Jeg tror egentligt, at de oppulente chokoladekager er ved at gå af mode, men derfor sætter jeg nu stadig pris på dem.

Denne gode kage er pyntet med hvid chokoladecreme og brændt chokolade, som Klidmoster inspirerede mig til at prøve. Man kan både brænde hvid chokolade og lys chokolade, og jeg valgte den lyse (og nogen vil sikkert hævde, at man kan brænde al chokolade, men vælg hvid eller lys, hvis resultatet skal spises!).

 8-10 personer

• 100 g hvedemel evt. mandelmel
• 60 g kakao
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk fint salt
• 275 g mørk chokolade, gerne Trinidad  75 % (J.D. Gross fra Lidl, som også er god til almindelig chokoladetrang)
• 125 g smør i små stykker
• 6 æg
• 500 g sukker
• kornene fra 1 stang vanille
• 1½ dl græsk yoghurt
• smør og mel til formen

Forvarm ovnen til 170 grader. Smør en springform (24 cm) med smør og drys indersiden med mel, husk at smide overskydende mel væk. (Silikoneform kan fint bruges og skal ikke smøres). Sigt mel, kakao, bagepulver og salt sammen i en skål. Hak chokoladen og smelt den ved svag varme. Tilsæt smørret, når chokoladen er næsten smeltet.

Flæk vanillestangen og brug en spsk sukker til at få vanillekornene ud. Gem gerne selve vanillestangen i et glas med lidt sukker. Den kan afgiver masser af smag, så du kan let lave dit eget vanillesukker på den måde. Pisk æg, sukker og vanillekorn sammen i en lidt stor skål. Vend chokolademassen heri. Vend melblandingen forsigtigt i. Tilsæt græsk yoghurt og rør dejen glat.

Kom dejen i formen og bag den i 40-50 minutter alt efter formens størrelse. Test med en nål, om kagen er nok – den skal være blød i midten, men den skal selvfølgelig ikke være flydende.

Hvid chokoladeemulsion

• 100 g hvid chokolade
• 1,25 dl piskefløde

Smelt chokoladen ved svag varme. Bring piskefløden tæt på kogepunktet og rør den i den smeltede chokolade. Hæld i en boks med låg og sæt i køleskabet i mindst 2 timer.

Brændt chokolade

• 50 g lys eller hvid chokolade er nok til kagen, men den brændte chokolade kan gemmes, så lav bare en større portion. (Jeg brugte 200 g chokolade)

Hvid eller lys chokolade hakkes groft og smeltes på en tykbundet pande. Rør med en træspartel og bliv ved chokoladen. Det tog længere tid at brænde den lyse chokolade, end jeg havde forventet, og jeg rørte og rørte i ca. 15 minutter, indtil chokoladen fik det udtryk, vi er mange, der har prøvet ved et uheld: Først smelter den, så klumper den og så ser den pludselig lidt grynet ud – i dette tilfælde er det helt rigtigt!

Fordel den på en stykke bagepapir og læg bagepapir henover og rul massen ud. Lad det køle helt af. Hvis tålmodigheden ikke er stor, så put det i køleskabet. Den tørrede brændte chokolade kan hakkes groft eller blendes. Jeg gjorde det sidste, og jeg har fået et glas karamelagtigt chokoladekrymmel ud af det – det kan pifte mange ting op.

Du kan sagtens bage kage og forberede fyldet dagen før. Kagen har faktisk godt af at “sætte sig” en dags tid.

Når kagen skal bruges, så smøres den med den hvide chokoladeemulsion og pyntes med frysetørrede hindbær (købes i specialbutikker eller hos Specialkøbmanden) og hakket brændt chokolade. Du kan også toppe kagen med frisk frugt (fx friske hele jordbær eller frisk ananas og blåbær) og servere lidt is til, men kagen er elegant og behøver ikke nødvendigvis yderligere selskab.