Tag-arkiv: fisk

Artikler

Hverdagsfisk fanget i fryseren

Jeg elsker fisk, og jeg er begejstret for at besøge min lokale fiskepusher Storm, der også sender mig en sms to gange om ugen med tilbud og sortiment. Nogen gange når jeg bare ikke fiskebilen, og andre gange er det fint at fange en billigere fisk i supermarkedets frysedisk.

Gennem et par år har jeg kendt til den vietnamesiske pangasius, som er en rigtig fin hverdagsfisk. En pakke med to fileter fra Butler’s Choice koster under 25 kr., og så kan pangasius bruges på et utal af måder. Fisken er hvid, fast og hverken smager eller opleves fisket, så det er også en god “begynderfisk”.

På hverdage ender det tit med, at pangasiusfileterne bliver pakket i sølvpapir med lidt olivenolie, krydderier, en skivet tomat eller andre grøntsager. 20 minutter ved 200 grader gør underværker, og imens kan man nå at koge ris og tilberede nogle grøntsager.

Andre gange bliver pangasiusen strimlet og brugt i wokretter. Fisken holder faconen, og med lidt soya-hvidløg-chili-ingefærbaseret marinade kan den forskønne strimlet hvidkål og andre grøntsager, man måtte have liggende.

Oven på sådan en lovsang tænker du sikkert, om der slet ikke er noget dårligt at sige om pangasius. Og jo, pangasius indeholder færre omega-3 fedtsyrer end andre fisk, men pangasius er et fint supplement blandt de opdrættede fisk  til de mange gode  vilde fisk.

Desuden kommer pangasius fra Vietnam, og det kan da virke tosset og ikke særligt klimabevidst at hente en frossen fisk på den anden side af verden, når vi er omgivet af vand herhjemme. Det er op til din økonomi og samvittighed. Jeg spiser pangasius,og jeg er glad for, at fisken fra Butler’s Choice er miljøcertificeret og CSR-certificeret, så firmaet tager hånd om miljøet, hvor fisken opdrættes og sikrer, at de ansatte arbejder under ordentlige vilkår.

Man kan læse den seneste rapport indsendt til FN’s Global Compact-program her.

Hovedretter

Ovnbagt hverdagshelt med spinat

2 kommentarer

Helt fra Ringkøbing Fjord, pralede fiskemand Storm i sin tilbuds-sms i morges. Det måtte vi prøve, og salgstalen fra fiskemanden på Skibhustorvet viste sig at holde stik – helten (eller Coregonus lavaretus) var rigtig lækker.

Her er et bud på tilberedning af en helt simpel hverdagshelt med sundt tilbehør. Helten tilhører laksefamilien, men forskellige arter af hvide fisk kan bruges på samme måde.

2 personer

Fisken

  • 500 gram helt (eller spørg fiskemanden til råds)
  • 1 citron
  • 1 bundt dild
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt
  • Peber

Tilbehør

  • 1 pose frisk spinat
  • 1 squash
  • 1 lille løg
  • 1½ dl ærter
  • 1 spsk olivenolie
  • revet muskatnød

Gør fisken i stand eller få fiskemanden til det. Fjern de sidste rester af blod og fyld fisken med tynde citronskiver og dild. Læg et lag citronskiver oven på fisken og tilsæt salt og peber. Fordel olivenolien over fisken og pak den ind i sølvfolie.

Fisken placeres i en bradepande og sættes i ovnen, ca. 30 minutter ved 18o grader.

Skyl spinaten og skær squashen og løget i tern. Varm en wok eller sauterpande, hæld olivenolie i og tilsæt løg og squash og steg, indtil løgene er klare uden at tage farve. Tilsæt ærterne og spinaten og vend rundt, indtil spinaten klapper sammen. Krydr grøntsagerne med reven muskatnød, salt og peber.

Serveres med ris – velbekomme!

Tip:

Er der tale om en livsnyderhelt eller en weekendhelt: Overhæld fisken med hvidvin, inden den sendes i ovnen …

Hovedretter

Kogt torsk på den lette måde

I weekenden havde vi inviteret seks venner til fest i svigerforældrenes sommerhus. Med en location ved Jammerbugten kunne menuen kun stå på fisk, og valget faldt på kogt torsk med klassisk tilbehør.

Min svigermor har heldigvis fundet ud af, at man sagtens kan tilberede “kogt torsk” i ovnen, for ingen fiskegryde ville kunne rumme den 5,2 kg store torsk, der mættede otte voksne.

Torsk

  • 1 torsk
  • 2 citroner
  • 4 laurbærblade
  • salt og peber
  • 25 g smør

Torsken krydres med salt og peber, laurbærblade og citronskiver. Læg lidt smørklatter på fisken, pak torsken ind i sølvfolie og læg den i en bradepande. En torsk på almindelig størrelse på et par kilo skal have 1 time ved 200 grader midt i ovnen, mens store torsk skal have ca. 1 time og tre kvarter.

Til torsken serverede vi det klassiske tilbehør – sennepssauce, kogte kartofler, bacon i tern, høvlet peberrod, rødbeder i tern, rødløg i tern, kapers og kogte æg i tern.

Sennepssauce

  • 20 g smør
  • 2 spsk hvedemel
  • 2½ dl letmælk
  • 1 dl kartoffelvand
  • 1½ dl væde fra fisken
  • 1-2 spsk fiskesennep

Lav en smørbolle og tilsæt mælk, kartoffelvand og fiskesennep. Tilsæt væde fra fisken og smag til med salt og peber.

Tilbehøret kan laves i god tid i forvejen. Beregn et kogt æg pr. person. Det øvrige tilbehør serveres i små skåle, beregn mellem 25 og 50 g af hver slags pr. person.