruge kul i madlavningen.

Nuvel, min nyfortolkning af kaffekyllingen med espresso-bbq-sauce endte i al beskedenhed med en trykprøve på, om den kan tilberedes i ovn. Og ja, det kan den! Jeg er muligvis den sidste dansker, der ikke har en kyllingeholder til grillen, men kyllingen fik skubbet en dåse Odense Pilsner fra Albani op i maven, og det betyder, at den stående fugl var sprød på alle sider og havde et enormt saftigt kød.

BBQ-sauce kan være en smule påtrængende i smagen, men jeg oplevede, at espressoen klædte saucen så fint og lettede smagen meget.

Kaffekylling med espresso-bbq-sauce, bagte rødder og mos

4 personer

  • 1 pæn kylling
  • 1 portion dry-rub: (1 tsk. Colemans sennepspulver, 2 tsk. hvidløgspulver, 1 tsk. løgpulver, 2 tsk. chili, 2 tsk. røget paprika, 1 spsk. fintmalede espressobønner, 1 spsk. fint salt, 1 spsk. brun farin)
  • 1 dåse øl (drik halvdelen og skub en halv fyldt dåse op i maven på fuglen, så den står op)
  • 500 g gulerødder
  • 800 g kartofler
  • 1½-2 dl mælk
  • smør

Tag 1 ½ spsk dry-rub fra. Og gnid kyllingen med den øvrige dry-rub og placér den på dåsen i en lille bradepande. Sæt kyllingen i ovnen ved 200 grader i 45 minutter.

Skræl gulerødderne, læg dem i et fad og drys dem med ½ spsk dry-rub. Bag gulerødderne i ovnen sammen med kyllingen i ca. 20 minutter med lidt vand og evt. lidt olie i bunden af fadet. De bliver møre, men har bid.

Skræl kartoflerne og kog dem. Husk at kartofler til kartoffelmos først skal have salt, når de er kogt. Hæld vandet fra de kogte kartofler, tilsæt en smørklat og pisk med mælk indtil mosen har den konsistens, du bedst kan lide. Smag til med salt.

Espresso bbq-sauce

  • 1 spsk. olie
  • 1 lille finthakket løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 dl æblecidereddike
  • 1 dl espresso
  • 2 dl ketchup
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 spsk. dry-rub

Svits løget i olien indtil det bliver klart. Tilsæt de øvrige ingredienser, varm op og smag til. Hvis du ikke vil have løg i din sauce, kan du selvfølgelig si den inden serveringen.

Kyllingen var pragtfuld sprød, og kødet var saftigt og mørt. Serveret med kartoffelmos, så virkede det ikke engang påfaldende, at den var tilberedt indenfor i det lune køkken. Og det er bestemt ikke sidste gang, at jeg drukner en fugl indefra i øl og drysser den med kaffe. Det var en rigtig gode smagskombination. Det eneste der manglede i ligningen var måske chokolade, men den kan man jo snuppe til dessert.

Tak for udfordringen til at teste en anden madblog Nada

Artikler, Hovedretter

Grillkrydderier i regnvejr

Jeg har fået tilsendt fire grillkrydderier fra Mill & Mortar, som jeg har glædet mig til at teste. Nu er jeg nok en af de få særlinge, der ikke griller i regnvejr, og juleanden bliver også tilberedt i køkkenet. Derfor synes jeg, at foråret har været lidt imod mine grillplaner, og denne testdag stod regnen også ned i stænger.

Derfor blev grillkrydderiet Sweet Sue BBQ testet som en dry rub, og grisen blev grillet på min Le Creuset grillpande – og resultatet blev rigtigt fint. Sweet Sue BBQ er inspireret af cajunkøkkenet og består af en blanding af paprika, fennikel, koriander, sort peber og et strejf af vanille. Man kan selvfølgelig blande sin egen dry rub, men lad os bare indse, at mange af os godt kan bruge et par gode blandingskrydderier.

Mill & Mortar er i en klasse for sig, for da jeg tager låget af dåsen, fyldes min næse af en helt anderledes frisk duft, end krydderier på glas normalt udsender. Den støvede lugt af gamle krydderier findes ikke her, og krydderiet dufter varmt og levende.

Jeg brugte helt enkelt krydderiet som en dry rub. Jeg tog en svinemørbrad, der var pudset for sener og bimørbrad og gned den med krydderiblandingen. Derefter varmede jeg støbejerns-grillpanden godt op, og så fik dyret ca. fem minutter på hver side (knap 20 minutter i alt) og hvilede i ti minutter. Tilbehøret blev meget hverdags enkelt – spaghetti med en tomatsauce med basilikum.

Mørbraden var stadig saftig efter turen på grillen, og dry rub’en var smagfuld uden at være stærk. Jeg vil glæde mig til også at bruge den til ko, kylling og koteletter.

Sweet Sue BBQ er en del af Mill & Mortar fire grillkrydderier, som du bl.a. kan købe i deres webshop. En dåse med 50 g Sweet Sue BBQ koster ca. 40 kr.