Lasagne kan være den mest fantastiske spise, men det kan også være en fed og flad fornemmelse, hvis farsen holder 15-18 % fedt, Arla står for Mornaysaucen og Knorr for krydringen. Det tager lidt længere tid at lave sin egen lasagne, men den er fuldt ud fryseegnet, så hvis du har et par fade, du kan undvære, så lav en ekstra portion til nemme måltider på travle dage.
Forleden serverede jeg lasagne for min svoger, svigerinde og deres to sultne børn. Indrømmet blev jeg grebet af stemningen og et ønske om at få maden på bordet hurtigst muligt, så jeg fik altså ikke taget et billede af lasagnen, efter den havde været i ovnen. Og fadet – det blev ryddet, og ikke ét af de kræsne børn bemærkede, at jeg luskede revne gulerødder og bladselleri i dem!
Det hjalp selvfølgelig også, at svigerinden og min mand lige havde gennemført en halvmaraton på Storebæltsbroen …
Du starter med kødsaucen, som egentligt hedder ragù (og straks mærker du sydligere himmelstrøg)
2 lasagner til 4-6 personer hver
- 1000 g magert hakket oksekød
- 100 g bacon i tern eller andet finthakket tørret/røget kød (fx Schwarzwalder skinke i tern fra Lidl)
- 2 store løg
- ½ kg gulerødder
- 1 pakke bladselleri
- 2-3 fed hvidløg
- 2 tørrede pepperoncini (lille stærk chilipeber)
- 3 dåser hakkede tomater
- 2 dåser tomatpuré
- 3 laurbærblade
- 2 gavmilde glas vin (hvidvin eller rødvin er ikke så afgørende, og en slat kan sagtens bruges)
- 5 spsk oregano
- 3 spsk merian
- 1½ spsk basilikum
- Salt og peber
Grøntsagerne gøres i stand og hakkes fint i hånden eller i den køkkenhjælper, du har til rådighed.
Tag baconen og hæld den i bunden af en tykbundet gryde. Tænd så for varmen (hvis du bruger røget skinke uden fedt, så tilsætter du lidt olivenolie).
Når baconen begynder at smide fedtet, tilsætter du det hakkede løg og venter på, at det bliver klart – det må ikke tage farve og blive brunt.
Så tilsætter du bladselleri, gulerødder og hakket hvidløg. Når grøntsagerne begynder at smide væske, så er det tid til at tilsætte kødet. Hvis din gryde er stor, så tilsætter du kødet lidt af gangen og bruner det, men du kan også tage grøntsagerne op og brune kødet alene i gryden. Krydr med salt og rigeligt peber (hvis farsen hedder 5-8 %, så skal du bruge lidt olivenolie, men 10-12 % kan fint brunes i eget fedt).
Når kød og grøntsager er sauteret og brunet og atter finder sammen i gryden, så er det tid til at give blandingen de tørrede chilier/pepperoncinier og laurbærblade. Hæld tomaterne ved og lad saucen simmerkoge og reducere.
Efter et kvarters tid giver du gryden et par gode glas vin. Lad saucen simre i mindst et kvarter mere og gerne en halv time. Så skal den smages til. Tørret oregano i spiseskefulde, lidt mindre merian og mindst tørret basilikum. Hvis du har friske krydderurter, bruger du selvfølgelig dem og sætter mængderne lidt op. Lad gryden simre i fem minutter og smag saucen til med salt og peber og evt. lidt sukker. Husk at fiske chillierne og laurbærbladene op – hvis du ikke kan finde dem nu, så skal du fange dem, når du lægger lasagnen sammen.
Mornaysauce
Og så er der lige dét med bechamelsaucen, som faktisk hedder mornaysauce. Jo, jo en béchamelsauce er bare en hvid opbagt sauce med muskatnød, og vi vil gerne have lidt ost i saucen, ikke? Så hedder den altså mornaysauce, og det er ikke engang noget, Karolines Køkken har fundet på!
Jeg bryder mig ikke så meget om de fede opbagte saucer, så jeg tager den gerne lidt på slump:
- 1 skefuld smør
- 1 skefuld mel
- ca. ½ liter letmælk
- salt og peber
- rigeligt revet muskat
- revet ost – mozzarella eller parmesan – evt. en blanding – ca. 150 g i alt og evt. lidt ekstra til at gratinere med
Smelt smørret i en kasserolle og tilsæt melet. Tilsæt mælken lidt af gangen, mens du pisker. Når du har tilsat al mælken, kan du vurdere, om du lige skal ryste en meljævning af 1-2 spsk mel og 1 dl mælk. Saucen skal være lige omkring kogepunktet, når du tilsætter meljævningen.
Hold temperaturen oppe (den skal ikke koge, for så får du lynhurtigt sauce udover det hele) i ca. et minut, så melsmagen forsvinder. Skru nu ned for varmen og tilsæt revet muskatnød, salt og peber og til sidst osten. Hvis du vil have en børnevenlig sauce, kan du nøjes med mozzarella, men jeg plejer at lave en blanding af mozzarella og parmesan, fordi jeg godt kan lide konsistensen, som mozzarellaen giver (den trækker tråde), og smagen fra parmesanen.
Så er du klar til at lægge lasagnen sammen:
Mornaysauce, ragu, lasagneplader, og en gang til og om igen. Start og slut med mornaysauce og drys til sidst med revet parmesan. Ind i en varm ovn (200 grader), og så tager det omkring 40 minutter. I den tid kan du lige nå at tage opvasken og bygge en grøn salat.
Tip: Du kan gemme en håndfuld reven mozzarella og parmesan og gratinere lasagnen med – drys med osten, når lasagnen mangler fem minutter for at være klar, så smelter osten, men den når ikke at branke.
Rul sammen og stik en tandstikker gennem rullen. (Og jeg behøver vel ikke at skrive, at det skal være en tandstikker uden pebermyntesmag – den fejl begår man kun en gang…)