Jordskokken er den krogede rodfrugt, man i disse måneder kan trække op af jorden i nyttehaven eller købe på torvet eller i supermarkedet. Den tager tid at skrælle med sine finurlige former, og svindet er stort, men arbejdet belønnes med en lækker nøddeagtig smag, der er ideel i stedet for – eller sammen med – kartofler.
Her bruger jeg jordskokken til en rösti, der går fint som tilbehør til mange lette retter, fx fisk.
2 personer
- 150 gram jordskokker (skrællet vægt)
- 250 gram kartofler (skrællet vægt)
- olie
- salt & peber
Skræl jordskokkerne og kartoflerne og riv dem på den grove side af rivejernet. Jordskokkerne indeholder ikke meget vand, mens kartoflerne evt. kan presses – enten med hænderne eller i et viskestykke for at skille væden fra.
Find en lille pande og hæld 1 spsk olie på. Tag halvdelen af jordskokkerne og kartoflerne og pres med en paletkniv mængden sammen som en pandekage. Lad den stege i 3-5 minutter (afhængig af tykkelsen) , krydr med salt og peber og læg derefter en tallerken over panden. Nu kan du vende röstien over på tallerkenen, uden at den mister facon.
Giv evt. panden en lille smule olie, inden du skubber röstien ned på panden igen. Lad den stege i yderligere nogle minutter.
Du kan stege röstien færdig på panden eller bage den færdig i ovnen. Steger du den på panden, kræver det lidt mere olie, så jeg tager röstien af panden, når den har fået ca. 3-5 minutter på hver side (afhængig af tykkelsen), og så bager jeg den færdig ved 180 grader i ca. 10 minutter.
Manøvren gentages med den anden halvdel af jordskokker og kartofler til den sidste rösti.
Röstien kan serveres med meget forskelligt tilbehør, og ovnbagt hvid fisk krydret efter kokkens temperament og en god grøn salat passer rigtigt godt.