Tag-arkiv: ismaskine

Desserter

Æble-kvædesorbet

2 kommentarer

Min far taler om kvæder med foragt og mindes sin første svigermor, der mente, at dårligdomme kunne kureres, hvis man stænkede brystet med kvædesnaps. Min mand synes, at duften af friske kvæder er kvalm, mens jeg synes, at kvæder er pragtfulde.

Heldigvis kan alle mødes om denne sorbet, der tilfører æblerne en aromatisk elegance.

  • 275 g sukker
  • 600 g kvæder
  • 400 g æbler

Vask og gnub kvæderne fri for evt. dun. Kom dem i en gryde og dæk dem med vand. Kog dem hele, indtil de er møre. Gem kogevandet.

Tag kvæderne op og gnub/pil skindet af dem, skær dem over og fjern kernehuset.

Skræl æblerne og fjern kernehuset og skær dem i kvarte. Kom dem tilbage i gryden sammen med æblerne og ca. 2,5 dl af kogevandet.

Tilsæt sukker og lad æblerne og kvæderne koge sammen til en jævn masse. Brug evt. en stavblender til at purere blandingen. Lad blandingen køle af og hæld det i en ismaskine, hvis du har sådan en. Ellers hælder du blandingen i en skål, som du sætter i fryseren. Rør i ismassen ca. hvert 20-30 minut. Du kan nok ikke helt undgå, at sorbeten sætter nåle, hvis du ingen ismaskine har. Til gengæld kan du være sikker på, at din lokale ismand ikke har æble-kvædesorbet på plakaten.

Sorbeten kræver ikke meget tilbehør – bare en enkelt sprød småkage vil være tilstrækkeligt.

 

Desserter

Tre gange italiensk is

Jeg har aldrig lavet så meget is, som efter Gaggia ismaskinen flyttede ind på matriklen. Basisiscremen sidder efterhånden på rygraden, og der er kommet et par rigtigt gode is ud af eksperimenterne.

Lemon curd-is

Citronisen er smagt til med den engelske citroncreme lemoncurd, frisk citronsaft og Cointreau.

  • 2 dl piskefløde
  • 3,5 dl mælk
  • 3 past. æggeblommer/ ca. 2 bægre æggeblommer
  • 1 dl sukker
  • 100 g lemon curd
  • saften af 1 citron
  • 1½ spsk Cointreau

Sukker og æggeblommer røres sammen. Mælk og fløde kommes i en gryde og bringes næsten til kogepunktet, fjernes så fra varmen, og sukker og æggeblommer røres i blandingen. Tilsæt citronsaft, Cointreau og lemon curd og hæld blandingen i ismaskinen.

Italiensk chokoladeis

Chokoladeisen får den helt rigtige smag med hjælp fra kakao, der giver isen den lette bitre smag, som bl.a. passer rigtigt godt, når man serverer isen sammen med andre is.

  • 2 dl piskefløde
  • 3,5 dl mælk
  • 3 past. æggeblommer/ ca. 2 bægre æggeblommer
  • 1 dl sukker
  • 150 g mørk chokolade
  • 4 spsk kakao

Sukker og æggeblommer røres sammen. Mælk og fløde kommes i en gryde og bringes næsten til kogepunktet, fjernes så fra varmen, og sukker og æggeblommer røres i blandingen. Hak chokoladen og hæld den i den lune ismasse, så chokoladen smeltes. Smag iscremen til med kakaopulver og hæld blandingen i ismaskinen.

Hvis du ikke skal bruge isen sammen med andre is, kan du arbejde videre med chokoladeisen og fx tilsætte noget pomerans, 1½ spsk Baileys eller lidt syltede kirsebær.

Kaffeis med blød nougat – næsten som cappuccino

Kaffeis kan godt få en skarp eftersmag, men når isen balanceres med nougat, bliver smagsoplevelsen mere rund og blød i retning af cappuccino.

  • 2 dl piskefløde
  • 3,5 dl mælk
  • 3 past. æggeblommer/ ca. 2 bægre æggeblommer
  • 1 dl sukker
  • 100 g blød nougat
  • 4 spsk pulverkaffe

Sukker og æggeblommer røres sammen. Mælk og fløde kommes i en gryde og bringes næsten til kogepunktet, fjernes så fra varmen, og sukker og æggeblommer røres i blandingen. Tilsæt pulverkaffen og den bløde nougat til den varme iscreme og rør, til den opløses. Hæld blandingen i ismaskinen.