Jeg har fået tilsendt en række grillkrydderier fra Mill & Mortar, og turen er kommet til at afprøve deres tandoori masala.
Tandoori hentyder til tandoor-ovnen, der i Indien er en lerovn under jorden, mens masala i al enkelthed betyder blandingskrydderi. Min husstand råder ikke over en tandoor, men en Weber-grill kan fint bruges, og det kan en almindelig ovn også!
Tandoori masala kender jeg som et hidsigt rødt indisk blandingskrydderi, der går rigtigt godt til kylling. Det klassiske krydderi består af bl.a. kardemomme, spidskommen, gurkemeje og chili. I nogle versioner tilsættes farve til krydderiet, der kan gøre en tandoori-ret helt selvlysende. Mill & Mortars version af tandoori masala er mere gullig-orange end rød, og der er tilsat karryblade og sort sesam.
Tandooriblandingen er ikke så stærk – en tandoori skal være smagfuld, men ikke stærk, men et lille skud chili måtte masalaen godt have fået efter min smag. Desuden er krydderiblandingen ikke helt findelt, og det skal man lige vide, når man begynder at blande marinaden.Jeg brugte en hel kylling, for så er der nem mad til dagen derpå.
Du kan også bruge kyllingestykker eller kyllingebryster.
Tandoori tikka masala
Du kan se opskriften på tandoorikylling til fire personer her.
Jeg tilberedte også en tikkamasala sauce, som er en tomatbaseret sauce med gode krydderier i. I mange af de klassiske opskrifter bruger man garam masala i saucen, men jeg anvendte tandoorikrydderiet. Egentligt burde saucen have været pyntet med friske ingefærstave, korianderblade og limebåde, men grøntsagsskuffen havde udsolgt.
Tikka masala sauce
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 finthakket løg
- 1 fed hvidløg
- 3 tsk tandoori masala krydderi, 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk chili, 1 fed hvidløg eller 2 finthakkede røde chilier, 2 tsk stødt spidskommen, 2 tsk tørret ingefær/ 1 tsk frisk ingefær, 2 grønne kardemommekapsler, 1 fed hvidløg
- 1,25 dl piskefløde
- 1 spsk olie eller klaret smør
- evt. friske korianderblade, friske ingefærstave og limebåde til pynt.
Sautér løget i olie eller klaret smør (som også kaldes ghee i det indiske køkken). Når løgene er klare, tilsættes de hakkede tomater og krydderierne. Lad saucen simre i ca. et kvarter ved svag varme og tilsæt så fløden og smag til med salt, peber og evt. lidt flere krydderier, hvis du vil have mere smæk på smagen.
Tandoorikylling med tikka masala sauce serveres med basmatiris og evt. raita og pappadums. Pappadums kan købes i større supermarkeder og hos etniske købmænd, og de skal steges i på panden i rigelig olie (jordnøddeolie, rapsolie eller anden olie, der kan tåle høje varmegrader – det kan olivenolie fx ikke).
Det lyder jo vældigt omfattende, men kyllingen passer jo sig selv – både mens den marinerer og er i ovnen/på grillen. Det kræver lidt planlægning, men den effektive arbejdstid ved at tilberede tandoori tikka masala er omkring en time.
Mill & Mortars krydderi kan bl.a. købes i deres webshop og koster ca. 40 kr. for 50 g.
