Denne franske tærte kan varieres med næsten alle de frugter, som du måtte have på lager. Den er lige skøn med blåbær, æbler og hindbær, men netop nu er det rabarberne, der vælter op i min have.

1 tærte – ca. seks personer

Tærtedej

• 125 g blødt smør
• 1 æg
• 250 hvedemel
• lidt vand til at samle dejen – ca. 3 spsk

Bland smør og hvedemel og tilsæt ægget. Ælt grundigt og tilsæt vand efter behov. Lad dejen hvile i køleskab i mindst en halv time.

Flan

Flan er en vaniljecreme, der ofte bruges i franske desserttærter, hvor den holder bunden sprød og fyldet blødt og saftigt.

• 2 æg
• 75 g sukker
• 10 cl mælk
• 10 cl fløde
• kornene af 1 stang vanilje eller 3 tsk vaniljesukker

Fyld

• Ca. 400 g frugt efter sæson, fx rabarber i skiver, blommer, æbler, hindbær, kirsebær eller blåbær.

Du skal være opmærksom på, om frugten til fyldet er meget syrlig og evt. give det et par spsk sukker. Jeg lader fx rabarberskiverne trække med lidt sukker. En anden mulighed er at drysse den færdigbagte tærte med flormelis.

Rul tærtedejen ud, og kom den i et tærtefad. Tryk den godt i siderne og prik dejen med en gaffel, så dejen ikke bobler, når den forbages.

Forbag dejen ved 200 grader i 10-12 minutter, indtil den er gyldenbrun. Fordel fyldet i tærteformen og hæld flan over, så det når kanten af tærteformen. Bag tærten ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller indtil flanen er fast. Servér tærten lun eller afkølet, men samme dag den er bagt. I Danmark kunne vi nok finde på at give en klat flødeskum eller cremefraiche til, men i Frankrig vil man spise den, som den er.