Det karakteristiske ved rabarbermuffins er kombinationen af det syrlige og det søde, der understreges af groft hakket hvid chokolade.

16 muffins

• 200 g smør
• 200 g sukker
• 3 æg
• 225 g hvedemel
• 1½ tsk bagepulver
• 300 g rabarber
• 2 tsk vanillesukker
• 150 g hvid chokolade

Forvarm ovnen til 180 grader og sæt 16 muffinsforme klar. Hvis du har en muffinform af silikone, kan du bruge den, som den er, eller beklæde den med papirforme. Så er kagerne lettere at håndtere bagefter. Hvis du ikke har en form, kan du bruge dobbelte papirforme, så holder kagerne bedre faconen.

Rens rabarberne og skær dem i tynde skiver. Hvis du selv har rabarber i haven, så vælg de fineste og tyndeste til muffins. Hæld lidt af sukkeret over rabarberne og sæt dem til side, mens resten af dejen røres sammen.

Rør smør og sukker sammen og tilsæt æggene. Sigt hvedemel, bagepulver og vanillesukker i dejen. 

Hak den hvide chokolade med doven kniv. Der må gerne være stykker, som man kan genkende i kagerne. Vend den hvide chokolade og rabarberstykkerne i dejen.

Bag kagerne i ca. 20 minutter ved 180 grader. De skal være let gyldne og faste, når man trykker let på dem.

Tip: Bag gerne en stor portion – muffins kan sagtens fryses og er gode at have i baghånden til uventede gæster.