Fiskehandleren fristede med filet af havkat, og en fast hvid fisk passer bare så godt til en sauce med hvidvin og en smule sennep. Derfor blev retten bygget op omkring kokkens fantasi om saucen. Det blev godt, og heldigvis er det også en ret, der er til at håndtere, selvom der skal flere gryder i gang.
2 personer
- ca. 400 g havkatfilet eller filet af en anden fast hvid fisk (fx brosme, torsk eller helt)
- blandet grønt til saucen: 1 gulerod i fine tern, 1 stængel bladselleri i tern, 1 stykke fennikel i tern, 1 løg i tern, 1 fed hvidløg i skiver, 1 laurbærblad, 3 hele sorte peberkorn.
- 2 spsk. olie
- 1,5 spsk. smør
- 1 spsk. Dijonsennep
- 1 glas hvidvin
- ½ dl fløde
- 2 spsk. hvedemel
- 2,5 dl vand
- salt og peber
- 2 dl basmatiris
- grøntsager som tilbehør efter kokkens fantasi og grøntsagsskuffens formåen
Sæt basmatirisene over, så snart du går i gang. Hav en gryde klar til dit tilbehør, så det bliver færdigt sammen med resten – uanset om du vil servere blancherede gulerødder, dampede grønne bønner eller noget helt tredje.
Sautér grøntsagerne i lidt olie, indtil løgene er klare. Tilsæt vand og lad det simre et par minutter. Skær fisken i to portionsstykker og tjek for ben. Pochér fisken i vandet sammen med grøntsagerne. Vandet må ikke koge, men skal kun simre. Afhængigt af fiskens tykkelse tager det 7-9 minutter før den er klar.
Tag forsigtigt fiskestykkerne op med en hulske eller spatel, læg dem på en tallerken og dæk med sølvpapir.
Mens fisken hviler, tilbereder du saucen: Lav en melbolle ved at smelte smørret og røre det sammen med melet. Brug en si og sigt væsken fra pocheringen i melbollen, mens du rører, så saucen ikke klumper. Tilsæt sennep. Tilsæt hvidvin og fløde og smag til med salt og peber. Er saucen blevet for tynd, kan du evt. jævne den med en meljævning.
Maskér den pocherede fisk med saucen og server retten straks på varme tallerkener.
