Tag-arkiv: Hvid fisk

Hovedretter

Pocheret havkat iklædt sennep, fløde og hvidvin

Fiskehandleren fristede med filet af havkat, og en fast hvid fisk passer bare så godt til en sauce med hvidvin og en smule sennep.  Derfor blev retten bygget op omkring kokkens fantasi om saucen. Det blev godt, og heldigvis er det også en ret, der er til at håndtere, selvom der skal flere gryder i gang.

2 personer

  • ca. 400 g havkatfilet eller filet af en anden fast hvid fisk (fx brosme, torsk eller helt)
  • blandet grønt til saucen: 1 gulerod i fine tern, 1 stængel bladselleri i tern, 1 stykke fennikel i tern, 1 løg i tern, 1 fed hvidløg i skiver, 1 laurbærblad, 3 hele sorte peberkorn.
  • 2 spsk. olie
  • 1,5 spsk. smør
  • 1 spsk. Dijonsennep
  • 1 glas hvidvin
  • ½ dl fløde
  • 2 spsk. hvedemel
  • 2,5 dl vand
  • salt og peber
  • 2 dl basmatiris
  • grøntsager som tilbehør efter kokkens fantasi og grøntsagsskuffens formåen

Sæt basmatirisene over, så snart du går i gang. Hav en gryde klar til dit tilbehør, så det bliver færdigt sammen med resten – uanset om du vil servere blancherede gulerødder, dampede grønne bønner eller noget helt tredje.

Sautér grøntsagerne i lidt olie, indtil løgene er klare. Tilsæt vand og lad det simre et par minutter. Skær fisken i to portionsstykker og tjek for ben. Pochér fisken i vandet sammen med grøntsagerne. Vandet må ikke koge, men skal kun simre. Afhængigt af fiskens tykkelse tager det 7-9 minutter før den er klar.

Tag forsigtigt fiskestykkerne op med en hulske eller spatel, læg dem på en tallerken og dæk med sølvpapir.

Mens fisken hviler, tilbereder du saucen: Lav en melbolle ved at smelte smørret og røre det sammen med melet. Brug en si og sigt væsken fra pocheringen i melbollen, mens du rører, så saucen ikke klumper. Tilsæt sennep. Tilsæt hvidvin og fløde og smag til med salt og peber. Er saucen blevet for tynd, kan du evt. jævne den med en meljævning.

Maskér den pocherede fisk med saucen og server retten straks på varme tallerkener.

Artikler

Hverdagsfisk fanget i fryseren

Jeg elsker fisk, og jeg er begejstret for at besøge min lokale fiskepusher Storm, der også sender mig en sms to gange om ugen med tilbud og sortiment. Nogen gange når jeg bare ikke fiskebilen, og andre gange er det fint at fange en billigere fisk i supermarkedets frysedisk.

Gennem et par år har jeg kendt til den vietnamesiske pangasius, som er en rigtig fin hverdagsfisk. En pakke med to fileter fra Butler’s Choice koster under 25 kr., og så kan pangasius bruges på et utal af måder. Fisken er hvid, fast og hverken smager eller opleves fisket, så det er også en god “begynderfisk”.

På hverdage ender det tit med, at pangasiusfileterne bliver pakket i sølvpapir med lidt olivenolie, krydderier, en skivet tomat eller andre grøntsager. 20 minutter ved 200 grader gør underværker, og imens kan man nå at koge ris og tilberede nogle grøntsager.

Andre gange bliver pangasiusen strimlet og brugt i wokretter. Fisken holder faconen, og med lidt soya-hvidløg-chili-ingefærbaseret marinade kan den forskønne strimlet hvidkål og andre grøntsager, man måtte have liggende.

Oven på sådan en lovsang tænker du sikkert, om der slet ikke er noget dårligt at sige om pangasius. Og jo, pangasius indeholder færre omega-3 fedtsyrer end andre fisk, men pangasius er et fint supplement blandt de opdrættede fisk  til de mange gode  vilde fisk.

Desuden kommer pangasius fra Vietnam, og det kan da virke tosset og ikke særligt klimabevidst at hente en frossen fisk på den anden side af verden, når vi er omgivet af vand herhjemme. Det er op til din økonomi og samvittighed. Jeg spiser pangasius,og jeg er glad for, at fisken fra Butler’s Choice er miljøcertificeret og CSR-certificeret, så firmaet tager hånd om miljøet, hvor fisken opdrættes og sikrer, at de ansatte arbejder under ordentlige vilkår.

Man kan læse den seneste rapport indsendt til FN’s Global Compact-program her.